Siu-mai
Undian: 1
Masa: 3 jam.
Kerumitan: purata
Hidangan: 6
Kerumitan: purata
Hidangan: 6
Nilai pemakanan setiap hidangan:
Kalori 916, jumlah lemak 66 G., lemak tepu 23 G., protein 30 G., karbohidrat 48 G., serat 2 G., kolesterol 180 mg, natrium 1507 mg, gula 2 G.
Kalori 916, jumlah lemak 66 G., lemak tepu 23 G., protein 30 G., karbohidrat 48 G., serat 2 G., kolesterol 180 mg, natrium 1507 mg, gula 2 G.
Tiada meja dim sum yang lengkap tanpa siu mai, iaitu ladu bertutup terbuka. Walaupun resipi inti berbeza dari restoran ke restoran, siu mai daging babi dan udang sangat popular. Merendam perut babi dan udang dalam larutan soda penaik membantu mencapai tekstur inti yang sempurna. Menghiris perut babi dengan tangan juga menambahkan tekstur yang unik pada hidangan, tetapi jika perlu, daging babi kisar boleh digantikan.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 20 g (4–8 keping) cendawan shiitake kering
- 1 sudu besar + 1/4 sudu kecil soda penaik
- 340 g udang bersaiz sederhana (41/50), dikupas dan dibuang uratnya
- 700 g perut babi tanpa kulit
- 1 sudu besar gula
- 1 sudu besar. l. serbuk sup ayam
- 2 sudu kecil kicap pekat
- 0.5 sudu kecil lada putih kisar
- 2 sudu besar lemak babi atau minyak sayuran neutral
- 450 g kepingan doh wonton kuning bulat
- Telur ikan terbang, lobak merah parut atau kacang hijau beku untuk hidangan, pilihan
- Peralatan khas: bakul kukus buluh atau logam (25 cm), dialas dengan kertas parchment berlubang
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi, cendawan shiitake, udang, lada putih, kicap, lemak babi, kacang pis, lobak merah
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Dalam periuk sederhana, didihkan 2 cawan air. Masukkan cendawan, matikan api, tutup, dan biarkan cendawan terendam selama kira-kira 30 minit.
- Toskan cendawan, buang batangnya, dan buang. Cincang halus cendawan dan ketepikan.
- Dalam mangkuk besar, campurkan 4 cawan air sejuk dengan 1 sudu besar soda penaik sehingga larut sepenuhnya. Urut udang dengan lembut dalam air soda penaik dan rendam selama 30 minit.
- Toskan udang, bilas dengan air sejuk yang mengalir, dan tepuk sehingga kering dengan tuala kertas. Potong udang kepada kepingan 1 cm dan ketepikan.
- Cincang kasar perut babi kepada kepingan 1 cm (0.5 inci) (tidak semestinya sempurna). Teruskan mencincang sehingga ia menyerupai daging babi kisar (tetapi jangan terlalu halus). Pindahkan daging babi ke dalam mangkuk besar dan tutup dengan air sejuk secukupnya. Biarkan sehingga air bertukar menjadi merah jambu, kira-kira 5 minit. Toskan dan rendam sekali lagi. Toskan dan tepuk sehingga kering dengan tuala kertas.
- Kembalikan daging babi ke dalam mangkuk, renjiskan dengan 1 sudu teh air sejuk, dan taburkan dengan baki 1/4 sudu teh soda penaik. Kacau sehingga soda penaik diserap. Campurkan udang sehingga sebati. Masukkan 1 sudu besar garam ke dalam campuran daging babi dan udang dan kacau dalam satu arah sehingga campuran menjadi melekit, kira-kira 3 minit. Ambil inti dengan sebelah tangan, angkat di atas mangkuk, dan masukkan semula ke dalam mangkuk. Ulang 9 kali lagi.
- Masukkan gula, stok ayam, kicap pekat, dan lada putih ke dalam inti dan gaul. Masukkan cendawan dan lemak babi dan gaul sehingga sebati. Tutup dan sejukkan selama 1 jam.
- Tutup doh wonton dengan tuala kertas lembap untuk mengelakkannya daripada kering. Letakkan jari telunjuk dan ibu jari tangan kiri anda (atau tangan kanan, jika anda kidal) bersama-sama untuk membentuk bulatan dan letakkan 1 keping doh di atas bulatan. Letakkan 1 sudu besar inti di tengah doh dan gunakan sudu untuk menekan inti ke tengah, tekan perlahan-lahan pada sisi. Tambahkan sedikit lagi inti jika ia tidak sampai ke tepi doh. Pastikan anda mengisi siu mai sehingga ke atas, jika tidak, tepi doh akan kering dan tidak akan terhidrat semula semasa mengukus. Letakkan siu mai di atas pinggan atau dulang yang dialas dengan kertas roti. Ulangi dengan baki kepingan doh dan inti. Jika mahu, letakkan sesudu telur ikan terbang sebesar kacang pea di atas setiap siu mai, atau lobak merah parut (kurang sedikit daripada 1/8 sudu teh), atau satu kacang pea beku.
- Isi kuali atau wok 12 inci (30 cm) dengan kira-kira 2 inci air dan letakkan bakul pengukus buluh atau logam di dalamnya. Pastikan air tidak menyentuh bahagian bawah bakul. Jika terkena, toskan sedikit air. Didihkan air, alas bakul pengukus dengan kertas parchment berlubang, dan letakkan 10 siu mai di atas kertas parchment, jarakkannya 2 inci. Tutup dan kukus sehingga inti masak sepenuhnya dan doh lut sinar, kira-kira 10 minit. Hidangkan siu mai panas.
Kategori: