Alu matar tikki

Undian: 1

Masa: 1 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 12 kroket

Aloo tikki, sejenis patty kentang rangup, merupakan snek popular di India. Ia sering diisi dengan kacang pis hijau yang dihancurkan dan dihidangkan panas terus dari kuali. Di jalanan Delhi, aloo tikki digoreng rangup dan dihidangkan di atas pinggan yang diperbuat daripada daun kering. Untuk memastikan patty ini rangup seperti patty dari penjaja jalanan, Nidhi Jalan menyalutnya dengan serbuk roti sebelum digoreng. Ia lebih sihat daripada digoreng rangup! Dan untuk menikmati sepenuhnya inti kacang pis yang lazat, yang sangat jarang terdapat dalam patty ini, sediakan chutney yang serupa untuk dicelup, tambahkan lebih banyak cili dan ketumbar wangi ke dalam kacang pis yang dihancurkan.

Nidhi Jalan berkongsi resipi untuk chaat masala: "Anda boleh membeli campuran rempah yang telah siap dibuat di kedai India dan dalam talian, tetapi saya lebih suka membuatnya sendiri. Lihat blog saya, Masala Mama. Ia sesuai untuk membuat sos raita, dalam salad India dan sebagai perasa untuk makanan lain, seperti roti bakar avokado dan guacamole."

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Potongan kentang

3 - 4 biji kentang kecil (kira-kira 700 g)
1.5 cawan kacang hijau beku
2.5 cm halia, diparut (lebih kurang 1 sudu kecil)
1/4 sudu kecil gula (pilihan)
2-3 biji cili hijau, dicincang halus, seperti serrano
1 ikat daun ketumbar (daun dan batang lembut), dibasuh dan dicincang kasar (kira-kira 1.5 cawan)
Jus 1 biji limau nipis + lebih secukup rasa
1 sudu besar ringkas serbuk roti
2 sudu kecil chaat masala, lihat di bawah
Minyak sayuran (zaitun atau safflower) untuk menggoreng dan menggoreng

Chaat masala

1 sudu kecil jintan panggang kisar
1 dan 1/4 sudu teh serbuk amchur (mangga kering)
0.5 sudu kecil. kala namak (garam hitam)
1/8 - 1/4 sudu kecil cili merah kisar
1/8 - 1/4 sudu kecil lada hitam yang baru dikisar
1/4 sudu teh garam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kentang, kacang pis, cili, akar halia, jintan manis, serbuk roti, jus limau nipis, ketumbar

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam periuk besar, tutup kentang dengan air sejuk. Didihkan dan reneh sehingga empuk, kira-kira 30 minit. Masukkan kacang pis ke dalam air yang sama dan masak sehingga berwarna hijau terang dan empuk, 3-4 minit. Toskan, pindahkan kentang ke pinggan untuk disejukkan, dan pindahkan kacang pis ke dalam mangkuk pemproses makanan.
Sediakan inti:

Masukkan halia, gula, 1 cili hijau, 1/2 cawan ketumbar, jus separuh biji limau nipis, 1/2 sudu teh chaat masala dan 1/2 sudu teh garam ke dalam kacang pis dalam pemproses makanan dan kisar sehingga anda mendapat pes yang agak kasar. Perasakan dengan garam secukup rasa. Ketepikan separuh pes kacang pis untuk inti (kira-kira 1/2 cawan).

Kemudian sediakan chutney untuk dihidangkan.Masukkan 2 sudu besar air, baki cili, daun ketumbar, dan jus limau nipis ke dalam pemproses makanan dan proses sehingga campuran membentuk pesto yang dicincang halus. Taburkan dengan jus limau nipis dan perasakan dengan garam secukup rasa. Ketepikan.

Chaat masala:

Dalam bekas yang bertutup rapat, satukan jintan manis, amchur, kala namak, serbuk cili, lada hitam dan garam. Simpan pada suhu bilik sehingga 6 bulan.

Apabila kentang cukup sejuk untuk dipegang, kupas dan pindahkan ke dalam mangkuk besar. Lenyekkan kentang (saya rasa lebih mudah diparut kasar dan kemudian lenyekkan). Puri kentang tidak boleh terlalu tebal, tetapi juga tidak boleh terlalu licin. Masukkan 1/4 cawan serbuk roti, 1.5 sudu teh chaat masala dan 1 sudu teh garam. Gaul rata dan perasakan dengan garam secukup rasa.

Nota

Serbuk roti secara tradisinya tidak digunakan dalam aloo tikka, tetapi ia memudahkan pembentukan patty kentang lenyek, dan jika anda menyalut patty di dalamnya sebelum menggoreng, anda akan mendapat kerak rangup yang enak.
Potongan kentang:

Bahagikan campuran kentang kepada lebih kurang 12 keping yang sama saiz (kira-kira 1/4 cawan setiap satu). Griskan tangan anda yang bersih dengan minyak sayuran (untuk memudahkan pembentukan bebola kentang) dan canai bebola kentang, kemudian buat lekukan di tengahnya dengan ibu jari anda. Sendukkan kira-kira 0.5 sudu besar campuran kacang pea yang telah disimpan ke dalam lekukan dan tutup rapat. Canai sekali lagi menjadi bebola dan ratakan untuk membentuk bebola kentang setebal kira-kira 1 cm. Tidak mengapa jika sebahagian daripada campuran kacang pea bercampur dengan kentang. Ulangi dengan baki bebola dan inti. Jika anda mempunyai lebihan inti, anda boleh menambahkannya ke dalam chutney.
Letakkan baki serbuk roti di atas pinggan atau dalam mangkuk cetek. Golekkan patty dalam serbuk roti di kedua-dua belah untuk menyalutinya.
Panaskan 2-3 sudu besar minyak sayuran dalam kuali tidak melekat yang besar di atas api sederhana tinggi. Setelah panas, masukkan patty dalam satu lapisan, ratakan di dalam kuali. Goreng sehingga perang keemasan, 3-4 minit setiap sisi.
Pindahkan ke pinggan yang dialas tuala kertas dan taburkan dengan garam. Lap kuali sehingga kering dengan beberapa tuala kertas. Ulangi dengan baki potongan daging, tambah lebih banyak minyak. Hidangkan potongan daging panas dengan chutney.