Tart terbalik dengan pir dan kranberi

Undian: 1

Cara Membuat - Tart Terbalik Pear dan Kranberi

Masa: 2 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6

Pencinta pai terbalik pasti menghargai tart epal Perancis versi pir ini, Tarte Tatin. Pencuci mulut ini memerlukan lebih banyak masa memasak daripada membakar; anda tidak memerlukan kuali pai khas (kuali besi tuang pun boleh), dan anda boleh menggunakan doh yang dibeli di kedai. Buah pir direneh bersama kranberi kering dan halia manisan dalam karamel ringan di atas dapur, kemudian ditutup dengan doh dan dibakar di dalam ketuhar. Tart ini paling sedap dihidangkan suam, tetapi jika anda memutuskan untuk menghidangkannya sejuk, keluarkannya dari kuali sebelum disejukkan. Ia akan mengeluarkan banyak cecair, tetapi tart akan menyerapnya semula kemudian.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Pengisian

1.1 kg (kira-kira 5 keping) pir Anjou atau Bere-Bosc yang pejal, dikupas, dibuang bijinya dan dipotong kepada 4 keping
1/4 sudu teh pala parut segar
Jus 1 biji lemon (2 - 3 sudu besar)
90 g mentega tawar
0.5 sudu kecil garam
2/3 cawan gula pasir
1 sudu kecil ekstrak vanila
0.5 cawan kranberi kering
2 sudu besar halia manisan yang dicincang halus
1 keping doh pai (lihat resipi di bawah) atau 2 keping doh sejuk yang dibeli di kedai, digulung bersama
Tepung premium, untuk taburan debu
Krim fraîche, untuk hidangan (pilihan)

Doh

1 dan 1/4 cawan tepung premium
1 sudu besar gula
1 sudu teh garam
110 g mentega sejuk, dipotong menjadi kiub 1 cm.
4-5 sudu besar air ais

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pastri kerak pendek, buah pir, kranberi kering, buah-buahan manisan, jus lemon, buah pala

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 190°C. Campurkan buah pear, buah pala dan separuh jus lemon dalam mangkuk.
Dalam kuali tahan ketuhar yang tebal berukuran 25cm, cairkan mentega bersama baki jus lemon, garam dan 3 sudu besar air dengan api sederhana tinggi. Taburkan dengan gula dan kacau.

Masak karamel tanpa mengacau, biarkan ia berbuih dan menggelegak; mentega akan terpisah, yang mana perkara biasa. Perhatikan campuran dengan teliti semasa ia dimasak, kerana sebaik sahaja air menyejat, gula akan mula menjadi gelap. Ini berlaku dengan cepat. Apabila karamel bertukar menjadi perang muda, kira-kira 10 minit, angkat kuali dari api. Masukkan ekstrak vanila.

Nota

Angkat karamel dari api apabila ia mencapai warna teh muda. Sebaik sahaja ia mula menjadi gelap, ia memasak terlalu cepat. Untuk menghentikan masakan, angkat kuali dari api dan masukkan sudu logam besar ke dalam karamel.
Berhati-hati agar tidak melecur, taburkan karamel dengan kranberi dan halia manisan. Susun pir dalam bulatan di dalam kuali, bahagian bulat menghadap ke bawah, untuk mencipta corak yang cantik dan muatkan seberapa banyak hirisan yang mungkin. Karamel buatan sendiri tidaklah menakutkan seperti yang disangka, cuma jangan sentuhnya..
Kembalikan kuali ke dapur dan masak dengan api sederhana sehingga pir mula lembut, 10 hingga 15 minit. Periksa dengan menusuknya dengan pisau.
Semasa buah pear sedang dimasakCanai doh pai di atas permukaan kerja yang telah ditaburi tepung menjadi bulatan berdiameter 27 cm. Tutup doh dengan pembalut plastik dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.
Sendukkan adunan ke atas buah pir, gunakan sudu kayu untuk menekannya ke sisi kuali. Bakar sehingga perang keemasan gelap, kira-kira 30 minit.
Biarkan pai sejuk sehingga boleh dipegang, kira-kira 10 minit. Letakkan pinggan di atas pai dan, dengan menggunakan sarung tangan ketuhar, terbalikkan loyang supaya pai menghadap ke atas di atas pinggan. Hiris dan hidangkan suam-suam kuku dengan crème fraîche.

Doh pai:

Satukan tepung, gula, garam dan mentega dalam pemproses makanan dan kisar sehingga mentega sekata tetapi masih berketul. Dengan pemproses yang sedang berjalan, tambahkan air ais 1 sudu besar pada satu masa sehingga doh cukup lembap untuk melekat bersama apabila ditekan. Letakkan doh di atas sekeping pembalut plastik, bentukkan menjadi cakera dan sejukkan selama 30 minit atau sehingga 24 jam.