Kek Saint-Honoré - klasik

Undian: 10

Masa: 1 jam 20 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10 - 12

Kek klasik yang dicipta oleh orang Perancis dan dinamakan sempena Saint Honoré, santo penaung pembuat roti dan cef pastri. Kek Saint Honoré terkenal dengan bentuknya yang mudah dikenali: tapak pastri puff yang dikelilingi oleh cincin profiteroles berisi krim, di atasnya dengan penutup karamel. Ruang di dalam profiteroles diisi dengan krim pâtissière dan dihiasi dengan krim putar. Berikan Saint Honoré anda sentuhan beri dengan meletakkan krim dengan raspberi segar di atasnya. Tambahkan puri raspberi ke dalam krim putar.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kek

1 keping pastri puff yang telah digulung, dinyahbekukan di dalam peti sejuk

Krim Patissier

1 cawan susu separa skim
Separuh pod vanila atau 1.5 sudu kecil pes vanila
3 kuning telur besar
3 sudu besar gula
2 sudu besar tepung jagung
2 sudu besar (30 g) mentega, dipotong kecil-kecil

Pastri Choux

3/4 cawan susu separa skim
3/4 cawan air
0.5 cawan + 2 sudu besar (30 g) mentega
2 sudu teh gula
0.5 sudu kecil garam
1 dan 2/3 cawan tepung premium
5 biji telur besar pada suhu bilik

Profiteroles

Separuh adunan pastri choux, resipi di atas
3 sudu besar air
1 cawan gula
1 sudu besar sirap jagung putih

Kek

1.5 cawan krim putar
1.5 sudu besar susu skim kering
3 sudu besar gula
1 sudu kecil ekstrak vanila
2 sudu besar. l. puri raspberi
1 cawan raspberi

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pastri choux, raspberi, telur, susu, kanji, karamel

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 190°C dan alas dulang pembakar dengan kertas parchment.
Potong bulatan 22cm (9.5 inci) daripada pastri puff (anda juga boleh menggunakan acuan tart springform 22cm (9.5 inci) untuk memotong bulatan tersebut, yang akan memberikan bahagian bawah tepi beralun yang cantik) dan letakkannya di atas dulang pembakar. Cucuk doh dengan garpu dan bakar selama kira-kira 20-25 minit, sehingga perang keemasan. Biarkan sejuk.

Kastard

Panaskan susu, masukkan biji yang dikikis dari pod vanila atau pes vanila, sejurus sebelum mendidih.

Dalam mangkuk berasingan, pukul kuning telur, gula, dan tepung jagung. Sediakan mangkuk dengan mentega dengan memasukkannya ke dalam penapis.

Pukul susu panas secara beransur-ansur ke dalam campuran telur, kemudian masukkan semula ke dalam periuk. Pukul berterusan (menggunakan spatula sekali-sekala untuk sampai ke bahagian sudut) dengan api sederhana sehingga campuran pekat dan berkilat, kira-kira 2 minit. Tuangkan segera melalui penapis, tekan jika perlu, dan gaulkan ke dalam mentega. Letakkan sekeping pembalut plastik terus di atas permukaan kastard, sejukkan pada suhu bilik, kemudian sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.
Pastri Choux

Didihkan susu, air, mentega, gula dan garam sehingga mendidih sepenuhnya dengan api sederhana tinggi. Kecilkan api dan masukkan tepung dengan sudu kayu, kacau dengan kuat sehingga doh terkeluar dari sisi kuali (dan tidak lagi melekat). Pindahkan doh ke dalam mangkuk besar dan pukul dengan pengadun pegang tangan atau pengadun berdiri yang dilengkapi dengan pengayuh pada kelajuan sederhana selama 1–2 minit untuk menyejukkan sedikit.

Pecahkan dua biji telur ke dalam mangkuk kecil dan pukul sehingga sebati. Masukkan telur ke dalam adunan, sambil terus dipukul pada kelajuan sederhana, dan gaul rata. Masukkan baki 3 biji telur satu demi satu, gaul rata selepas setiap penambahan. Teruskan mengadun adunan semasa ia masih suam.

Menghasilkan 2 hidangan pastri choux untuk profiteroles.
Profiteroles

Panaskan ketuhar hingga 200°C dan alas dua loyang pembakar dengan kertas parchment.

Isi beg pastri yang dilengkapi dengan hujung besar dan polos dengan pastri choux. Paip profiterol berdiameter lebih kurang 4 cm ke atas dulang pembakar. Celupkan jari anda ke dalam air sejuk dan ratakan sedikit hujung pastri yang tajam. Anda memerlukan 16-18 profiterol untuk kek.

Bakar profiterol selama 10 minit, kemudian turunkan suhu ketuhar kepada 190°C (375°F) dan teruskan membakar selama kira-kira 15 minit lagi, sehingga ia berwarna perang keemasan dan sangat ringan. Sejukkan profiterol sepenuhnya sebelum diisi.

Untuk mengisi profiterole, kacau krim sehingga lembut dan isikan beg pastri yang dilengkapi dengan hujung biasa bersaiz sederhana (atau, jika ada, hujung eclair atau donut). Mula-mula, gunakan lidi untuk mencucuk lubang kecil pada setiap profiterole. Masukkan hujung beg pastri ke dalam lubang dan cucuk krim ke dalam profiterole sehingga terasa penuh. Simpan sebarang krim yang tinggal untuk kek. Sejukkan profiterole sehingga sedia untuk dipasang.
Memasang kek

Dalam periuk kecil, satukan air, gula dan sirap jagung dan biarkan mendidih dengan api yang besar. Teruskan memasak tanpa penutup dan sentiasa dikacau, sekali-sekala sapukan sisi periuk dengan air sehingga campuran bertukar menjadi warna ambar muda. Sediakan semangkuk air ais dan letakkan periuk dengan berhati-hati di dalam air ais untuk mengelakkan karamel daripada masak lebih lama.

Dengan menggunakan penyepit, celupkan bahagian atas profiteroles separuh jalan ke dalam gula karamel dengan berhati-hati dan letakkan bahagian karamel menghadap ke bawah di atas dulang pembakar yang telah disapu sedikit minyak. Jika karamel di dalam kuali mula mengeras sebelum waktunya, anda boleh memanaskannya semula dengan api yang perlahan.

Pukul krim dan susu tepung skim sehingga krim putar terbentuk dan masukkan vanila. Bahagikan krim putar kepada dua bahagian, gaulkan puri raspberi kepada satu bahagian, dan kemudian isikan dua beg pastri yang dilengkapi dengan hujung pastri biasa atau bintang dengan krim.

Letakkan bulatan pastri puff yang dibakar di atas pinggan hidangan. Sapukan baki kastard di atasnya, biarkan kira-kira 1 cm dari tepinya. Susun profiteroles yang dicelup karamel di sekeliling perimeter bulatan, pastikan ia rata, bahagian karamel menghadap ke atas. Letakkan raspberi segar di atas krim di dalam gelang profiteroles. Paipkan dua warna krim putar ke atas raspberi, selang-selikannya dalam garis lurus atau bulatan, atau sebarang corak lain. Sejukkan kek sehingga dihidangkan.

Saint-Honoré paling sedap dihidangkan pada hari yang sama ia dipasang, tetapi komponen individunya – asas, profiterol dan kastard – boleh disediakan sehari lebih awal.