Nasi safron dengan tahdig
Undian: 5
Masa: 2 jam 20 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8
Beras basmati yang harum diperisakan dengan safron dan dimasak sehingga kerak rangup yang dipanggil tahdig terbentuk di bahagian bawah—bahagian beras Iran yang paling penting dan disukai ramai. Beras yang telah dimasak dan dikerakkan hanya diterbalikkan dari kuali ke atas pinggan hidangan dan dihidangkan sebagai hidangan sampingan. Untuk memastikan mudah dikeluarkan, masak dalam kuali tidak melekat. Anda boleh memasak nasi dalam minyak sayuran, tetapi menggunakan ghee menghasilkan kerak yang bukan sahaja sangat rangup tetapi juga lazat.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 2 sudu besar beras basmati
- 4 sudu besar garam kasar
- 1/4 sudu kecil benang safron kisar
- 3 sudu besar minyak sapi atau minyak sayuran untuk menggoreng pada suhu tinggi
- 2 sudu besar mentega tawar, dicairkan
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: beras basmati, ghee, safron
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Letakkan beras di dalam mangkuk besar dan tutup dengan air sejuk. Pusingkan air beberapa kali dengan tangan anda, kemudian bilas beras dengan penapis besar atau penapis halus. Bilas sehingga airnya jernih. Masukkan semula beras ke dalam mangkuk dan tuangkan 3 cawan air sejuk, tambah 1 sudu besar garam; kacau beberapa kali. Rendam selama 1 jam.
- Masukkan 8 cawan air ke dalam periuk besar bersama baki 3 sudu besar garam dan biarkan mendidih. Toskan beras dan kacau ke dalam air mendidih. Masak sehingga air mula berbuih semula, kira-kira 3 minit. Periksa beras: ia sepatutnya al dente (lembut di luar dan sedikit keras di tengah). Jika beras masih keras, masak selama 1-2 minit lagi. Toskan dan bilas beras dengan cepat dengan air suam. Rasa nasi: jika terasa terlalu masin, bilas sekali lagi. Toskan beras dengan penapis.
- Dalam cawan kecil, tuangkan 3 sudu besar air panas ke atas safron.
- Letakkan periuk tidak melekat 6 liter di atas api sederhana tinggi. Masukkan ghee dan separuh air safron. Kacau sehingga cair dan menyaluti sepenuhnya bahagian bawah dan sedikit ke atas sisi kuali. Apabila ghee mula mendesis, masukkan beras secukupnya untuk menyaluti bahagian bawah kuali secara sekata dan mencapai ketinggian 4 cm. Tekan nasi dengan lembut tetapi kuat menggunakan spatula untuk memadatkannya dan tekan sehingga ia naik kira-kira 5 cm pada sisi dan membentuk kerak.
- Sebarkan baki beras dengan berhati-hati di atasnya, membentuk gundukan kecil di tengahnya. Dengan menggunakan sudu kayu, buat 6 lubang udara yang dalam untuk membolehkan wap keluar, hentikan sebelum pemegangnya sampai ke dasar periuk. Tutup periuk dengan penutup dan masak nasi selama 10 minit (anda akan melihat wap keluar dari bawah penutup).
- Campurkan mentega cair dengan baki air safron. Tanggalkan penutup dari kuali, elakkan sebarang pemeluwapan daripada menitis kembali ke dalam kuali. Kecilkan api. Balut penutup dengan tuala dapur yang bersih, ketatkannya di bahagian atas untuk mengelakkan hujung yang longgar daripada terbakar di atas dapur. Tuangkan minyak safron ke atas nasi. Tutup dan teruskan memasak, goncangkan kuali sekali-sekala untuk keperangan yang sekata, sehingga perang keemasan, kira-kira 30 minit.
- Angkat kuali dari api dan buka penutupnya. Biarkan selama 5 minit, kemudian gunakan spatula untuk melonggarkan kerak nasi dari sisi kuali. Letakkan pinggan yang telah terbalik di atas kuali, tutup dengan tuala dapur, pegang pinggan dan kuali pada pemegangnya, dan dengan satu gerakan pantas, terbalikkan kuali yang berisi nasi ke atas pinggan. Hidangkan segera.
Kategori:
Resipi yang serupa
