Kek Saint-Honoré

Undian: 1

Masa: 2 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Kek Saint-Honoré merupakan gabungan hebat pastri puff rangup, kastard, profiterol dan krim putar. Pelbagai rasa dan tekstur yang lazat! Jadikan Saint-Honoré sebagai pencuci mulut yang unik, elegan dan berkualiti tinggi di restoran, menghiasi setiap hidangan dengan beri segar dan sedikit gula.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Pastri puff

1 keping pastri puff, dinyahbekukan
Gula tepung, untuk taburan

Profiteroles

400 g mentega tawar + tambahan untuk menyapu kuali
600 g tepung premium
Secubit garam
12 biji telur besar

Hiasan gula

1-2 sudu besar isomalt

Kastard

800 g susu
200 g krim pekat
1 biji vanila
290 gr gula pasir
120 g kuning telur
100 g tepung premium

Krim putar (Chantilly)

1 liter krim putar pekat
1 biji vanila
100 g gula tepung
Pelbagai jenis beri segar, seperti beri hitam, beri biru, raspberi dan strawberi, untuk hiasan
Peralatan khas: 2 beg pastri (satu dengan hujung bulat besar, satu lagi dengan hujung bulat sederhana)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pastri puff, susu, krim, telur

Memasak hidangan mengikut resipi:

Pastri puff: Panaskan ketuhar hingga 175°C.

Letakkan pastri puff di atas dulang pembakar dan taburkan sedikit gula tepung. Bakar sehingga perang keemasan, kira-kira 20 minit. Keluarkan dari dulang pembakar, potong 8 bulatan, dan ketepikan. Biarkan ketuhar terpasang.
ProfiterolesDalam periuk dengan api sederhana, panaskan mentega dan 1 liter air. Didihkan, kemudian angkat dari api dan masukkan tepung dan garam, kacau sehingga sebati.

Kembalikan ke atas api dan gaul selama 1 minit. Pindahkan doh ke dalam mangkuk pengadun berdiri dan biarkan sejuk selama 5 minit. Dengan pengadun berjalan pada kelajuan sederhana, masukkan telur, satu demi satu, sehingga sebati sepenuhnya. Pindahkan pastri choux ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bulat yang besar.

Letakkan bebola doh di atas dua loyang pembakar yang telah digris. Bakar, putar loyang pembakar pada separuh masa, sehingga keras, kira-kira 25 minit. Ketepikan untuk menyejukkan.
Hiasan gulaLetakkan hablur isomalt dalam cawan penyukat kaca yang besar dan panaskan dalam ketuhar gelombang mikro dalam selang 30 saat sehingga cair. Ketepikan.

Biarkan sejuk sedikit, kemudian celupkan pemukul ke dalam isomalt cair dan pukul perlahan-lahan untuk membentuk untaian panjang. Ketepikan.
KastardAlas dulang pembakar berbingkai dengan pembalut plastik dan ketepikan. Dalam periuk besar, campurkan susu, krim, vanila dan 250g gula. Didihkan.
Sementara itu, pukul kuning telur dengan baki 40 gram gula sehingga ringan dan gebu. Setelah campuran susu mendidih, masukkan tepung, kemudian masukkan sesudu susu mendidih.
Tuangkan campuran kuning telur ke dalam susu mendidih, kacau sentiasa; teruskan kacau sehingga kastard mendidih. Segera angkat dari api dan tuangkan ke atas dulang pembakar yang telah disediakan; keluarkan dan buang biji vanila. Letakkan dulang pembakar di dalam peti sejuk beku sehingga kastard sejuk sepenuhnya.
Krim putar: Tuangkan krim ke dalam mangkuk pengadun.

Masukkan beberapa biji vanila yang dikikis dari buahnya bersama sesudu gula tepung (baki buah vanila dibuang). Pukul sehingga kembang dan lembut.
Pindahkan sepersepuluh krim putar ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bulat sederhana. Cucuk bahagian bawah profiterol dengan hujungnya dan isikan dengan krim putar.
Campurkan kastard dengan baki krim putar untuk membentuk krim pekat.
Memasang kek yang dibahagikanLetakkan bulatan pastri puff pada setiap 4 pinggan pencuci mulut, kemudian tambahkan sedikit krim di tengahnya. Taburkan beri di atasnya dan letakkan satu lagi lapisan pastri puff di atasnya. Letakkan profiterol di sebelahnya. Sapukan sedikit krim putar pada setiap pastri, tambahkan lebih banyak beri ke dalam pinggan, dan hiaskan dengan benang gula. Hidangkan segera.