50 Resipi Lauk Musim Bunga

1. Puri kacang pea dengan pudina. Masak 4 cawan kacang pis hijau yang telah dibelah dalam air masin mendidih sehingga empuk, kira-kira 10 minit; toskan dalam penapis, simpan 3/4 cawan air rebusan. Kisar kacang pis dalam pemproses makanan dengan 1/2 cawan pudina segar dan 4 sudu besar mentega sehingga sebati, masukkan air rebusan mengikut keperluan. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

2. Kacang pea dengan pancetta dan pudina. Dalam periuk besar, tumis 3 auns (85 g) pancetta dadu dan 1/2 bawang merah dadu dalam minyak zaitun dengan api sederhana sehingga perang keemasan, 12 minit. Masukkan 2 cawan (200 ml) kacang pis yang telah dicairkan dan 1/2 sudu teh (1/2 sudu teh) garam. Masak selama 2-3 minit, atau sehingga panas sepenuhnya. Masukkan 2 sudu besar (1/2 sudu teh) pudina cincang dan kulit 1/2 lemon. Perasakan dengan lada.

3. Kacang kari pedas. Dalam periuk besar, goreng 1 biji bawang kecil yang dipotong dadu dalam minyak kelapa dengan api yang besar selama 5 minit. Masukkan 2 sudu teh setiap satu serbuk kari, halia parut, dan bawang putih parut; masak selama 1 minit. Masukkan 2 cawan kacang pis yang telah dicairkan, 1 cawan santan dalam tin, dan 1/2 sudu teh garam. Masak sehingga berbuih, 2 minit. Taburkan dengan daun ketumbar cincang dan jalapeño merah.

4. Kacang buncis goreng. Panaskan 1 sudu besar minyak zaitun dalam kuali besar dengan api sederhana tinggi. Masukkan 1½ paun (570 g) kacang buncis nipis dan ¼ sudu teh garam. Masak selama 8-11 minit, sehingga empuk dan hangus, kacau pada separuh masa. Pada saat-saat akhir, masukkan ¼ cawan badam cincang, 1 ulas bawang putih yang ditumbuk, dan ½ sudu teh paprika. Taburkan dengan pasli cincang, kulit lemon, dan garam halus.

5. Kacang pis goreng gula. Panaskan 1 sudu besar minyak zaitun dalam kuali besar dengan api yang besar. Masukkan 1½ paun (570 g) kacang pis gula dan ¼ sudu teh garam. Masak, kacau pada pertengahan masa, selama 5-7 minit, sehingga lembut dan hangus. Taburkan dengan pudina cincang, kulit lemon, dan garam halus.


6. Kacang polong gula bersalut madu. Masak 1½ paun kacang pis gula dalam air masin mendidih sehingga berwarna hijau terang, 2 hingga 3 minit; toskan. Tumis 1 hirisan bawang merah dalam mentega dengan api sederhana sehingga lembut, kira-kira 3 minit. Masukkan kacang pis, 1 sudu teh madu, dan secubit serpihan lada merah. Masak selama 2 minit, kacau, sehingga kacang pis berkilat.

7. Salad dengan kacang pis gula. Gaulkan bersama 340 g kacang pis gula (dihiris nipis pada satu sudut), 1 ikat lobak merah yang dihiris nipis, 1 biji bawang hijau cincang, 2 sudu besar setiap satu minyak zaitun dan cuka wain putih, dan 1 sudu besar tarragon cincang. Hiris 1 biji oren dan perah jusnya dari membran; masukkan ke dalam salad. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Perap selama sekurang-kurangnya 30 minit, tetapi tidak lebih daripada 1 jam.

8. Panzanella musim bunga. Masak 2 cawan kacang pis gula dalam air masin mendidih sehingga lembut, 2 minit; toskan dalam penapis dan bilas dengan air sejuk. Ulangi dengan 2 cawan kacang fava yang dibelah dan 1 cawan kacang pis beku. Kupas kacang fava. Gaul dengan sayur-sayuran - 6 cawan setiap roti kampung yang dipotong dadu sehari, escarole cincang, dan 1/2 cawan bawang merah yang dihiris nipis. Renjiskan dengan 1/2 cawan minyak zaitun dan 1/4 cawan cuka wain merah; perasakan dengan garam dan lada sulah dan gaul. Taburkan dengan keju ricotta parut.

9. Salad dengan arugula dan pucuk kacang. Pukul bersama 2 sudu besar minyak zaitun dan jus lemon Meyer, 1 sudu teh gula, dan 1/2 sudu teh garam. Gaulkan 1/4 cawan arugula, 2 cawan pucuk kacang pea cincang, dan 2 lobak merah yang dihiris nipis dengan sos; perasakan dengan lada sulah. Taburkan dengan keju kambing yang dihancurkan.

10. Salad asparagus. Pukul 1/4 cawan Parmesan parut dengan 3 sudu besar minyak zaitun, 2 sudu teh kulit lemon, 1 sudu besar jus lemon, dan 1/2 sudu teh garam. Dengan menggunakan pengupas sayur, kupas 2 tandan besar asparagus menjadi jalur dan gaul dengan sos. Perasakan dengan garam dan lada sulah; taburkan dengan Parmesan.

11. Asparagus Panggang Pedas. Gaulkan 2 ikat asparagus dengan minyak sayuran; perasakan dengan garam dan lada sulah. Panggang dengan api sederhana tinggi selama 3 minit, balikkan sekali, sehingga berwarna hijau terang dan rangup. Semasa suam, gaulkan asparagus dengan seulas bawang putih parut, 1/2 cili Fresno yang ditumbuk, dan jus 1/2 biji limau nipis. Perasakan dengan garam.

12. Asparagus dalam lapisan balsamic. Gaulkan 2 ikat asparagus dengan minyak zaitun di atas dulang pembakar berbingkai; perasakan dengan garam dan lada sulah. Panggang dengan api yang besar sehingga empuk dan rangup dengan sedikit hangus, 3-4 minit. Renjiskan dengan cuka balsamic. Bakar selama 1-2 minit lagi. Taburkan dengan garam halus.

13. Asparagus dalam sos kicap-halia. Dengan menggunakan pengupas sayur, kupas 1 ikat besar asparagus dan potong menjadi jalur. Pukul bersama 3 sudu besar kicap masin ringan, 2 sudu teh tepung jagung, gula, dan minyak bijan. Dalam kuali tidak melekat yang besar, masak 1 sudu besar bawang putih dan halia cincang dalam minyak sayuran dengan api yang besar, kacau selalu, selama 30 saat. Masukkan asparagus; masak selama 3 minit, kacau selalu, sehingga layu. Masukkan sos dan masak, kacau, selama 1 hingga 2 minit, sehingga pekat. Taburkan dengan biji bijan panggang.

14. Cendawan bakar dengan asparagus. Gaulkan 12 auns (340 g) cendawan cremini yang dipotong empat dengan minyak zaitun, kemudian gaulkan dengan 2 sudu besar Parmesan parut; perasakan dengan garam dan lada sulah. Bakar pada suhu 450°F (230°C) di atas dulang pembakar yang telah dipanaskan sehingga lembut dan berwarna perang keemasan, 20-25 minit. Gaulkan 1 ikat asparagus (dipotong kepada kepingan 2 inci (5 cm)) dengan minyak zaitun; masukkan ke dalam cendawan. Bakar sehingga lembut, 5-7 minit.

15. Asparagus dengan sos cuka mustard. Masak 2 ikat asparagus dalam air masin mendidih sehingga empuk dan berwarna hijau terang, kira-kira 3 minit. Bilas dengan air sejuk dan lap hingga kering. Pukul 1 sudu besar cuka wain merah dengan 2 sudu teh mustard Dijon, kemudian kacau dalam 2 sudu besar minyak zaitun dan 1 sudu besar daun kucai cincang; perasakan dengan garam dan lada sulah. Renjiskan asparagus dengan sos.

16. Salad kentang dengan asparagus. Masak 12 auns (340 g) kentang merah kecil (dibelah empat) dalam air masin mendidih sehingga empuk, 10 minit; toskan. Ikut resipi #15; potong asparagus yang telah dimasak dan gandakan sos. Gaulkan dengan kentang dan 2 biji telur rebus yang dicincang.

17. Kentang dengan lemon dan dill. Masak 900 g (2 lb) kentang baru kecil dalam air masin mendidih sehingga empuk, 15-20 minit; toskan dalam penapis, simpan 1/4 cawan air. Gaul dengan 4 sudu besar mentega, air rebusan, 1/4 cawan dill cincang, dan kulit 1 biji lemon; perasakan dengan garam dan lada sulah.

18. Roti leper dengan kentang dan lemon. Di atas dulang pembakar yang telah digris, letakkan 1 paun (450 g) doh piza suhu bilik ke dalam bentuk segi empat tepat berukuran 8 x 10 inci (20 x 25 cm). Gaulkan 8 auns (230 g) kentang baru yang dihiris nipis dengan 1/2 biji lemon (dipotong empat, kemudian dihiris nipis), 2 sudu besar minyak zaitun dan 2 sudu teh rosemary cincang; perasakan dengan garam dan lada sulah. Susun di atas doh dan taburkan dengan 1/3 cawan keju Pecorino Romano parut. Bakar pada suhu 400°F (200°C) sehingga perang keemasan, 20-25 minit.

19. Salad kentang dengan buah zaitun. Masak 2 paun (900 g) kentang merah kecil (dibelah empat) dalam air masin mendidih sehingga empuk, 15 hingga 20 minit; toskan. Masukkan 3 tangkai saderi cincang, 1/3 cawan buah zaitun hitam cincang, 1/2 biji bawang merah cincang, 1/4 cawan setiap pasli cincang dan minyak zaitun, dan 2 sudu besar setiap mustard berbutir dan cuka wain merah; kacau dan perasakan dengan garam dan lada sulah.

20. Kentang lenyek dengan bawang hijau. Masak 1 ikat daun bawang cincang dengan 3 ulas bawang putih yang ditumbuk dan secubit garam dalam 110 g mentega sehingga lembut, 3 minit. Masak 900 g kentang Yukon Gold yang telah dikupas dan dipotong dadu dalam air masin mendidih sehingga empuk, 15-20 minit; toskan dan lenyekkan dengan campuran bawang dan 1 cawan susu. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

21. Kentang rebus yang dibakar. Masak 1½ paun (790 gram) kentang merah kecil, 2 helai daun bay, dan 2 ulas bawang putih dalam air masin yang mendidih perlahan sehingga empuk, 25 minit; toskan dan buang daun bay. Gaul dengan 2 sudu besar minyak zaitun. Pindahkan ke dulang pembakar dan ratakan dengan spatula. Renjiskan dengan minyak zaitun dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Bakar dengan api yang besar, balikkan sekali-sekala, selama 15 hingga 20 minit, sehingga keperangan dan rangup.

22. Daun bawang dalam minyak. Dalam kuali, satukan 4 hirisan daun bawang (bahagian putih dan hijau muda), 1/2 cawan air, 3 sudu besar setiap satu minyak zaitun dan mentega, dan 1/2 sudu teh setiap satu thyme cincang dan garam. Tutup dan masak dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, selama 20 minit, sehingga lembut. Buka penutup dan masak sehingga airnya kering. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

23. Bawang daun bawang. Sediakan daun bawang mengikut resipi #22. Pindahkan ke dalam pinggan pembakar 950 ml dan kacau dengan 1/2 cawan krim pekat. Letakkan serbuk roti, Parmesan parut dan keju Gruyère parut (2 sudu besar setiap satu) di atasnya. Bakar pada suhu 425°F (220°C) sehingga berbuih, 20 minit.

24. Beras perang dengan cendawan dan daun bawang. Ikuti resipi #22. Dalam kuali, goreng 8 auns (230 g) chanterelles (dipotong empat) dalam minyak zaitun dengan api yang besar selama 6 minit; perasakan dengan garam. Angkat dari api dan masukkan 2 sudu besar vermouth kering; masak sehingga kering. Masukkan daun bawang, 3 cawan beras perang yang telah dimasak, dan 1/2 cawan air rebusan ayam; panaskan sehingga sebati. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

25. Lobak merah dengan pes miso. Dalam kuali besar, tumis 2 ikat lobak yang dibelah dua dengan 3/4 sudu teh gula dalam mentega dengan api sederhana selama 3 minit. Masukkan 1/4 cawan air dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Tutup dan reneh sehingga lembut, 5 minit. Angkat dari api; masukkan 1 sudu besar pes miso dan 2 sudu teh jus lemon sehingga lobak berkilat, cairkan dengan air jika perlu.

26. Lobak panggang. Gaulkan 2 ikat lobak merah yang dibelah dua dengan 2 sudu besar minyak zaitun, 1 sudu besar wain putih, dan 2 ulas bawang putih yang ditumbuk; perasakan dengan garam dan lada sulah. Pindahkan ke atas kepingan kerajang tebal dan lipat rata. Panggang dengan api sederhana tinggi, balikkan sekali, sehingga sedikit hangus, 12 hingga 15 minit.

27. Sayuran musim bunga dengan ikan bilis. Dalam kuali besar, satukan 1 ikat lobak merah dan lobak muda (dipotong menjadi baji 2.5 cm), 2 ikat lobak merah muda yang dibelah dua, 2 sudu besar air dan mentega, 1 sudu besar daun marjoram, dan 2 ikan bilis. Tutup dan masak dengan api sederhana sehingga lembut, 10-12 minit. Masukkan 1 cawan kacang pis dan masak, tutup, sehingga lembut, 2-3 minit. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

28. Lobak rebus. Simpan sayur-sayuran daripada 1½ paun (680 g) lobak muda; kupas dan belah akarnya menjadi empat bahagian. Cairkan 3 sudu besar mentega dalam kuali besar dengan api sederhana. Masukkan lobak dan 2 sudu teh thyme yang dicincang; perasakan dengan garam dan lada sulah. Masukkan 3/4 cawan air rebusan ayam, tutup, dan masak sehingga lembut, 4 minit. Tanggalkan penutup, kecilkan api, dan reneh selama 1 hingga 2 minit, atau sehingga cecair berkurangan separuh. Masukkan sayur-sayuran dan masak selama 3 minit, sehingga layu. Taburkan dengan daun kucai yang dicincang.

29. Articok direbus dalam wain. Goreng 4 paun (1130 g) articok bayi yang dipotong separuh dan 4 bawang merah yang dipotong empat dalam minyak zaitun dengan api sederhana tinggi. Masukkan 1 cawan stok ayam dan 1/2 cawan wain putih. Tutup dan reneh sehingga empuk, 20-25 minit. Buka penutup dan masak selama 2-3 minit, atau sehingga cecair berkurangan separuh. Masukkan kulit 1 biji lemon, 1/4 cawan daun kucai cincang, dan 2 sudu besar tarragon cincang; perasakan dengan garam dan lada sulah.

30. Articok goreng rangup. Campurkan 900 g (2 lb) articok bayi yang dibelah dua dengan 2 cawan (1/2 cawan) susu dadih. Campurkan 2 cawan (1/2 cawan) tepung dengan 2 sudu teh (1/2 sudu teh) garam dan beberapa kisar lada sulah. Celupkan articok ke dalam tepung, kemudian buka daunnya. Goreng dalam kelompok dalam minyak sayuran pada suhu 185°C (350°F) sehingga perang keemasan, 3-4 minit. Tapiskan di atas tuala kertas. Perasakan dengan garam. Hidangkan dengan hirisan lemon.

31. Rubarb jeruk. Renehkan 1 cawan air dan cuka wain putih, 1/2 cawan gula, 1 sudu besar biji ketumbar, biji adas, dan garam, kacau selama kira-kira 1 minit, sehingga gula larut. Tuangkan ke atas 2 batang rhubarb yang dihiris ke dalam balang. Sejukkan semalaman.

32. Salad dengan rhubarb yang dieja dan jeruk. Perap rhubarb (No. 31). Toskan, simpan 1/4 cawan cecair. Gaul rhubarb dengan 4 cawan ikan spelt yang telah dimasak, tambah 1 hirisan endive, 1/2 bawang merah kecil yang dicincang, 1/2 cawan setiap satu walnut dan selasih yang dikoyakkan, 1/4 cawan minyak walnut, dan perapan yang telah disimpan; perasakan dengan garam dan lada sulah.

33. Salad dengan adas dan rhubarb. Perap rhubarb (No. 31). Toskan, simpan 2 sudu besar cecair. Gaul rhubarb dengan 1 ikat kecil sayur dandelion yang dicincang, 1 kepala kecil adas, dihiris nipis, 2 sudu besar minyak zaitun, dan perapan yang disimpan; perasakan dengan garam dan lada sulah.

34. Salad adas dengan epal. Belah 2 kepala adas dan 2 biji epal Gala menjadi dua, buang intinya, dan hiris nipis-nipis. Pukul 2 sudu besar cuka wain putih dengan 1 sudu teh mustard Dijon, kemudian masukkan 3 sudu besar minyak zaitun. Gaulkan adas dan epal dengan sos, tambah 1 sudu besar setiap satu tarragon, pasli, dan daun kucai yang dicincang; perasakan dengan garam dan lada sulah.

35. Kacang taman dengan chorizo. Masak 2 cawan kacang fava yang dikupas dalam air mendidih sehingga lembut, 2 minit; toskan dan kupas. Dalam kuali tidak melekat, goreng 1 auns chorizo ​​​​yang telah diawet kering dalam minyak zaitun dengan api yang besar. Masukkan kacang, 1/2 cawan lada panggang yang dicincang, 2 sudu besar setiap satu pasli cincang dan bawang hijau; masak, kacau, selama 1 minit. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

36. Salad nasi dengan kacang. Masak 1 cawan beras basmati mengikut arahan pada bungkusan; gebukan dengan garpu dan sejukkan sedikit. Masak 1 cawan kacang fava yang telah dibelah dalam air mendidih sehingga empuk, 2 minit; toskan dan kupas. Masukkan 3 sudu besar setiap satu minyak zaitun dan jus lemon, 1/2 sudu teh setiap satu garam dan lada sulah. Gaulkan beras dan kacang dengan sos, tambah 1/3 cawan setiap satu biji delima, dill cincang, pasli, dan pistachio.

37. Kuskus dengan pesto sorrel. Masak 2 cawan kuskus Israel dalam air masin mendidih sehingga empuk, kira-kira 8 minit; toskan dalam penapis, simpan 1/2 cawan air masak. Dalam pemproses makanan, kisar 2 cawan setiap kuskus merah bata dan pasli dengan 2 batang daun bawang cincang dan 1/3 cawan badam celur bakar. Pukul 1/2 cawan minyak zaitun; perasakan dengan garam dan lada sulah. Kacau sos ke dalam kuskus, cairkannya dengan air masak mengikut keperluan.

38. Salad bit dengan walnut. Renjiskan 8 biji ubi bit dengan minyak zaitun dan balut setiap satunya dengan kerajang aluminium. Bakar pada suhu 200°C (400°F) sehingga lembut, 1 jam. Sejukkan; kupas dan potong kepada 4 keping. Dalam pemproses makanan, kisar 1/4 cawan walnut panggang dengan 1 biji bawang kecil cincang, 6 sudu besar minyak zaitun, 3 sudu besar cuka wain merah, dan 1 sudu besar air; perasakan dengan garam dan lada sulah. Gaul dengan ubi bit. Taburkan dengan keju kambing hancur dan 1 cawan setiap pasli cincang.

39. Salad hijau dengan sos bawang. Campurkan 1 hirisan bawang merah nipis, 2 sudu besar cuka champagne, 1/4 sudu teh setiap satu garam dan lada sulah; biarkan selama 20 minit. Masukkan 2 sudu besar minyak zaitun dan 1 sudu teh madu. Gaulkan 1/2 cawan sayur daun dan 1 cawan pasli dengan sos.

40. Adas Panggang dan Bawang Hijau. Gaulkan 2 biji adas muda (dibelah dua memanjang) dan 1 ikat daun bawang dengan minyak zaitun; perasakan dengan garam dan lada sulah. Panggang dengan api sederhana tinggi, balikkan, sehingga empuk dan hangus, 2 hingga 5 minit. Renjiskan dengan jus lemon Meyer dan minyak zaitun; perasakan dengan garam.

41. Kacang pea dengan bawang dalam sos berkrim. Dalam periuk besar, masak 2 hirisan bawang besar dalam 4 sudu besar mentega dengan api sederhana sehingga lembut, kira-kira 20 minit. Masukkan 2 sudu besar tepung, 1 sudu teh setiap thyme segar dan garam, dan secubit buah pala sehingga sebati. Pukul 1 cawan setiap sup ayam dan susu dan masak, kacau, selama 3 hingga 5 minit, sehingga sedikit pekat. Masukkan 2 cawan kacang pis yang telah dinyahbeku dan panaskan; perasakan dengan garam dan lada sulah.

42. Kacang lentil dengan feta dan herba. Campurkan 2 tin lentil perang 14-auns (dititiskan dan dibilas), 1 cawan setiap satu lada merah panggang cincang, feta hancur, dan herba cincang (pudina, pasli, dan/atau daun kucai). Renjiskan dengan 1/4 cawan minyak zaitun dan 3 sudu besar cuka wain merah; perasakan dengan garam dan lada sulah dan gaul rata.

43. Lobak Merah Berlapis Halia-Maple. Dalam kuali besar, campurkan 8 hirisan lobak merah, 1 cawan air, 2 sudu besar mentega, 1 sudu besar sirap maple, 2 sudu teh halia parut, dan 1/2 sudu teh garam. Tutup dan masak dengan api sederhana tinggi sehingga lembut, 10 minit. Buka penutup dan masak selama 3 minit, kacau sekali-sekala, sehingga lobak merah berkilat. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

44. Puri lobak pedas. Masak 900 g (2 lb) lobak merah cincang dalam air masin mendidih sehingga empuk, 12–15 minit; toskan. Tumis 1 biji bawang besar cincang dengan 4 sudu besar mentega dan minyak zaitun dengan api sederhana selama 5 minit. Masukkan 1 ulas bawang putih cincang dan 1/2 sudu teh jintan manis kisar, garam, dan madu; masak selama 1 minit. Kisar bersama lobak merah; perasakan dengan garam dan lada cayenne.


45. Lobak merah bakar dengan ketumbar. Gaulkan 2 paun (900 g) lobak merah (dipotong separuh memanjang) dengan 2 sudu besar minyak zaitun, 2 sudu kecil biji ketumbar yang ditumbuk dan 1 sudu kecil garam di atas dulang pembakar berbingkai. Bakar pada suhu 220°C sehingga lembut, kira-kira 40 minit. Taburkan dengan daun ketumbar.

46. ​​​​Salad dengan pasta orzo dan lobak merah bakar. Ikut resipi #45; potong lobak merah yang telah dimasak menjadi kepingan 2 inci (5 cm). Masak 1 cawan pasta orzo mengikut arahan pada bungkusan; toskan dalam penapis dan bilas dengan air sejuk. Pukul 2 sudu besar setiap tahini, jus lemon dan minyak zaitun, bersama secubit garam dan lada sulah; cairkan dengan 2 sudu besar air. Gaul lobak merah dengan orzo, sos dan 1/4 cawan daun ketumbar cincang. Taburkan dengan biji bijan panggang dan renjiskan dengan minyak zaitun.

47. "Mi" lobak merah dengan kacang pis. Tumis 12 auns (340 g) lobak merah (dihiris nipis dengan spiralizer) dengan 1 cawan kacang pis yang telah dicairkan, 1/2 sudu teh garam, dan secubit lada sulah dalam minyak zaitun dengan api sederhana sehingga lembut, 4-5 minit. Masukkan 1/4 cawan air rebusan ayam dan 1 sudu besar mentega dan kacau sehingga sayur-sayuran berkilat. Masukkan 2 sudu besar pasli cincang dan secubit buah pala. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

48. Cendawan tiram bakar. Di atas dulang pembakar berbingkai, campurkan 1½ paun (680 g) cendawan tiram besar (dipotong, dibuang penutupnya, dan yang besar dibelah dua), 2 sudu besar minyak zaitun, 1 sudu besar thyme cincang, dan ½ sudu kecil setiap satu garam dan lada sulah. Bakar pada suhu 220°C, kacau sekali-sekala, selama 35-40 minit, sehingga berwarna perang keemasan di sekeliling tepinya. Gaul dengan 2 sudu kecil sos Worcestershire. Taburkan dengan daun kucai cincang.

49. Escarole rebus dengan bacon. Dalam kuali kecil, bakar 1/4 cawan serbuk roti panko dalam minyak zaitun. Angkat dari api dan masukkan 2 sudu besar Parmesan parut. Dalam periuk besar, masak 4 keping daging asap tebal dalam minyak zaitun. Masukkan 1 kepala escarole besar (dikoyakkan menjadi daun), 4 biji tomato plum cincang, dan 1 hirisan bawang merah. Tutup dan masak, kacau sekali-sekala, selama 10-12 minit, sehingga lembut. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Taburkan dengan serbuk roti panko.

50. Quiche chard Swiss tanpa kerak. Masak 1 ikat daun chard dalam air masin mendidih sehingga empuk, 5 minit; toskan, kemudian tepuk hingga kering dan cincang. Pukul 2 biji telur dengan 1/2 cawan krim pekat, kemudian kacau dengan 2 sudu besar setiap biji kacang pain, kismis, dan Parmesan parut, dan 1/2 sudu teh setiap biji garam dan lada sulah. Sapukan mentega pada bahagian bawah dan sisi loyang pembakar 950ml (32 oz) dan salut dengan serbuk roti; tuangkan campuran telur. Bakar pada suhu 375°F (190°C) sehingga pekat, 25-30 minit.