50 Resipi Antipasti

Mulakan hidangan anda dengan salah satu pembuka selera Itali ini.

3. Lada Pimento Bersumbat. Sediakan mozzarella yang diperap (No. 2); potong kepada 4 bahagian dan balut setiap satu dengan hirisan kecil prosciutto. Letakkan lada pimento yang telah dibalang di dalamnya (buang biji dan batangnya).


4. Polenta rangup. Potong 1 tiub polenta (500 g) menjadi bulatan 1.3 cm. Goreng secara berperingkat dalam kuali tidak melekat dengan minyak zaitun, balikkan sekali-sekala, selama 15 minit sehingga perang keemasan dan rangup. Tapiskan di atas tuala kertas; taburkan dengan garam. Letakkan sos marinara dan Parmesan parut di atasnya.

5. Lada manis yang dibakar. Panggang 4 biji lada benggala merah di atas dulang pembakar, balikkan sehingga hangus. Pindahkan ke dalam mangkuk, tutup, dan biarkan sejuk. Kupas, belah empat, dan buang bijinya. Pukul bersama 2 sudu besar minyak zaitun, 1 sudu besar cuka wain merah, dan sedikit ulas bawang putih parut; perasakan dengan garam dan lada sulah. Renjiskan lada benggala dengan campuran dan taburkan dengan selasih dan pasli yang dikoyakkan.

6. Crostini dengan lada bakar dan ikan bilis. Buat Lada Panggang (No. 5), tambahkan 1 sudu besar caper dan 1 sudu teh oregano cincang ke dalam bawang putih. Hidangkan di atas hirisan ciabatta panggang dan hiaskan dengan ikan bilis.


7. Crostini dengan cili dan sardin. Campurkan 55g mentega yang dilembutkan dengan 1 sudu besar cili Calabria yang dicincang dalam minyak. Sapukan pada hirisan ciabatta panggang dan hidangkan sardin yang direndam dalam minyak di atasnya.

8. Bruschetta dengan kacang dan udang. Pukul bersama 1 1/2 sudu besar minyak zaitun, kulit dan jus 1/2 biji lemon, 1/2 biji ikan bilis yang ditumbuk, 1/2 ulas bawang putih parut kecil, dan 1/2 sudu teh marjoram cincang; perasakan dengan garam dan lada sulah. Gaul dengan tin kacang putih 14-auns (ditoskan dan dibilas), 1 sudu besar pasli cincang, dan 2 sudu besar air; lenyekkan. Gaul 16 ekor udang sederhana yang telah dikupas dengan minyak zaitun; perasakan dengan garam dan lada sulah. Panggang dengan api sederhana tinggi selama 2 hingga 3 minit, sehingga masak. Sapukan kacang pada hirisan roti semolina bakar; letakkan udang di atasnya.

9. Crostini dengan rapini. Goreng 4 auns (110 g) pancetta dadu dalam kuali dengan 1 sudu besar (1.5 l) minyak zaitun sehingga rangup; toskan di atas tuala kertas. Kacau 4 ulas bawang putih yang dihiris ke dalam baki lemak; masak selama 1 minit. Potong, cincang, dan bilas 1 ikat rapini yang besar; jangan toskan. Masukkan ke dalam kuali dan perasakan dengan garam dan serpihan lada merah. Tutup dan masak selama 8 minit, sehingga lembut. Masukkan pancetta. Hidangkan di atas hirisan ciabatta panggang; letakkan ricotta salata parut di atasnya.

10. Crostini dengan hati ayam. Tumis 1 biji bawang merah cincang dalam 2 sudu besar minyak zaitun selama kira-kira 5 minit, sehingga lembut. Masukkan 8 auns hati ayam, 1 sudu besar caper, 1 sudu teh garam, daun sage dan rosemary cincang, dan 1/4 sudu teh serpihan lada merah. Masak sehingga empuk, kira-kira 5 minit. Masukkan 1/4 cawan wain putih dan reneh selama kira-kira 1 minit, atau sehingga berkurangan separuh; biarkan sejuk. Kisar dengan 1/4 cawan minyak zaitun. Sapukan pada hirisan ciabatta panggang.

11. Crostini dengan tomato bakar dan tuna. Gaulkan 300g tomato ceri dengan 1 sudu besar minyak zaitun; perasakan dengan garam dan lada sulah. Bakar dengan api yang besar, kacau sekali-sekala, sehingga kulitnya kembang, kira-kira 10 minit. Sejukkan. Gaulkan dengan 110g tuna ala Itali dalam minyak (ditoskan dan dipotong kecil-kecil), 1 hirisan daun bawang, dan 2 sudu teh cuka wain merah; perasakan dengan garam dan lada sulah. Hidangkan di atas hirisan roti Itali yang telah dibakar dan taburkan dengan pasli.

12. Caprese dengan tomato bakar. Belah 2 paun (900 g) tomato plum masak memanjang; susun bahagian yang dipotong menghadap ke atas di atas dulang pembakar yang dialas dengan kerajang aluminium dan renjiskan dengan 1/2 cawan minyak zaitun. Perasakan dengan 1/2 sudu teh garam dan beberapa secubit lada sulah; taburkan 6 ulas bawang putih dan 6 tangkai thyme di atasnya. Bakar selama 2 1/2 jam pada suhu 150°C, sehingga tomato menjadi sangat lembut. Sejukkan. Susun di atas pinggan dengan 230 g hirisan mozzarella segar; perasakan dengan garam dan lada sulah. Campurkan 2 sudu besar pesto dengan 1 sudu besar minyak zaitun; renjiskan sos ke atas tomato dan mozzarella.

13. Ubi bit dengan hazelnut dan gorgonzola. Renjiskan 4 biji ubi bit sederhana dengan minyak zaitun dan balut dengan kerajang aluminium. Bakar selama 40 minit pada suhu 200°C sehingga lembut. Sejukkan; kupas dan potong kecil-kecil. Gaulkan dengan 1/2 hirisan bawang merah kecil, 1/4 cawan daun pasli, 2 sudu besar cuka wain merah, 2 sudu besar minyak zaitun; perasakan dengan garam dan lada sulah. Taburkan 1/4 cawan setiap satunya Gorgonzola yang dihancurkan dan hazelnut panggang yang dicincang.


14. Bebola daging mini. Dalam mangkuk besar, lenyekkan 2 keping roti putih yang telah dikoyakkan dengan 1/4 cawan susu. Masukkan 1 paun daging kisar, 1/2 cawan Parmesan parut, 1 biji telur, 1 sudu besar pasli cincang, 2 ulas bawang putih parut, 1/2 sudu teh garam, 1/4 sudu teh setiap satu oregano kering, biji adas yang dihancurkan, dan lada sulah. Gaul rata dengan tangan anda. Bentukkan menjadi bebola 2.5 cm (kira-kira 24). Bakar di atas dulang pembakar pada suhu 450°F (230°C) selama 10 minit sehingga perang keemasan, kemudian reneh dalam sos marinara dan air (1 cawan setiap satu) selama 10 minit. Taburkan dengan pasli.

15. Arancini. Renehkan 1 cawan beras Arborio dalam 3 cawan air rebusan ayam dengan 2 sudu besar minyak zaitun dan secubit safron, kacau sehingga al dente, kira-kira 15 minit. Masukkan 1 cawan kacang pis beku dalam 5 minit terakhir. Ratakan di atas dulang pembakar untuk menyejukkan. Gaulkan dengan 1/2 cawan mozzarella parut, 1/4 cawan Parmesan dan 1 biji telur. Bentukkan menjadi 12 bebola. Celupkan tepung, celup dalam telur yang dipukul ringan, kemudian gulingkan dalam serbuk roti. Sejukkan selama 30 minit. Goreng secara berperingkat dalam minyak sayuran yang telah dipanaskan hingga 350°F (182°C) dalam kedalaman 2 inci selama kira-kira 5 minit, sehingga perang keemasan. Tapiskan di atas tuala kertas. Perasakan dengan garam.

16. Kacang ayam "kacho-e-pepe". Toskan, bilas, dan tepuk hingga kering kacang kuda daripada dua tin 14-auns (430g). Gorengkannya, 1 cawan pada satu masa, dalam minyak sayuran yang telah dipanaskan hingga 375°F (190°C) hingga kedalaman 350°F (2cm), sehingga rangup, 8-10 minit. Menggunakan sudu berlubang, pindahkan ke dalam mangkuk; gaulkan kacang kuda suam dengan garam, lada hitam kisar kasar, dan keju Pecorino parut.

17. Labu goreng rangup dengan daun sage. Pukul bersama 1.25 cawan tepung, 1 tin air berkarbonat (350 ml), dan 1 sudu teh garam. Celupkan 2 cawan labu butternut yang dikupas dan dihiris nipis (kira-kira 1/4 daripada labu besar) dan 20 helai daun sage ke dalam tepung, kemudian celup ke dalam adunan. Goreng secara berperingkat dalam minyak sayuran yang dipanaskan hingga 180°C (350°F) sehingga rangup – labu selama kira-kira 6 minit, sage selama 1-2 minit. Tapiskan di atas tuala kertas; perasakan dengan garam. Hidangkan dengan hirisan lemon.

18. Terung goreng rangup dengan madu pedas. Kupas 2 biji terung Jepun, potong melintang menjadi kepingan 7.5 cm, kemudian potong memanjang menjadi kepingan setebal 0.6 cm. Celupkan tepung, celup dalam telur yang dipukul ringan, kemudian gulingkan dalam serbuk roti. Goreng beberapa bahagian dalam minyak sayuran yang dipanaskan hingga 180°C (350°F) dalam lapisan 5 cm sehingga perang keemasan dan rangup, 3-5 minit. Toskan di atas tuala kertas; perasakan dengan garam. Campurkan 1/4 cawan madu suam dengan 1/2 sudu besar cili Calabria yang ditumbuk dari balang; renjiskan campuran ke atas terung.

19. Articok goreng rangup. Campurkan 1.5 cawan tepung dengan 350 ml bir dan 1 sudu teh garam. Toskan 2 balang suku articok yang diperap (340 g setiap satu) dan tepuk sehingga kering. Celupkan tepung dan celupkan ke dalam adunan. Goreng dalam minyak sayuran yang telah dipanaskan hingga 180°C (350°F) secara berperingkat sehingga rangup dan perang keemasan, 4-5 minit. Toskan di atas tuala kertas; perasakan dengan garam. Hidangkan dengan hirisan lemon.


20. Kroket kentang. Masak 1½ paun (680 g) kentang Russet yang telah dikupas dalam air mendidih sehingga empuk, kira-kira 20 minit. Toskan dan lenyekkan dengan 2 sudu besar mentega dan susu; biarkan sejuk. Masukkan 2 biji telur yang telah dipukul ringan, 1 cawan mozzarella parut, dan ½ cawan Parmesan; perasakan dengan garam dan lada sulah. Bentukkan 24 batang kayu balak kecil; salut dengan tepung, celup dalam telur yang telah dipukul, kemudian gulingkan dalam serbuk roti. Sejukkan selama 30 minit. Goreng secara berperingkat dalam minyak sayuran yang telah dipanaskan hingga 350°F (180°C) sedalam 2 inci sehingga perang keemasan, kira-kira 4 minit. Hidangkan dengan sos marinara.

21. Kroket kentang dengan ikan kod kering. Rendam 8 auns (230 g) ikan kod kering di dalam air di dalam peti sejuk selama 1-2 hari. Toskan dan masak dalam air yang mendidih perlahan selama kira-kira 30 minit, sehingga ikan mudah mengelupas. Toskan di atas tuala kertas dan asingkan kepada kepingan kecil. Tumis 6 ulas bawang putih yang dihiris dalam 1/2 cawan minyak zaitun selama 5-7 minit, sehingga perang keemasan; sejukkan. Buat kroket (No. 20) dengan melenyek kentang dengan ikan kod dan mentega bawang putih; jangan masukkan telur atau keju ke dalam adunan.

22. Sandwic Mozzarella Panggang. Taburkan 4 keping roti putih dengan mozzarella lembapan rendah yang dicincang; letakkan sepotong roti lagi di atas setiap keping. Potong kerak dan potong setiap sandwic menjadi segi tiga. Celupkan dalam 4 biji telur yang dipukul dengan 1/2 cawan susu, kemudian gulingkan dalam tepung. Goreng dalam kuali dengan api sederhana dalam minyak zaitun (rendam separuh jalan) sehingga perang keemasan, 2-3 minit setiap sisi. Toskan di atas tuala kertas dan perasakan dengan garam.


23. Roti leper dengan zucchini dan salami. Di atas dulang pembakar yang telah digris, bentangkan 1 paun (450 g) doh piza suhu bilik ke dalam bentuk segi empat tepat berukuran 11x15 inci (28 x 38 cm). Sapukan minyak zaitun dan letakkan 1 zucchini yang dihiris nipis di atasnya; perasakan dengan garam dan lada sulah. Bakar selama 20 minit pada suhu 450°F (245°C) sehingga perang keemasan. Letakkan 2 paun (60 g) salami yang dihiris nipis (dipotong menjadi jalur) dan 1 cawan provolone parut di atasnya. Bakar selama 2-3 minit, sehingga keju cair. Potong menjadi segi tiga.

24. Roti leper goreng dengan adas. Di atas permukaan yang telah ditaburi tepung, canai 450 g (1 paun) doh piza suhu bilik menjadi lapisan 25 x 30 cm (10 x 12 inci). Potong kepada 30 segi empat tepat. Goreng secara berperingkat dalam minyak sayuran yang telah dipanaskan hingga 190°C (375°F) hingga kedalaman 2.5 cm (1 inci), balikkan sekali, selama 3 minit, sehingga kembang dan berwarna perang keemasan. Toskan di atas rak dawai. Taburkan doh suam dengan garam, lada sulah, dan biji adas yang ditumbuk.

25. Panini dengan keju dan cendawan. Tumis 8 auns (230 g) hirisan cendawan campuran dalam minyak zaitun dalam kuali tidak melekat yang besar sehingga perang keemasan, 5 minit. Perasakan dengan 1/2 sudu teh garam dan beberapa secubit lada sulah. Masukkan 2 ulas bawang putih cincang, 1 sudu besar pasli cincang, dan 1/4 sudu teh serpihan lada merah; masak selama 30 saat. Lapiskan pada roti panjang yang telah dibelah dua, berselang-seli dengan 4 auns (110 g) hirisan keju Taleggio; tekan dengan mesin tekan panini. Potong kepada kepingan bersaiz gigitan.

26. Roti stik yang dibalut dengan prosciutto. Di atas permukaan yang telah ditaburi tepung, canai 1 paun (450 g) doh piza suhu bilik ke dalam lapisan 12 x 14 inci (30 x 35 cm); pindahkan ke dalam dulang pembakar yang dialas kertas pembakar. Tutup dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 1 jam. Tekan doh dengan jari anda ke seluruh permukaan; sapukan dengan minyak zaitun, taburkan dengan garam laut dan rosemary cincang. Bakar selama 13-15 minit pada suhu 425°F (220°C) sehingga perang keemasan. Sejukkan. Potong kepada 12 batang; balut setiap satu dengan sepotong prosciutto.

Kami mengesyorkan 27. Tembikai dibalut dengan daging asap. Gaulkan 12 hirisan tembikai berukuran 1 inci (2.5 cm) dengan 1 sudu besar minyak zaitun dan 1 sudu teh cuka balsamic putih; perasakan dengan garam dan lada sulah. Belah 6 hirisan nipis daging asap atau prosciutto; balut setiap satu di sekeliling tembikai bersama sehelai daun pudina.

28. Salad dengan bresaola dan saderi. Campurkan 110g bresaola yang dipotong dadu, 3 cawan saderi yang dihiris nipis, 1 cawan daun saderi, 1/2 cawan Parmesan parut, 1/4 cawan walnut panggang cincang, 2 sudu besar setiap satu minyak zaitun dan jus lemon. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

29. Jardiniera. Letakkan 1/2 kepala kecil bunga kobis (dipotong menjadi kuntum bunga), 2 tangkai setiap satu saderi dan lobak merah (dipotong menjadi batang), 1 biji lada benggala merah (dipotong menjadi jalur), 1 hirisan jalapeño, 4 helai daun bay, dan 2 sudu teh biji adas dalam 2 balang 1 liter. Reneh dengan 2 cawan setiap satu air, cuka wain putih, dan 3 sudu besar setiap satu gula dan garam sehingga larut. Tuangkan ke atas sayur-sayuran. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam.

30. Telur iblis Itali. Rebus 6 biji telur; kupas. Belah separuh dan kikis kuning telur; proses dalam pemproses makanan mini sehingga sebati, tambah 3 sudu besar mayonis, 1 sudu besar setiap satu minyak zaitun, caper, selasih segar, dan pasli, 1 sudu kecil setiap satu mustard Dijon dan jus lemon, dan secubit garam. Sendukkan putih telur dan taburkan dengan pancetta rangup yang dihancurkan.

31. Kembang kol Sicily. Potong kembang kol kepada kuntum bunga; gaul dengan 3 sudu besar minyak zaitun, 1 sudu teh garam, dan 1/2 sudu teh kepingan lada merah. Bakar di atas dulang pembakar berbingkai pada suhu 450°F (230°C) sehingga lembut dan hangus di sekeliling tepinya, 30 hingga 40 minit. Masukkan 1/4 cawan setiap satu kismis kuning dan pasli cincang, 2 sudu besar caper, dan 1 sudu teh parutan kulit lemon; gaul rata.

32. Kacang fava dengan pecorino. Sediakan 4 cawan kacang fava beku mengikut arahan pada bungkusan. Gaul dengan 6 sudu besar minyak zaitun, 3 sudu besar jus lemon, dan 3 sudu besar pudina cincang. Perasakan dengan garam dan lada sulah; gaul dengan 1 cawan keju Pecorino parut.

33. Pucuk brussel dengan pancetta pada lidi. Potong dan belah dua 1 paun (450 g) kubis Brussel; perasakan dengan 2 sudu besar minyak zaitun dan madu, 1 sudu teh garam dan rosemary cincang, dan 1/2 sudu teh serpihan lada merah. Cucuk pada lidi 6 inci (15 cm), selang-seli dengan 6 paun (170 g) pancetta dadu. Letakkan di atas rak dawai, letakkan di atas dulang pembakar; bakar pada suhu 425°F (220°C) selama kira-kira 30 minit, sehingga rangup dan perang keemasan.


34. Cendawan bakar dengan walnut. Di atas dulang pembakar berbingkai, gaulkan 1 paun hirisan cendawan campuran, 1/4 cawan minyak zaitun, 4 ulas bawang putih yang ditumbuk, dan 1 sudu teh setiap biji sage dan rosemary yang dicincang. Bakar selama 30 minit pada suhu 450°F (230°C), kacau sekali-sekala, sehingga perang keemasan. Sejukkan sedikit; masukkan 1/4 cawan walnut panggang yang dicincang, 1 sudu besar setiap biji minyak walnut dan cuka balsamic, dan gaul rata.

35. Cendawan disumbat. Asingkan dan cincang halus batang 24 cendawan butang. Goreng dan hancurkan 8 auns (230 g) sosej Itali dalam kuali dengan minyak zaitun. Masukkan batang cendawan dan 2 ulas bawang putih cincang; masak sehingga lembut, 3 hingga 5 minit. Sejukkan. Kacau 1/2 cawan mozzarella parut, 1/4 cawan setiap pasli cincang dan Parmesan, dan 2 sudu besar minyak zaitun; isikan penutup cendawan dengan campuran tersebut. Bakar dalam pinggan pembakar bersaiz 9 x 13 inci (23 x 33 cm) pada suhu 425°F (220°C) sehingga penutupnya empuk dan intinya rangup, 20 minit.


36. Kerang yang disumbat. Campurkan 1 cawan serbuk roti panko, 1/4 cawan setiap keju Parmesan, pasli cincang, bawang hijau, dan lada benggala merah, 2 ulas bawang putih cincang, 3 sudu besar minyak zaitun, dan 1/2 sudu teh garam. Sendukkan campuran ke atas 24 kerang kecil di dalam separuh cangkerangnya, tambah sedikit mentega. Bakar di atas dulang pembakar pada suhu 400°F (200°C) selama 10-12 minit, sehingga rangup dan berwarna perang keemasan.

37. Kupang dengan warna oren darah. Panaskan 1 sudu besar minyak zaitun dalam periuk besar dengan api yang besar. Masukkan 1 hirisan bawang merah kecil, 1 hirisan cili Fresno, dan 2 ulas bawang putih yang ditumbuk; masak sehingga bawang lembut, 2 minit. Masukkan 1/2 cawan setiap wain putih dan jus oren darah, secubit safron, dan 2 paun (900 g) kupang (dibersihkan dan dibuang kulitnya). Tutup dan masak sehingga kupang terbuka, 3 hingga 4 minit. (Buang sebarang kupang yang belum dibuka.)

38. Kek goreng misto. Dalam mangkuk besar, satukan 2 cawan tepung serbaguna, 1/2 cawan tepung semolina, dan 2 sudu teh garam; masukkan 8 auns (230 g) udang sederhana yang telah dikupas dan dibuang uratnya dan gaul rata. Keluarkan udang dan goreng dalam minyak sayuran yang telah dipanaskan hingga 375°F (190°C) dalam kedalaman 2 inci (5 cm) sehingga rangup dan keperangan, kira-kira 2 minit. Toskan di atas tuala kertas. Gaulkan 8 auns (230 g) cincin dan tentakel sotong dengan campuran tepung dan goreng rangup dan keperangan, 2 minit; toskan. Gaulkan 12 ekor ikan bilis putih dengan baki campuran tepung dan goreng rangup selama 1 minit, sehingga keperangan, dan toskan. Gaulkan semuanya dan perasakan dengan garam. Hidangkan dengan hirisan lemon.

39. Salad makanan laut. Didihkan 1/2 cawan wain putih dengan api perlahan dalam periuk besar. Masukkan 1 paun kupang yang telah disapu dan dikerang. Tutup dan masak selama 2-3 minit, atau sehingga kupang mula terbuka. Masukkan 8 auns kekapis kecil dan 1 paun udang rama-rama sederhana. Teruskan memasak, ditutup, sehingga makanan laut masak sepenuhnya dan kupang telah terbuka, 3-4 minit. (Buang sebarang kupang yang belum dibuka.) Toskan dan masukkan 2 cawan arugula cincang, 6 sudu besar minyak zaitun, 1/4 cawan setiap satu pasli cincang, buah zaitun hijau, dan daun saderi; gaul rata. Perasakan dengan garam dan lada.


40. Sotong goreng. Gaulkan 1 paun sotong yang telah dibersihkan (dengan sesungut), 1 biji bawang merah yang dihiris tebal, 2 biji lada Itali manis yang besar (dibelah dua dan dibuang biji), dan 2 sudu besar minyak zaitun; perasakan dengan garam dan lada sulah. Letakkan dalam kuali besi tuang di atas api sederhana tinggi; tekan dengan kuali berat yang lain dan masak selama 2 minit. Pindahkan sotong ke papan pemotong dan teruskan memasak sayur-sayuran, tanpa penutup, selama 3 minit, sehingga empuk dan hangus. Cincang kasar sotong dan sayur-sayuran; masukkan 2 sudu besar setiap satu minyak zaitun, pasli dan oregano yang dicincang, dan jus 1/2 biji lemon; gaul rata.

41. Cucuk dengan mortadella dan anggur. Cucukkan kiub mortadella dan anggur tanpa biji ke atas lidi kayu yang direndam air. Sapukan dengan minyak zaitun dan panggang dengan api sederhana tinggi, balikkan, sehingga mortadella sedikit hangus dan anggur menjadi lembut, 4 hingga 5 minit.

42. Caponata. Panaskan 3 sudu besar minyak zaitun dalam periuk berat. Masukkan 1 biji terung dadu, bawang besar dadu, dan 3 ulas bawang putih. Masak, kacau, sehingga terung lembut dan keperangan, kira-kira 15 minit. Masukkan 1 1/4 paun tin tomato ceri, 3 sudu besar setiap satu cuka wain merah, caper, dan kismis. Tutup dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga bawang lembut, kira-kira 15 minit. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Masukkan 1/2 cawan selasih cincang.

43. Bagna cauda. Dalam periuk sederhana, cairkan 2 sudu besar mentega dengan api yang perlahan. Masukkan 3 ulas bawang putih cincang dan masak sehingga perang keemasan dan lembut, 5 minit. Masukkan 1/2 cawan minyak zaitun dan 8 ekor ikan bilis; masak sehingga ikan bilis larut dan campuran keruh, 15 minit. Hidangkan dengan sayur-sayuran untuk dicecah.

44. Sos pencicah arugula. Dalam pemproses makanan, kisar 2 1/2 cawan arugula (bungkus rapat), 1/2 cawan mayonis, 1 ulas bawang putih kecil, kulit dan jus 1/2 biji lemon, 1/2 sudu teh garam, dan secubit kepingan lada merah sehingga sebati. Hidangkan dengan kerepek kentang yang disiram dengan minyak zaitun.

45. Buah pir mostarda. Dalam periuk dengan api sederhana, masak 1/2 cawan wain putih dan gula, 1/4 cawan setiap cuka wain putih, kismis kuning, dan buah ara kering cincang, 3 biji pir Beure Bosc dadu, 1 hirisan bawang merah, 2 sudu teh setiap biji sawi dan thyme segar, 1 sudu teh setiap serbuk sawi dan garam, sehingga pekat, kira-kira 12 minit. Sejukkan. Hidangkan di atas pinggan keju.


46. ​​​​Pecorino dengan madu. Pecahkan keju pecorino kepada kepingan kecil. Susun di atas pinggan; renjiskan dengan madu dan taburkan dengan lada hitam yang baru dikisar. Hidangkan dengan pencungkil gigi.

47. Frico pedas. Campurkan 1 cawan keju Parmesan parut dengan 1/2 sudu teh lada cayenne. Susun dalam 12 bulatan nipis (5-7.5 cm) pada 2 dulang pembakar yang dialas dengan alas silikon atau kertas roti. Bakar pada suhu 400°F (200°C) sehingga perang keemasan dan berbuih di sekeliling tepinya, 4-5 minit. Biarkan sejuk di atas dulang pembakar.

48. Frico dengan lemon dan rosemary. Buat frico (No. 47) tanpa cili cayenne; campurkan Parmesan dengan 2 sudu teh rosemary cincang dan 1 sudu teh parutan kulit lemon.

49. Lempeng kacang kuda. Dalam periuk, pukul 3 cawan air dengan 1 1/2 cawan tepung kacang kuda, 2 sudu besar minyak zaitun, dan 1 1/2 sudu teh garam; biarkan mendidih perlahan dengan api sederhana rendah, kacau sentiasa. Masak, kacau selama 5 minit, sehingga pekat. Pindahkan ke dalam loyang pembakar 9x13 inci yang telah digris dan ratakan sehingga setebal 1/2 inci. Sejukkan, kemudian potong segi empat sama. Goreng dalam minyak sayuran, rendam separuh jalan, sehingga perang keemasan, kira-kira 2 minit setiap sisi. Taburkan ricotta di atasnya dan taburkan pecorino parut.

50. Kentang Goreng Ricotta. Pukul 10 biji telur dengan 1/2 cawan campuran herba cincang (selasih, pasli, daun kucai, dan/atau pudina), 1/4 cawan Parmesan, 1 sudu teh garam, dan beberapa kisar lada sulah. Panaskan kuali tahan ketuhar tidak melekat 10 inci dengan api sederhana. Panaskan 1 sudu besar minyak zaitun, kemudian masukkan campuran telur. Masak selama kira-kira 4 minit, sehingga bahagian bawahnya pekat. Letakkan 1/2 cawan ricotta segar di atasnya dan taburkan dengan 2 sudu besar Parmesan. Bakar pada suhu 400°F (200°C) selama kira-kira 8 minit, sehingga pekat. Potong menjadi segi empat sama.



Kategori: