Pucuk Brussels: cara memilih, menyimpan dan memasak
Pucuk Brussels telah ditanam di Belgium sejak abad ke-16 dan sentiasa dihidangkan secara tradisional pada makan malam Krismas. Di sinilah sayur ini mendapat namanya. Walaupun ia menyerupai kubis—kepalanya kecil dan padat—rasanya sedikit berbeza. Pucuk Brussels mempunyai rasa yang sedikit manis dan seperti kacang, yang sesetengah orang menganggapnya sedikit pahit. Sayuran ini mempunyai batang yang besar dan tebal, dari mana beberapa baris pucuk kecil tumbuh. Inilah yang dimakan.
Segar Pucuk Brussels boleh dibeli semasa bulan-bulan musim sejuk, dari akhir Oktober hingga awal Mac.
Bagaimana untuk memilih?
Pilih pucuk yang besar dan berwarna hijau terang. Semakin kecil saiznya, semakin manis rasanya. Daun-daunnya haruslah tersusun rapat antara satu sama lain. Jika anda berpeluang membeli keseluruhan pucuk Brussels, batangnya dan sebagainya, jangan lepaskan peluang ini. Ia kekal segar lebih lama pada batangnya.
Penyimpanan
Pucuk Brussels segar boleh disimpan di tempat yang sejuk dan gelap atau di dalam peti sejuk sehingga 4 hari.
Pemprosesan
Jika anda membeli kubis bertangkai, tanggalkan kepala kubis dengan berhati-hati. Koyakkan daun yang rosak atau menguning dan buang. Basuh kepala kubis. Sesetengah orang suka membuat potongan berbentuk silang pada setiap kepala kubis untuk memastikan masakan sekata. Ini sama sekali tidak perlu. Kepala kubis yang kecil masak dengan baik tanpa batang. Kepala kubis yang lebih besar boleh dipotong dua.
Persediaan
Untuk memasak tauge Brussel, didihkan air dan masukkan garam. Letakkan tauge dalam periuk lain, tutup dengan air masin mendidih, biarkan mendidih, tutup, dan masak selama 5-10 minit. Anda juga boleh mengukus tauge, yang juga akan mengambil masa 5-10 minit.
Jika anda ingin menggoreng tauge Brussel, potongnya kepada separuh atau kepada kepingan yang lebih kecil dan gorengkannya dalam minyak selama 10 minit. Periksa tauge dengan kerap menggunakan pisau semasa memasak. Tauge yang terlalu masak akan menjadi tawar.
Hidangan Krismas tradisional dengan kubis Brussel
Goreng bawang dan halia dalam minyak sayuran, kemudian masukkan buah berangan yang telah dimasak. Rebus kubis Brussel sebentar di dalam air sehingga separuh masak, kemudian masukkan ke dalam kuali bersama bawang dan halia, kemudian masukkan pancetta atau daging yang dihiris nipis dan bawang putih yang dicincang halus.
Penggantian
Daripada kubis Brussel, anda boleh menggunakan kubis putih biasa dalam hidangan.
Semua resipi dengan kubis Brussel
Kategori:
Artikel berkaitan
