Swiss Karak – kek coklat dengan aising

Undian: 1

Cara Membuat Kek Coklat Swiss Karak dengan Aising

Masa: 3 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Karak ialah pencuci mulut Switzerland yang menawan hati dengan rupanya yang comel seperti mainan. Ia diperbuat daripada tartlet pastri pendek kecil yang diisi dengan inti ganache coklat yang banyak, di atasnya dengan aising hijau, dan di atasnya dengan "butang" coklat di tengahnya. Pastri yang sangat popular di kedai pastri dan restoran di barat Switzerland, kini anda boleh membuatnya di rumah. Resipinya agak mudah, kuncinya adalah memilih coklat berkualiti tinggi untuk ganache. Anda boleh membuat beberapa tartlet kecil individu atau membakar kerak dalam loyang tart besar dan menghidangkannya sebagai kek untuk sambutan keluarga.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Tartlet badam

1 cawan tepung premium
1/3 cawan badam kisar
0.5 cawan gula tepung
8 sudu besar mentega (dilembutkan), dipotong dadu
1 kuning telur
1 sudu besar air (sejuk)
1 secubit garam

Inti coklat

200 g coklat gelap (50% koko)
4 sudu besar susu
4 sudu besar (60 g) mentega

Sayu hijau

1 cawan gula tepung
2 titis pewarna makanan hijau
2 sudu besar air (sejuk)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, tepung badam, gula tepung, telur, coklat gelap, susu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Campurkan tepung dan mentega dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul. Setelah mentega dan tepung sebati sepenuhnya sehingga sebati seperti pasir basah, masukkan gula tepung.
Pasangkan alat pengayuh pada pengadun anda. Masukkan kuning telur, garam dan air sejuk, kemudian masukkan badam. Uli sehingga doh menjadi padat dan licin.

Letakkan doh di atas permukaan kerja dan tekannya dengan cepat menggunakan tapak tangan anda. Berhati-hati agar tidak terlalu mengadun doh, jika tidak ia akan menjadi rapuh.Bentukkan bebola dan sejukkan selama dua jam (atau semalaman jika boleh).
Panaskan ketuhar hingga 175°C.
Taburkan permukaan kerja anda dengan tepung. Canai doh dan cucukkannya. Kemudian, sendukkan doh ke dalam acuan tartlet.

Bakar selama 15-20 minit.
GanacheDalam periuk kecil, satukan susu, coklat, dan mentega. Panaskan dengan api sederhana, kacau perlahan-lahan. Angkat dari api setelah coklat cair dan sebati. Sejukkan selama 15 minit.

Tuangkan ganache ke dalam acuan yang telah dibakar dan disejukkan dan sejukkan selama 2 jam.
GlazeDalam mangkuk, satukan gula tepung, pewarna makanan hijau dan air. Kacau dengan sudu sehingga adunan membentuk reben yang pekat dan mengalir. Jangan tambah air lagi, kerana perkadaran ini akan menghasilkan aising yang sempurna.

Keluarkan tartlet dari peti sejuk. Tuangkan lapisan coklat ke atas tartlet dan biarkan ia mengeras pada suhu bilik selama 1 jam.