Kek Frezier
Kerumitan: purata
Hidangan: 10-12
Kek yang ringan, cantik dan lazat diperbuat daripada inti berkrim yang disapu di atas alas span dan dihiasi dengan strawberi segar. Ciri tersendiri kek Fraisier ialah reka bentuknya yang bergaya, menampilkan "hiasan" strawberi di sekeliling lilitan kek, terbenam dalam inti krim. Walau bagaimanapun, resipi ini mencadangkan pembuatan mousse strawberi yang lazat dan bukannya krim.
Untuk bermula, bakar alas span Genoise dengan rasa lemon ringan yang akan meningkatkan rasa strawberi dengan cantik. Kemudian, susun bahagian strawberi, bahagian yang dipotong ke luar, di sekeliling perimeter kek. Pilih strawberi yang sama saiz untuk penampilan yang lebih kemas dan profesional. Tutup semuanya dengan mousse yang lapang. Biarkan kek mengeras di dalam peti sejuk dan hidangkan. Kek Frézier ini akan meninggalkan kesan yang besar dengan rasa dan penampilannya yang menarik.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
Kek span
- 3 biji telur besar pada suhu bilik
- 0.5 cawan gula
- 1.5 sudu kecil jus lemon
- 0.5 sudu kecil parutan kulit lemon halus
- 0.5 cawan tepung
- 1/4 sudu teh garam
- 1 sudu besar (15 g) mentega, dicairkan
- 0.5 sudu kecil ekstrak vanila
Mousse
- Putih 2 biji telur, suhu bilik
- 2 sudu besar. l. serbuk gelatin
- 1/3 cawan gula
- 3/4 cawan air sejuk, dibahagikan
- 2 cawan puri strawberi, ditapis melalui penapis (kira-kira 4 cawan strawberi cincang)
- 1.5 cawan krim putar
- 2 sudu kecil ekstrak vanila
- 2 cawan strawberi keseluruhan, dibuang batangnya
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Panaskan ketuhar hingga 160°C. Alas bahagian bawah loyang springform 22cm dengan kertas pembakar, tetapi jangan griskannya.
- Pukul telur dan gula pada kelajuan tinggi sehingga hampir putih, isipadunya meningkat lebih daripada tiga kali ganda, dan jatuh dari pemukul seperti reben, kira-kira 5 minit. Kurangkan kelajuan kepada sederhana dan masukkan parutan kulit dan jus.
- Ayak tepung dan garam ke dalam adunan, pukul pada kelajuan sederhana. Letakkan kira-kira 1 cawan adunan ke dalam mangkuk dan kacau mentega cair dan vanila. Tuangkan adunan kembali ke dalam loyang yang telah disediakan dan bakar selama kira-kira 40 minit, sehingga kek kembali kembang apabila ditekan sedikit. Sejukkan sepenuhnya di dalam loyang.
- Mous: Pukul putih telur sehingga berbuih. Masukkan gelatin ke dalam 0.5 cawan air, kacau, dan ketepikan. Masukkan gula ke dalam baki 1/4 cawan air, biarkan mendidih, dan masak, tanpa dikacau, sehingga sirap mencapai 250°F (116°C). Pukul putih telur pada kelajuan sederhana, perlahan-lahan dan berhati-hati tuangkan sirap ke sisi mangkuk. Kemudian tingkatkan kelajuan pengadun ke tahap tinggi dan pukul selama 30-60 saat sehingga puncak lembut terbentuk. Campuran harus kekal panas. Masukkan gelatin dan teruskan pukul sehingga ia larut dalam putih telur dan campuran telah sejuk ke suhu bilik. Masukkan puri strawberi.
- Dalam mangkuk berasingan, pukul krim sehingga kembang dan masukkan vanila. Gaulkan krim putar ke dalam mousse strawberi dalam 2 bahagian dengan pemukul.
- Perhimpunan: Gunakan pisau di antara sisi loyang dan kek untuk melonggarkannya, kemudian keluarkan loyang dan kertas parchment. Basuh loyang, pasang semula, dan letakkan semula kek. Potong strawberi kepada dua dan susunkannya dengan ketat di sekeliling perimeter kek, pastikan sisi rata strawberi muat rapat pada sisi loyang. Tuangkan mousse ke atas kek yang telah disediakan dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam. Sebelum dihidangkan, hiaskan kek dengan baki strawberi.
Pengarang resipi itu - Anna Olson ialah seorang cef pastri dan pengacara televisyen.
Kategori:
Resipi yang serupa
