Pai pastri kerak pendek tertutup dengan pir dan kranberi

Undian: 4

Cara Membuat - Pai Kerak Pendek Tertutup dengan Pear dan Kranberi

Masa: 1 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Kranberi bukan sahaja boleh digunakan dalam sos hidangan utama tetapi juga dalam pencuci mulut, seperti pai besar oleh Alex Guarnaschelli ini. Dia menambah beberapa biji pear ke dalam inti, bersama sedikit kulit oren, untuk memberikan rasa sitrus yang halus pada hidangan ini.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Meledingkan:

1 sudu besar (15 g) mentega
5 cawan tepung gandum, tambah sedikit lagi untuk mengadun doh
2 sudu teh gula
2 sudu teh garam
2 sudu besar lemak masak
2/3 cawan tambah 2 sudu besar air ais
1 cawan gula, untuk taburan
Aiskrim vanila atau buah pala, untuk hidangan

Pengisian:

4 biji saderi, dikupas, dibuang biji dan dihiris nipis buah pir Varieti Anjou atau Bosc
1 sudu besar (15 g) mentega
1.5 cawan gula (sedikit demi sedikit)
3 biji ulas keseluruhan
1 sudu teh jus lemon segar
1 sudu besar sirap jagung
1 sudu besar tepung jagung
1 sudu besar kulit oren segar
1 pek (680 g) kranberi segar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: epal, kranberi, pastri kerak pendek, tepung, jus lemon, sirap, Kulit oren, anyelir, buah pala, aiskrim vanila, kanji

Memasak hidangan mengikut resipi:

Untuk asas pai: Griskan loyang pai dengan mentega. Bersihkan dan basuh permukaan kerja. Taburkan tepung sedikit di sebahagian besar permukaan kerja.

Dalam mangkuk logam, campurkan 5 cawan tepung gandum. Masukkan lemak dan gaul dengan tangan anda sehingga adunan hampir sebati. Masukkan air ais dan teruskan mengadun dengan tangan anda.

Letakkan doh di atas permukaan kerja yang telah ditaburi tepung dan potong kepada dua. Simpan separuh lagi. Dengan menggunakan penggelek, canai separuh pertama supaya ia lebih kurang 10-13 cm lebih lebar daripada loyang. Pindahkan doh ke dalam loyang dengan berhati-hati dan tekan ke bahagian bawah dan sisi. Potong lebihan doh dari bahagian atas. Sejukkan loyang.
Canai separuh lagi doh untuk menutupi pai. Letakkannya di atas dulang pembakar dan sejukkan.

Untuk inti: Cairkan mentega dalam kuali sederhana. Masukkan buah pear dan tumis sehingga lembut, 2-3 minit. Masukkan 1/2 cawan gula dan bunga cengkih. Kacau dan angkat dari api. Sejukkan dalam mangkuk.

Campurkan baki 1 cawan gula, jus lemon, 1 cawan sirap jagung, tepung jagung, dan kulit oren. Kacau. Masukkan kranberi dan kacau lagi sehingga sebati.

Masukkan campuran kranberi ke dalam kuali yang sama. Tumis sebentar selama 1-2 minit, sehingga kranberi sedikit lembut dan bahan-bahannya cair.

Dalam mangkuk, campurkan pir dan kranberi, tutup dan sejukkan sehingga sejuk.

Untuk pemasangan: Panaskan ketuhar hingga 220°C.

Tuangkan inti ke bahagian bawah kerak. Keluarkan bahagian atas dari peti sejuk dan gulungkannya menggunakan penggelek. Buka doh di atas permukaan pai. Cubit bahagian atas sehingga tertutup dan buat tepi beralun dan jahitan di sekeliling lilitannya. Gunakan pemotong pastri atau pisau kecil untuk membuat lubang di tengah. Canai doh sekali lagi sehingga menyerupai halaman buku yang terbuka.

Letakkan pai di tengah-tengah ketuhar. Masak tanpa membuka pintu ketuhar selama 10 minit. Kecilkan api kepada 190°C (375°F). Bakar selama 30 minit lagi. Kurangkan suhu kepada 160°C (325°F) dan masak selama 10 minit lagi. Keluarkan pai dari ketuhar dan biarkan ia sejuk.

Apabila pai telah sejuk, taburkan dengan gula pasir, potong kecil-kecil dan hidangkan dengan aiskrim (pilihan).