Steak Oscar dengan ketam batu dan sos Béarnaise ringkas

Undian: 1

Cara Membuat - Steak Oscar dengan Ketam Batu dan Sos Béarnaise Pantas

Masa: 50 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Stik Oscar merupakan contoh surf-and-turf yang halus, di mana stik daging lembu yang lazat digandingkan secara harmoni dengan isi ketam semula jadi di bawah sos Béarnaise yang kaya dengan sedikit tarragon. Dihidangkan bersama asparagus panggang.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Luncur Air dan Turf

4 keping stik filet mignon, setebal 7 cm.
2 sudu besar. l. minyak biji sesawi (canola)
1 ikat asparagus
1 sudu besar minyak zaitun
Kulit dan jus 1 biji lemon
8 ketul cakar ketam batu, buang isinya
Sos Béarnaise pantas
Garam laut

Sos Béarnaise pantas

165 g mentega tawar
1 sudu besar bawang merah cincang
3 tangkai tarragon segar
2 sudu besar cuka wain putih
1 sudu besar sos lemon + lebih secukup rasa
1 sudu teh mustard Dijon
3 kuning telur besar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, isi ketam, asparagus, cuka wain, tarragon

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 120°C.
Letakkan stik di atas rak yang diletakkan di atas dulang pembakar dan taburkan garam kasar dan lada hitam dengan banyak. Letakkan di dalam ketuhar dan panggang sehingga suhu dalaman mencapai 115–122°F (46–50°C), 20–25 minit.

Panaskan minyak dalam kuali besar dengan api sederhana. Goreng stik selama 2-3 minit pada setiap sisi. Keluarkan dari kuali dan ketepikan untuk berehat.
Panaskan kuali pemanggang dengan api sederhana.
Gaulkan asparagus dengan bawang putih, garam kasar, dan lada sulah secukup rasa. Letakkan di atas pemanggang dan panggang selama 7-8 minit. Balikkan dan panggang sehingga asparagus empuk tetapi masih rangup, selama 2-3 minit lagi. Keluarkan dari pemanggang dan hiris secara menyerong kepada kepingan 1-1/2 inci. Gaulkan dengan kulit dan jus lemon, garam kasar, dan lada hitam secukup rasa.
Untuk menghidangkan, pindahkan stik ke pinggan dan hidangkan isi ketam di atasnya. Siramkan dengan sos béarnaise ringkas. Hidangkan dengan asparagus berbulir lemon. Taburkan dengan garam laut yang halus.
Sos Béarnaise pantas

Dalam periuk kecil dengan api sederhana, cairkan mentega bersama bawang merah dan 2 tangkai tarragon secara perlahan-lahan. Setelah mentega cair sepenuhnya, biarkan ia suam dan biarkan selama 5 minit. Keluarkan tangkai tarragon.

Campurkan cuka wain putih, jus lemon, mustard Dijon dan kuning telur dalam pengisar dan kisar sehingga sebati, kira-kira 10 saat. Dengan pengisar berjalan, tuangkan mentega cair yang suam perlahan-lahan dan kisar sehingga sos pekat, 30 saat hingga 1 minit. Masukkan baki daun tarragon yang telah dicincang dan, jika perlu, tambahkan lebih banyak jus lemon dan garam kasar secukup rasa.