Krim Anglaise

Undian: 1

Masa: 1 jam.

Crème Anglaise ialah kastard Inggeris yang halus dengan aroma vanila yang menyenangkan. Untuk membuatnya, kuning telur, dipukul bersama gula, direneh dalam campuran berkrim sehingga kastard pekat. Untuk mengelakkan kuning telur daripada berketul, adalah penting untuk memanaskannya dan memasak kastard dengan api yang perlahan. Daripada rasa vanila, anda boleh menyelitkan rasa kopi pada kastard dengan menggantikan vanila semula jadi dengan biji kopi yang ditumbuk kasar (bukan kopi kisar, jika tidak, kastard akan menjadi gelap). Crème Anglaise ialah sos manis yang lazat yang boleh dicicahkan ke atas sebarang makanan yang dibakar, puding, buah-buahan atau aiskrim.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

4 kuning telur
3 sudu besar gula
2 cawan krim pekat
1.5 sudu besar krim masam
1 biji vanila, dipotong separuh memanjang

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: telur, krim, krim masam, pod vanila

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam mangkuk sederhana, pukul kuning telur dan gula sehingga kuning pucat dan sebati.
Dalam periuk sederhana, didihkan krim pekat, krim masam, dan ekstrak vanila (dengan biji yang dikikis) sehingga mendidih perlahan. Pukul kira-kira separuh daripada campuran krim ke dalam campuran kuning telur, kemudian tuangkan semuanya kembali ke dalam periuk. Masak dengan api sederhana, kacau sentiasa dengan sudu kayu, sehingga krim menyaluti bahagian belakang sudu. Telur tidak sepatutnya berketul.

Tapis ke dalam mangkuk bersih dan letakkannya di atas mangkuk lain yang berisi ketulan ais atau air ais, kacau sekali-sekala untuk menyejukkan krim. Tutup dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.
Keluar: 2.5 sudu besar.
Krim kopiGantikan 1/4 cawan biji kopi yang dihancurkan dengan biji vanila. Didihkan campuran krim dan biarkan ia meresap, ditutup, selama kira-kira 10 minit. Kemudian masukkan kuning telur dan teruskan memasak seperti yang diarahkan. Untuk menghancurkan biji kopi, masukkan ke dalam beg plastik, tutup beg, dan pukul dengan penggelek. Jangan gunakan kopi kisar, atau crème anglaise akan menjadi gelap.

Pengarang resipi itu - Mary Bergin ialah seorang penulis dan pengajar kursus pastri lanjutan di Santa Rosa, California Selatan.

Kategori:

resipi / Pencuci mulut / Krim, sos, mousse, yogurt / Masakan Perancis

Resipi yang serupa