Char-siu
Undian: 2
Masa: 3 jam 15 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4
Kerumitan: purata
Hidangan: 4
Nilai pemakanan setiap hidangan:
Kalori 1213, jumlah lemak 79 G., lemak tepu 24 G., protein 76 G., karbohidrat 48 G., serat 3 G., kolesterol 242 mg, natrium 1390 mg, gula 39 G.
Kalori 1213, jumlah lemak 79 G., lemak tepu 24 G., protein 76 G., karbohidrat 48 G., serat 3 G., kolesterol 242 mg, natrium 1390 mg, gula 39 G.
Char siu ialah hidangan daging babi panggang yang sering dihidangkan di restoran Cina. Ketulan daging berair berwarna merah berkilat biasanya digantung pada cangkuk di hadapan rak pameran. Rasanya boleh jadi manis atau masin. Resipi ini memberikan char siu yang sedikit manis dengan rasa kacang yang menyenangkan daripada mentega kacang. Hidangkan daging di atas nasi putih dengan sayur-sayuran hijau Cina (seperti bok choy) dan kicap soya. Lebihan boleh ditambah kepada kentang goreng, nasi goreng, sup mi atau hidangan sampingan sayur-sayuran. Anda juga boleh menggunakan daging ini untuk mengisi ban char siu bao.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 1.3 kg bahu babi, tanpa kulit, tanpa tulang dan tanpa lemak berlebihan, dipotong sepanjang ira menjadi kepingan panjang setebal 2.5 cm.
- 0.5 cawan gula pasir
- 3 sudu besar l wain beras Cina atau sherry kering
- 3 sudu besar sos hoisin
- 3 sudu besar kicap pekat
- 2 sudu besar mentega kacang berkrim
- 1 sudu besar + 1 sudu kecil sos merah daripada tauhu fermentasi Cina
- 1 sudu besar halia yang dikupas dan diparut
- 1.5 sudu kecil Serbuk Lima Rempah Cina
- 1 sudu teh kicap pekat
- 2 keping tauhu yang ditapai dalam sos merah
- 2 ulas bawang putih, dicincang halus
- 2 sudu besar madu
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: bahu babi, wain beras, sherry, perasa lima rempah, kicap, Mentega kacang, tauhu, akar halia, madu
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Letakkan bahu babi di dalam beg plastik berzip. Dalam mangkuk sederhana, satukan gula, wain beras, sos hoisin, kicap pekat, mentega kacang, sos tauhu merah, halia, serbuk lima rempah, kicap pekat, tauhu, bawang putih, 1/2 sudu teh garam dan 1/4 sudu teh lada putih. Tapis 1/2 cawan perapan ke dalam mangkuk dan kacau dengan madu. Tutup lapisan perapan dan sejukkan.
- Sementara itu, tuangkan baki perapan ke dalam beg berisi daging babi dan urut daging sehingga ia disalut sepenuhnya. Tutup beg, perah udara sebanyak mungkin, dan sejukkan selama 24 jam.
- Keluarkan daging babi dari peti sejuk dan biarkan ia mencapai suhu bilik, kira-kira 1 jam.
- Apabila daging babi hampir selesai dipanggang, panaskan ketuhar hingga 300°F (150°C), tetapkan rak ke kedudukan tengah. Alas dulang pembakar berbingkai dengan dua lapisan kerajang dan letakkan rak di atasnya. Sembur rak dengan semburan memasak dan ketepikan.
- Letakkan hirisan daging babi di atas dulang pembakar yang telah disediakan, jarakkannya sekurang-kurangnya 1 inci (2.5 cm), kemudian tuangkan 1/3 cawan air sejuk ke dalam kuali. Panggang, putar kuali separuh jalan, sehingga suhu dalaman potongan daging babi yang paling tebal mencapai 145°F (63°C) pada termometer daging, kira-kira 55 minit.
- Keluarkan daging babi dari ketuhar dan putar ketuhar ke mod gril.
- Terbalikkan hirisan daging babi dan bakar sehingga permukaannya kering, kira-kira 7 minit. Sapukan permukaan daging babi dengan kira-kira separuh daripada lapisan yang telah disejukkan. Bakar sehingga lapisan tersebut karamel dan berbuih, kira-kira 9 minit. Terbalikkan hirisan daging babi sekali lagi dan sapukan dengan baki lapisan. Bakar sehingga lapisan tersebut karamel dan berbuih, kira-kira 9 minit.
- Biarkan daging berehat selama kira-kira 10 minit. Jika suka, potong kecil-kecil dan hidangkan.
Nota
Char siu selalunya disediakan dengan pewarna makanan merah. Resipi ini tidak memerlukannya, tetapi anda boleh menambah 1/4 sudu teh pewarna makanan merah ke dalam perapan jika mahu.
Kategori: