Manchego (keju)

Ini adalah keju keras Sepanyol yang diperbuat daripada susu biri-biri Manchego, yang dipelihara selama 6 hingga 18 bulan. Teksturnya padat dan kering, menjadi lebih lentur dan berlemak berhampiran kulitnya, memberikannya rasa mentega. Warnanya berkisar dari putih hingga gading. Rasanya boleh sedikit masam, masin, atau dengan sedikit kacang dan karamel.

Keju Manchego boleh didapati dalam bentuk hirisan, diperap dengan rempah ratus dalam minyak zaitun, atau sebagai roda silinder yang dilitupi kulit keperangan dengan corak jalinan. Manchego segar mempunyai konsistensi seperti dadih dan dipanggil queso-manchego fresco. Keju yang lebih keras, yang diperam selama 3-6 bulan dan mempunyai rasa manis seperti kacang, dipanggil manchego curado. Versi keju yang sedikit masam, yang diperam selama setahun atau lebih, dipanggil manchego viejo.

Keju Manchego digunakan dalam hidangan Sepanyol seperti quesadillas, dihidangkan begitu sahaja atau sebagai pembuka selera.