Airy Swan Lake diperbuat daripada meringue

Undian: 1

Masa: 7 jam 20 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Ketulan meringue yang lapang dibekukan dalam tasik krim anglaise vanila, bertukar menjadi pencuci mulut yang anda enggan merosakkannya, tetapi masih ingin mencubanya. Tetapi ia berbaloi, kerana rasanya yang tiada tandingan patut dinikmati.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Meringue

1 sudu teh krim tartar
1/2 sudu kecil garam halus
8 biji putih telur besar, suhu bilik
4.5 cawan gula tepung yang telah diayak, tambah lagi untuk taburan
1/4 cawan gula hitam kasar, tambah lagi jika perlu
Peralatan khas: 3 sudu besar sudu aiskrim; beg pastri dengan bukaan bulat 0.6 cm.

Krim Anglaise

1.5 cawan susu penuh
2 sudu kecil ekstrak vanila
1/4 sudu teh garam halus
1/3 cawan gula
5 biji kuning telur besar, suhu bilik

Krim putar

1/2 cawan krim pekat, sejuk

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: meringue, telur, gula tepung, krim tartar, susu, krim, krim

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan rak di sepertiga bahagian atas dan bawah ketuhar dan panaskan hingga 200°F (93°C).
MeringuePukul krim tartar, garam, dan putih telur dalam mangkuk pengadun berdiri yang bersih dan kering pada kelajuan sederhana sehingga berbuih. Tingkatkan kelajuan kepada sederhana tinggi dan pukul sehingga pekat dan legap, kira-kira 1 minit lagi. Masukkan gula tepung secara beransur-ansur, kira-kira 1/4 cawan pada satu masa, dan pukul sehingga kembang dan berkilat, kira-kira 5-10 minit lagi.

Terbalikkan loyang pembakar yang besar dan alaskannya dengan kertas parchment yang bersaiz sama. Sendukkan 1/3 cawan meringue ke atas, biarkan ruang yang cukup di antara kedua-duanya. Menggunakan spatula ofset ofset kecil, ratakan setiap bahagian menjadi bulatan 5 inci (13 cm).
Gunakan sudu aiskrim 3 sudu besar untuk membentuk dan paipkan 4 gundukan meringue yang sama di sekeliling perimeter setiap bulatan 5 inci. Dengan menggunakan spatula ofset ofset kecil, ratakan perlahan-lahan supaya ia bersentuhan antara satu sama lain, menyerupai timbunan salji. Jika perlu, gunakan bahagian belakang sudu untuk membuat lubang besar di tengah meringue untuk crème anglaise.
Masukkan beg pastri besar dengan hujung bulat 0.6cm dan isikan dengan baki meringue.
Terbalikkan loyang pembakar besar yang kedua dan tutupnya dengan sehelai kertas parchment yang sama saiz. Sapukan separuh gula hitam kasar di satu sisi. Paipkan satu bahagian meringue berbentuk titik air mata, sepanjang 6 cm dan lebar 4 cm, ke atas gula untuk membentuk badan angsa hitam. Bentukkan dua lagi gundukan dengan cara yang sama, sepanjang 5 cm dan lebar 2.5 cm, dalam bentuk titik air mata untuk sayap. Paipkan satu bahagian berbentuk S, sepanjang 8 cm, untuk leher dan kepala angsa. Gunakan pencungkil gigi kayu untuk memanjangkan bahagian atas patung untuk membentuk paruh. Taburkan baki gula hitam kasar ke atas meringue, dan bersihkan lebihan dengan berus pastri, simpan untuk kegunaan kemudian.
Pada baki kertas parchment, paipkan lima gundukan meringue menjadi bentuk titik air mata, 6 cm panjang dan 4 cm lebar, untuk badan angsa putih. Bentukkan sepuluh bahagian berbentuk titik air mata, 5 cm panjang dan 2.5 cm lebar, untuk sayap. Paipkan juga lapan bentuk berbentuk S, 8 cm panjang, untuk leher dan kepala angsa (anda akan mempunyai alat ganti sekiranya ia patah). Gunakan pencungkil gigi kayu sekali lagi untuk mencucuk bahagian atas setiap kepala untuk membuat paruh. Meringue tidak akan banyak merebak semasa dibakar, tetapi biarkan sekurang-kurangnya 0.6 cm antara setiap bahagian.

Nota

Jika anda bukan seorang tukang yang mahir, cara paling mudah adalah melukis bentuk meringue terlebih dahulu di atas kertas parchment dengan pen sebagai panduan. Kemudian, balikkan helaian kertas dan lekatkan bentuk-bentuk tersebut di atasnya.
Bakar meringue di atas dua loyang pembakar sehingga kering dan rangup (3-4 jam), kemudian sejukkan sepenuhnya di atasnya.
Krim AnglaisePukul susu, ekstrak vanila dan garam dalam periuk sederhana. Didihkan dengan api sederhana (3-5 minit). Kecilkan api.
Pukul gula dan kuning telur dalam mangkuk sederhana sehingga sebati sepenuhnya. Kemudian, masukkan 1/2 cawan campuran susu panas. Masukkan baki susu panas perlahan-lahan. Tuangkan campuran kembali ke dalam periuk dan teruskan mereneh, kacau sentiasa, sehingga kastard pekat sehingga menjadi seperti sos cair (8-10 minit). Tapis ke dalam mangkuk sederhana dan tutup dengan pembalut plastik. Sejukkan sehingga sejuk sepenuhnya. Crème anglaise boleh dibuat 2 hari lebih awal dan disimpan di dalam peti sejuk..
Krim putar: Masukkan krim pekat ke dalam mangkuk sederhana dan pukul dengan kuat sehingga krim putar menjadi kental.
Untuk pemasanganGunakan spatula kecil yang boleh dilaraskan untuk melonggarkan meringue daripada kertas parchment dengan lembut. Pindahkan 6 "tasik" ke pinggan individu. Sapukan 2 sudu besar krim putar di atas pangkal setiap angsa. Tolak kepala/leher dengan berhati-hati ke dalam krim putar, kemudian tekan sepasang sayap dari kedua-dua belah pihak. Ulangi proses ini untuk memasang 5 lagi angsa meringue. Anda sepatutnya mempunyai 5 angsa putih dan 1 angsa hitam. Semasa memasang angsa hitam, taburkan krim putar dengan lapisan tebal gula kasar hitam yang tinggal sebelum menolak kepala/leher dan sayap.
Tuangkan crème anglaise yang telah disejukkan ke tengah setiap tasik, kemudian letakkan seekor angsa di atasnya. Taburkan dengan gula tepung dan hidangkan segera.

Meringue boleh dibakar sehingga sehari lebih awal (elakkan membakar dalam cuaca lembap). Biarkan ia di dalam ketuhar yang dimatikan semalaman. Pukul krim dan hidangkan angsa sebelum dihidangkan..