Tarte Tatin dengan tomato

Undian: 2

Masa: 3 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 121, jumlah lemak 6 G., lemak tepu 3 G., protein 2 G., karbohidrat 17 G., serat 2 G., kolesterol 10 mg, natrium 454 mg, gula 11 G.

Tarte Tatin terbalik Perancis boleh menjadi lebih daripada sekadar manis. Buatnya dengan tomato segar dan hidangkannya sebagai pembuka selera, mungkin dengan wain. Michael Symon membuat tarte Tatin yang lazat di atas panggangan luar, tetapi ia sama lazatnya dibakar di dalam ketuhar.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

900 g tomato plum, dibelah dua memanjang dan dibuang intinya
3 sudu besar gula pasir
3 sudu besar cuka wain merah
2 ulas bawang putih, diparut
1 biji bawang sederhana, dihiris nipis
1 sudu besar daun thyme
2 sudu besar pasli cincang halus
2 sudu besar mentega tawar pada suhu bilik
1 lapisan pastri puff
Selasih segar untuk dihidangkan
Serpihan garam secukup rasa

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tomato plum, cuka wain, timi, selasih, pastri puff

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan panggangan untuk haba tidak langsung. Jika anda menggunakan panggangan arang, muatkan arang pada satu sisi sahaja. Jika anda menggunakan panggangan gas, hidupkan penunu pada satu sisi sahaja.
Perasakan bahagian tomato dengan garam kasar dan lada hitam dan ketepikan. Masukkan gula ke dalam pinggan pembakar besi tuang berenamel besar atau kuali tumis dan letakkan di atas api terus. Ratakan dan biarkan gula cair, kemudian bakar selama 2–3 minit. Masukkan cuka dan kikis bahagian bawah kuali. Masukkan bawang putih, bawang besar, dan thyme, kemudian pasli, dan biarkan cecair mendidih semula. Angkat dari api.

Letakkan tomato, isi tomato menghadap ke bawah, di atas bawang. Panggang dengan api tidak langsung, tutup penutup dan buka lubang udara (ini akan mengurangkan suhu kepada 105-120°C), dan panggang sehingga kulit tomato berkedut dan isi tomato lembut dan bebas cecair, kira-kira 2 jam.
Griskan satu lagi kuali besi tuang berenamel besar atau kuali tumis dengan mentega. Setelah tomato masak, toskan jusnya dan letakkannya dengan bahagian yang dipotong ke atas dan bahagian kulit ke bawah di dalam kuali yang telah digris. Susun bawang karamel di atas tomato. Menggunakan gunting dapur, potong sudut pastri puff, bulatkan tepinya. Letakkan pastri di atas tomato dan bawang.
Letakkan kuali di atas api tidak langsung, tutup, dan buka lubang udara. Suhu hendaklah sekitar 425°F (220°C). Bakar sehingga perang keemasan dan kembang, 25–30 minit. Biarkan pai sejuk di dalam kuali selama 3 minit, kemudian keluarkan ke pinggan hidangan. Hiaskan dengan tangkai selasih di tengah dan taburkan dengan garam halus.

Nota
Jika membakar dalam ketuhar, bakar tomato pada suhu 105°C (225°F) selama 2 jam. Bakar pai pada suhu 220°C (425°F) selama 25–30 minit.

Kategori:

resipi / Kandungan kalori hidangan yang disediakan / Hidangan musim panas / Makan malam / Kedai Roti / Pai savori // Masakan Perancis / Michael Symon

Koleksi resipi