Ossobuco dengan risotto Milanese

Undian: 1

Masa: 2 jam 50 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Ossobuco ialah hidangan Itali ala rumah yang terbaik, tetapi ia juga cukup elegan untuk dihidangkan di meja perayaan. Hidangan sampingan klasik untuk ossobuco ialah risotto safron yang kaya dan berkrim. Secara tradisinya, kaki anak lembu ossobuco dihidangkan dengan sudu panjang dan nipis yang menonjol terus dari tulang, membolehkan anda menikmati sumsum yang lazat.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ossobuco

4 ketulan kaki anak lembu osso buco, setebal lebih kurang 2.5 cm, ikat setiap satu di tengah
3 sudu besar minyak zaitun extra virgin
Tepung premium untuk taburan debu
1 biji bawang sederhana, dicincang
1 batang lobak merah sederhana, dicincang
1 tangkai saderi, dicincang
2 sudu kecil rosemary segar cincang
2 sudu kecil thyme segar yang dicincang
0.5 cawan wain putih kering
2 cawan tomato plum dalam tin, dipecahkan dengan tangan
2 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
2 helai daun bay segar

Risotto Milanese

4 cawan air rebusan ayam yang sedikit masin
1 sudu teh benang safron
2 sudu besar minyak zaitun extra virgin
1 batang lobak merah sederhana, dicincang halus
1.5 sudu besar beras Arborio
0.5 cawan wain putih kering
2 sudu besar mentega tawar, dipotong kecil-kecil
0.5 sudu besar parmesan parut

Gremolata

0.5 cawan pasli Itali segar yang dicincang
1 ulas bawang putih yang besar, dicincang halus
Kulit 1 biji lemon yang diparut halus
Peralatan khas: pemisah lemak

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: anak lembu, Beras Arborio, wain putih, lobak merah, saderi, rosemary, timi, daun salam, safron, pasli, kulit lemon

Memasak hidangan mengikut resipi:

Ossobuco:

Perasakan anak lembu dengan garam dan lada hitam dan panaskan minyak zaitun dalam kaserol besar dengan api sederhana. Taburkan sedikit tepung di atas pinggan, kemudian salutkan anak lembu dengan tepung pada semua sisi dan masukkan ke dalam minyak di dalam kaserol. Goreng sehingga perang pada kedua-dua belah, kira-kira 2 minit setiap sisi. Pindahkan ke pinggan.
Masukkan bawang, lobak merah, dan saderi ke dalam kuali dan masak, kacau, sehingga bawang layu, kira-kira 4 minit. Masukkan rosemary dan thyme. Masukkan wain putih, besarkan api, dan reneh sehingga cecair berkurangan separuh, kira-kira 2 minit. Masukkan tomato, air rebusan, dan daun bay. Kecilkan api dan masukkan daging lembu. Jika perlu, tambahkan air sehingga tiga perempat daripada air reneh di dalam daging.

Tutup dan reneh sehingga daging lembu empuk dan pisau mudah dicucuk ke dalam daging (masukkan pisau di beberapa tempat untuk memastikan ia masak), 1 jam 15 minit hingga 1 jam 30 minit. Pindahkan daging lembu ke pinggan.
Tapis sos ke dalam pemisah lemak, tekan bahan-bahan pepejal. Lap periuk. Tuangkan sos skim kembali ke dalam periuk dan renehkan dengan api yang besar sehingga ia pekat dan menyaluti belakang sudu. Potong tali dari ossobuco dan kembalikan tangkai ke dalam sos. Angkat dari api, tutup, dan biarkan suam semasa anda menyediakan risotto.
Risotto Milanese:

Campurkan kuah dengan 2 cawan air dalam periuk sederhana. Didihkan dan masukkan safron, kemudian kecilkan api untuk memastikan kuah sentiasa panas. Panaskan ketuhar Belanda sederhana dengan api sederhana, kemudian masukkan minyak zaitun. Apabila minyak panas, masukkan bawang besar, 1/2 sudu teh garam, dan sedikit lada hitam kisar yang baru dikisar; masak sehingga bawang besar lembut tetapi tidak keperangan, 4 hingga 5 minit.
Masukkan nasi dan masak, kacau untuk mengelakkan bijirin daripada disaluti minyak, selama kira-kira 2 minit. Masukkan wain putih, biarkan mendidih perlahan, dan masak sehingga diserap sepenuhnya, kira-kira 2 minit. Masukkan stok panas secukupnya untuk menutupi nasi. Reneh dengan api kecil, kacau sekali-sekala, sehingga cecair hampir diserap sepenuhnya. Teruskan menambah stok dan kacau sehingga nasi empuk dan al dente, kira-kira 18 minit selepas penambahan stok pertama. Pada ketika ini, risotto akan sedikit cair.
Angkat dari api. Masukkan mentega dan keju Parmesan sehingga cair dan berkrim. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Bahagikan risotto kepada 4 mangkuk lebar dan cetek. Letakkan sepotong ossobuco di atas setiap hidangan dan renjiskan sos. Taburkan gremolata.

Gremolata:
Campurkan pasli, bawang putih dan kulit lemon dalam mangkuk kecil.