10 Rahsia Membuat Biskut Sihat daripada Pakar Pemakanan

Jadikan biskut lebih sihat

Biskut merupakan hidangan kegemaran kanak-kanak dan orang dewasa. Ia merupakan pencuci mulut yang sesuai untuk dibakar untuk tetamu atau dibawa ke majlis keraian. Walau bagaimanapun, kebanyakan resipi tradisional memerlukan biskut yang terlalu manis dan padat kalori, yang sarat dengan mentega, gula pasir atau coklat. Adakah mungkin untuk menjadikan biskut lebih sihat? Sudah tentu! Berikut adalah 10 rahsia yang digunakan oleh pakar diet dan pakar pemakanan yang diperakui semasa mengadun doh biskut.

Rahsia 1: Gantikan tepung penaik dengan tepung gandum penuh

Pakar diet dan pemakanan berdaftar bertauliah serta blogger makanan, Kayleigh McMordie sentiasa menggantikan tepung kek dengan tepung serbaguna dalam biskutnya. "Ia mempunyai lebih banyak serat daripada tepung kek, dan kebanyakan masa, tiada siapa yang perasan perbezaan rasa!" jelas Kayleigh.

Rahsia 2: Tambah biji rami, chia atau rami yang telah dikisar

Vickie Shanta Retelny, pakar pemakanan berdaftar dan pengarang "The Whole Body Diet for Dummies," menambah biji rami, chia atau hemp kisar ke dalam adunan biskutnya. "Biji-bijian ini memberikan rangsangan tenaga nutrisi hasil daripada asid lemak omega-3, yang bermanfaat untuk kesihatan badan secara keseluruhan. Asid lemak ini mencegah keradangan dan menyumbang kepada kesihatan sel, otot, sendi, otak dan jantung anda," jelas Retelny.

Rahsia 3: Kecilkan biskut

"Ia mungkin kedengaran lucu, tetapi saya membuat biskut mini," kata Sarah Haas, pakar diet berdaftar dan perunding pemakanan serta pengarang "Taco! Taco! Taco!" dari Chicago. Haas membuat biskut tradisional yang sangat lazat, tetapi dalam versi mini—satu atau dua gigitan setiap satu. "Biskut mini adalah saiz hidangan yang lebih sesuai untuk gula-gula. Ia lebih rendah kalori dan rasanya sama. Tambahan pula, ia kelihatan sangat comel!"

Rahsia 4: Gantikan telur dengan pisang masak yang telah dilenyek

Jika anda ingin menjadikan resipi vegan atau hanya menambah lebih banyak bahan berasaskan tumbuhan, Jessica Spiro, pakar diet berdaftar, mempunyai penyelesaian untuk anda. "Dalam kebanyakan resipi biskut, anda boleh menggantikan setiap telur dengan kentang lenyek daripada sebiji pisang masak sederhana," kata Spiro. "Ini bukan sahaja menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan kenyal, tetapi juga memaniskan biskut. Tambahan pula, pisang menambah serat, vitamin dan mineral seperti kalium."

Rahsia 5: Gantikan gula dengan puri prun dalam nisbah 1:1

"Dengan menggantikan gula dengan puri prun, anda akan meningkatkan kandungan serat dan nutrien resipi sambil mengurangkan kandungan gula, yang seterusnya mengurangkan kalori dan karbohidrat," kata Erin Palinski-Wade, RD, CDN, CDD, dan pengarang The 2-Day Diabetes Diet. "Kemanisan dan tekstur lembap puri prun menjadikannya alternatif yang lebih sihat tanpa mengubah rasa atau teksturnya dengan ketara."

Rahsia 6: Kurangkan jumlah gula tambahan sebanyak satu pertiga

Maggie Moon, MS, RD, RD, dan pengarang The MIND Diet, berkata, "Saya mengurangkan gula dalam setiap resipi sebanyak satu pertiga. Biskut pasti menjadi sedikit kurang manis, tetapi ia tetap lazat. Saya mulakan dengan mengurangkan gula sebanyak satu perempat dan tidak perasan sebarang perbezaan rasa, jadi saya cadangkan bermula dari situ." Moon menjelaskan bahawa kurang gula bermakna kurang pedih ulu hati dan kurang kalori; dan memandangkan perbezaan rasa boleh diabaikan, ia adalah kemenangan yang mudah.

Rahsia 7: Gantikan separuh mentega dengan yogurt Yunani

Ahli diet berdaftar yang berpangkalan di Philadelphia, Julie Lichtman berkata, "Saya menggantikan kira-kira separuh mentega dalam resipi biskut saya dengan yogurt Yunani penuh lemak." Lichtman menjelaskan bahawa penggantian ini dengan ketara mengurangkan kandungan lemak tepu sambil mengekalkan tekstur berkrim!

Rahsia 8: Masukkan kacang ke dalam doh

Tambahan mudah kepada mana-mana resipi biskut ialah kacang cincang. "Pecan, badam, kacang tanah, gajus, atau pistachio—apa sahaja kacang yang anda ada di pantri," kata Toby Amidor, MS, RD, penyokong pemakanan dan penulis buku masakan terlaris. Dia menambah 0.5-1 cawan kacang cincang ke dalam doh biskut. "Kekacang meningkatkan kandungan lemak sihat, serat dan protein, serta vitamin E, sejenis antioksidan."

Rahsia 9: Gantikan beberapa bahan

Katie Morford, MS, seorang pakar diet berdaftar, kerap menukar beberapa bahan dalam resipi biskutnya untuk menjadikannya lebih sihat. "Saya mulakan dengan menggantikan sekurang-kurangnya separuh daripada tepung kek dengan tepung serbaguna, menggunakan coklat gelap dan bukannya coklat susu, dan menggantikan sebahagian mentega dengan kanola atau minyak zaitun," kata Morford. Ini meningkatkan serat, nutrien, antioksidan dan lemak sihat dalam biskut.

Rahsia 10: Doh buatan sendiri tanpa telur dan tepung

Angie Ashe, MS, RD, RD, pakar pemakanan sukan dan pemilik Eleat Sports Nutrition, mengambil pendekatan keselamatan makanan semasa membuat biskut. "Dua sumber ketoksikan daripada doh biskut mentah ialah telur dan tepung. Jadi untuk pilihan yang lebih sihat dengan rasa dan kepekatan yang sama, saya mengadun kacang gajus yang direndam, mentega badam, oat gulung dan sedikit sirap maple 100% untuk rasa manis dalam pemproses makanan," kata Ashe. Hasilnya sepatutnya menjadi alternatif doh biskut yang lazat dengan kepekatan yang sama yang anda boleh makan mentah atau membakar dengan selamat. "Dengan memilih bahan-bahan ini, anda mengambil lemak 'baik', protein dan zat besi—pastinya lebih sihat daripada doh biskut tradisional," kata Ashe.