Ossobuco

Undian: 3

Masa: 3 jam 25 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4-6

Dalam masakan Itali, ossobuco ialah betis anak lembu yang dipotong melintang menjadi cakera daging dengan tulang sumsum di tengah. Ossobuco juga merupakan nama untuk hidangan yang diperbuat daripada potongan ini. Untuk menyediakannya, daging digoreng dahulu, bersama sayur-sayuran cincang, dalam sos tomato wain. Kemudian, semuanya digabungkan dan direbus di dalam ketuhar selama beberapa jam, membolehkan tulang mengeluarkan semua jusnya yang lazat dan daging menjadi empuk dan diselitkan dengan sos. Oleh itu, anda memerlukan kuali yang selamat digunakan di dalam ketuhar. Ossobuco yang telah siap dihidangkan dengan risotto atau pasta dan ditaburi dengan gremolata—campuran pasli cincang, kulit sitrus, bawang putih, dan lobak pedas.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ossobuco

6 cakera betis anak lembu pada tulang (ossobuco), diikat di tengah dengan tali
1 biji bawang besar, dicincang kasar
2 batang saderi, dicincang kasar
1 batang adas, dicincang kasar
3 ulas bawang putih, ditumbuk
Secubit lada merah yang ditumbuk
3/4 cawan pes tomato
2 cawan wain putih kering
3 helai daun bay
1 ikat thyme, diikat
Gremolata, resipi di bawah

Gremolata

Kulit 1 biji oren
1/4 cawan daun pasli yang dicincang halus
1 ulas bawang putih kecil, ditumbuk
2 sudu besar lobak pedas parut

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: anak lembu, bawang, saderi, bebawang adas, bawang putih, serpihan lada merah, pes tomato, wain putih, daun salam, timi, Kulit oren, pasli, lobak pedas

Memasak hidangan mengikut resipi:

Garamkan osso buco dengan banyaknya.
Salutkan minyak zaitun pada kuali yang lebar dan leper. Panaskan kuali dengan api yang besar, masukkan osso buco dan goreng sehingga keperangan pada semua bahagian.

Dalam pemproses makanan, kisar bawang besar, saderi, adas, dan bawang putih sehingga menjadi pes kasar. Apabila ossobuco telah keperangan pada semua sisi, keluarkan dari kuali dan ketepikan. Toskan lebihan minyak dari kuali, masukkan sedikit minyak zaitun segar, dan panaskan dengan api yang besar. Masukkan sayur-sayuran, masukkan secubit lada merah yang ditumbuk, perasakan dengan garam, dan goreng sehingga sebati. Jangan langkau langkah ini; ia akan mengambil sedikit masa, tetapi tidak mengapa. Masukkan pes tomato dan masak sehingga ia mula keperangan, 3-4 minit. Masukkan wain dan kurangkan separuh.
Panaskan ketuhar hingga 190°C.
Kembalikan ossobuco ke dalam kuali. Masukkan air sehingga cecair sekata dengan daging. Rasa sos dan laraskan garam jika perlu. Masukkan daun bay dan segenggam thyme. Didihkan sos, tutup, dan letakkan keseluruhan kuali di dalam ketuhar.
Renehkan osso buco di dalam ketuhar selama 1 jam. Keluarkan kuali dari ketuhar, periksa paras cecair, dan rasa. Tambah lebih banyak cecair jika perlu, kembalikan kuali ke dalam ketuhar, dan masak selama sejam lagi.
Buka penutup dan masak selama 30 minit. Keluarkan kuali dari ketuhar dan pindahkan osso buco ke pinggan hidangan. Buang sebarang lemak dari permukaan sos, jika perlu. Rasa sos dan tambahkan lebih banyak garam.
Keluarkan tali dari daging. Hidangkan ossobuco yang telah disiram dengan sos. Taburkan dengan gremolata. Hidangkan dengan sudu kopi untuk menyenduk keluar sumsumnya.

Gremolata:

Campurkan semua bahan dalam mangkuk kecil.