Ossobuco – betis anak lembu dalam wain putih

Undian: 1

Masa: 2 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Ossobuco ialah betis anak lembu yang direbus dalam sos wain putih dan sup. Daging yang lembut diperisakan dengan jus sayur-sayuran, dengan tulang sumsum yang lazat di tengahnya. Hidangan Itali ini diperisakan dengan aroma herba tipikal masakan Mediterranean. Betis anak lembu Ossobuco digoreng dalam tepung, digoreng sehingga perang keemasan, dan kemudian direbus dalam kawah dalam sos yang diperbuat daripada pes tomato, wain putih, sup ayam, dan mirepoix—bawang, lobak merah, dan saderi yang ditumis. Daging sepatutnya akan tertanggal dari tulang apabila siap. Ossobuco dihidangkan bersama sos dan ditaburi dengan gremolata, perasa Itali yang diperbuat daripada pasli segar cincang dan kulit lemon.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

3 ekor anak lembu jantan (kira-kira 1 paun setiap satu), dipotong
1 tangkai rosemary segar
1 tangkai thyme segar
1 helai daun bay kering
2 biji ulas keseluruhan
Tepung premium untuk taburan debu
0.5 cawan minyak sayuran
1 biji bawang kecil, dipotong dadu 1cm.
1 biji lobak merah kecil, dipotong dadu 1cm.
1 tangkai saderi, dipotong dadu 1cm.
1 sudu besar pes tomato
1 cawan wain putih kering
3 cawan air rebusan ayam
3 sudu besar pasli segar, dicincang
1 sudu besar kulit lemon
Peralatan tambahanKain kasa, tali dapur untuk mengikat herba dan daging

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: anak lembu, wain putih, air kaldu, sejambak garni, bawang, lobak merah, saderi, tomato, kulit lemon, pasli, daun salam, anyelir, rosemary, timi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan rosemary, thyme, daun bay, dan bunga cengkih dalam kain kasa dan ikat dengan benang. Ini akan menjadi hiasan sejambak bunga anda.
Tepuk-tepuk kaki anak lembu sehingga kering dengan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Daging kering akan masak dengan lebih baik. Ikat dengan benang dapur, tekan daging dengan kuat ke tulang. Taburkan setiap kaki dengan garam dan lada hitam yang baru dikisar. Celupkannya ke dalam tepung, kibaskan lebihan.

Panaskan minyak sayuran dalam kawah besar sehingga ia mula berasap. Letakkan kaki anak lembu yang telah diikat ke dalam kuali panas dan goreng selama kira-kira 3 minit pada setiap sisi. Keluarkan dari kawah dan ketepikan.
Masukkan bawang, lobak merah, dan saderi ke dalam periuk yang sama. Perasakan segera dengan garam untuk membantu mengeluarkan kelembapan. Tumis sehingga lembut, kira-kira 8 minit. Masukkan pes tomato dan kacau rata. Masukkan semula bebola goreng ke dalam periuk, masukkan wain putih, dan kurangkan cecair sebanyak separuh, kira-kira 5 minit. Masukkan bouquet garni dan 2 cawan air rebusan ayam dan biarkan mendidih.
Kecilkan api, tutup, dan reneh selama kira-kira 1.5 jam, atau sehingga daging mula tanggal dari tulang. Periksa setiap 15 minit, balikkan drumstick dan tambahkan lebih banyak air rebusan ayam jika perlu. Paras cecair hendaklah sentiasa mencapai 3/4 daripada paras drumstick.
Keluarkan drumstick yang telah dimasak dari kuali dengan berhati-hati dan letakkannya di atas pinggan hidangan hiasan. Potong benang dapur dan buang. Keluarkan bouquet garni dari sos.
Tuangkan semua sos dari kuali ke atas paha ayam. Taburkan dengan pasli cincang halus dan kulit lemon.

Kategori:

resipi / Hidangan pemanggang itik / Makan malam / Hidangan perayaan / 8 Mac / Majlis makan malam / Hidangan utama / Daging / Sup / Sup dan stew pekat // Masakan Itali / Giada De Laurentiis

Resipi yang serupa