Gula-gula coklat "Hati dengan raspberi"

Undian: 1

Masa: 2 jam 3 minit
Kerumitan: keras
Kuantiti: 70-80 keping.

Gula-gula berbentuk hati coklat putih yang menawan ini dengan inti ganache raspberi merupakan hadiah yang indah untuk orang tersayang. Untuk memberikan rona terakota yang cantik pada hati, gunakan sedikit pewarna makanan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

2 cawan puri raspberi
430 g coklat susu cincang halus
1.5 sudu besar (20 g) mentega
1 sudu besar alkohol berperisa raspberi
1/4 cawan sirap jagung
Pewarna makanan kering, pilihan
450 gr. tempered coklat putih

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: raspberi, coklat susu, mentega, minuman keras raspberi, sirap jagung, coklat putih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan inti: Letakkan puri raspberi segar dalam periuk dan biarkan mendidih. Tuangkan puri beri panas ke atas coklat susu cincang. Puri panas sepatutnya mencairkan coklat susu. Pukul coklat dan puri beri bersama. Masukkan mentega dan teruskan pukul. Masukkan alkohol dan sirap jagung, kacau sentiasa. Gaul sehingga sebati sepenuhnya; tidak sepatutnya ada ketulan. Sejukkan. Suhu campuran hendaklah di bawah 88°F (31°C), jika tidak, ia akan mencairkan coklat yang dituang ke dalam acuan.
Warnakan bentuk-bentuk tersebut: Letakkan beberapa titis pewarna makanan ke dalam botol semburan dan semburkan pewarna ke dalam acuan kosong. Ini akan menambahkan warna pada gula-gula yang telah siap. Semburkan pewarna ke dalam semua acuan yang anda ada.

Tuangkan coklat ke dalam acuan: Dengan menggunakan senduk, isi acuan dengan coklat putih. Tuangkan semula coklat yang telah diisi ke dalam mangkuk berisi coklat. Bahagian dalam setiap rongga hendaklah disalut sama rata dengan coklat. Kikis tepi acuan dengan spatula dan terbalikkan di atas rak dawai yang diletakkan di atas dulang pembakar. Selepas coklat mula mengeras, kira-kira 5 minit, kikis semula dari acuan dengan spatula. Apabila coklat mengeras, ia akan mengecut dan tertanggal dari acuan. Kikis tepinya untuk mengelakkannya daripada melekat dan merekah semasa ia mengecut. Anda boleh menyejukkan acuan selama beberapa minit untuk membantu coklat mengeras. Ulangi pengisian semua acuan.
Letakkan ganache raspberi dalam beg paip dan paipkannya ke dalam acuan berisi coklat. Biarkan ruang yang cukup untuk lapisan coklat menutupi acuan. Sejukkan selama beberapa jam atau semalaman. Untuk menutup bahagian bawah setiap rongga, sapukan coklat putih tempered dengan spatula ofset. Kikis lebihan coklat dan biarkan gula-gula mengeras. Anda boleh menyejukkannya selama 15 minit. Setelah coklat mengeras, terbalikkan acuan ke atas permukaan yang bersih dan kering. Anda mungkin perlu mengetuk acuan perlahan-lahan untuk membantu gula-gula keluar.

Pengarang resipi itu - Jacques Torres ialah seorang chef pastri dan pembuat coklat Perancis yang terkenal.

Kategori:

resipi / Hidangan perayaan / Hari Valentine / Pencuci mulut / Gula-gula

Resipi yang serupa