Biskut Coyotas dari Sonora

Undian: 1

Masa: 1 jam 30 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10

Negeri Sonora di Mexico dianggap sebagai tempat kelahiran pastri lazat yang dipanggil koyote—kacukan biskut dan pastri. Koyote tradisional yang dibakar di Sonora terdiri daripada dua lapisan doh biskut yang diapit inti gula perang yang lazat yang dipanggil piloncillo. Piloncillo memberikan koyote rasa karamel yang menyenangkan, yang menjadikan biskut ini begitu digemari. Bakar koyote di rumah dan nikmatinya dengan segelas susu suam, seperti yang dilakukan oleh orang Mexico.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

450 g gula piloncillo (dicincang, atau 1 3/4 cawan gula perang gelap dan 2 sudu besar molase)
1 dan 1/4 cawan air (suam)
1 kg tepung premium
1/4 sudu teh garam
500 g lemak babi (dicincang kasar, atau lemak masak)
25 g yis (serbuk)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, gula perang, lemak babi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan 100 gram gula piloncillo dalam 1 cawan air sehingga larut sepenuhnya. Angkat dari api dan biarkan sejuk.
Masukkan 1 kg tepung, garam dan lemak ke dalam mangkuk pengadun berdiri. Gaul dengan pengayuh pada kelajuan rendah sehingga adunan mencapai kepekatan berbutir dengan kepingan kecil lemak.

Masukkan yis, baki air, dan piloncillo yang dilarutkan dalam air. Teruskan memukul sehingga sebati dan doh terbentuk.

Keluarkan doh dari mangkuk pengadun dan teruskan menguli dengan tangan anda selama 3 minit sehingga ia menjadi lembut dan tidak melekat.
Tutup dengan tuala dan biarkan selama 30 minit.
Panaskan ketuhar hingga 200°C.
Campurkan 350 g piloncillo dengan 10 g tepung. Bahagikan doh kepada 45 g bahagian. Bentukkan menjadi bebola dan canai dengan penggelek. Pindahkan separuh bulatan ke dalam loyang pembakar yang dialas kertas roti.
Letakkan 1 sudu besar tepung dan campuran piloncillo di tengah setiap bulatan doh. Letakkan baki bulatan di atasnya dan tutup tepinya dengan menekannya membentuk bulatan dengan garpu.
Bakar selama 30-40 minit sehingga perang keemasan.

Keluarkan koyote yang telah siap dari ketuhar, pindahkannya dari dulang pembakar dan biarkan ia sejuk.