Kalbi Gaya Los Angeles
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6
Kalori 1652, jumlah lemak 140 G., lemak tepu 52 G., protein 48 G., karbohidrat 49 G., serat 2 G., kolesterol 230 mg, natrium 2502 mg, gula 42 G.
Hidangan iga pendek daging lembu ini dipercayai berasal dari Los Angeles, tempat tinggal bagi komuniti Korea yang besar, oleh itu namanya begitu. Selalunya, galbi dipanggang sehingga berwarna hitam, tetapi resipi ini menghasilkan iga yang lebih berair dan lebih lembut. Memanggang dalam kuali besi tuang panas dan menambah jumlah sirap jagung yang tepat untuk mengimbangi gula membantu mencapai tindak balas Maillard yang lembut (serupa dengan karamelisasi) dan bukannya arang yang keras. Bahan-bahan mudah dalam resipi ini bergabung dengan baik untuk mencipta rasa yang hebat, dan penambahan pir Korea ke dalam perapan membantu melembutkan daging iga.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 1.8 kg rusuk pendek daging lembu Korea, setebal 1 cm, dengan tulang
- 10 ulas bawang putih, dikupas
- 1 biji pir Korea masak kecil, dikupas, dibuang biji dan dicincang kasar (lihat Nota)
- 2.5 cm halia, dikupas
- Seperempat biji bawang kecil, dikupas
- 1 cawan kicap soya
- 3/4 sudu besar minyak bijan
- 0.5 cawan sirap jagung
- 0.5 cawan gula
- 1/4 cawan mirin
- 1 sudu besar minyak rapeseed (canola) atau minyak sayuran neutral yang lain
- Bawang hijau dan biji bijan panggang, untuk hidangan
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Letakkan rusuk daging lembu dalam mangkuk besar dan tutup dengan air. Biarkan selama 30 minit.
- Sementara itu, sediakan perapan.:
Masukkan bawang putih, pir, halia dan bawang besar ke dalam pengisar dan kisar sehingga sebati. Jika perlu, tambah air 1 sudu teh pada satu masa untuk mencapai kepekatan yang diingini. - Dalam mangkuk besar yang lain, satukan kicap pekat, minyak bijan, sirap jagung, gula dan mirin. Masukkan campuran pir dan pukul hingga sebati.
- Toskan tulang rusuk dan tepuk sehingga kering dengan tuala kertas, buang sebarang serpihan tulang. Pindahkan tulang rusuk ke dalam perapan, pastikan ia tenggelam sepenuhnya. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman.
- Toskan lebihan perapan dari tulang rusuk dan letakkannya di atas dulang pembakar selama 20-30 minit untuk mencapai suhu bilik.
- Panaskan minyak sayuran dalam kuali besi tuang yang besar atau kuali tumis di atas api sederhana tinggi. Masukkan tulang rusuk sedikit demi sedikit dan masak, balikkan sekali, sehingga mencapai tahap pendewasaan yang diingini dan kerak perang pekat terbentuk, 3-4 minit setiap sisi.
Nota
Jika boleh, cari pir Korea yang ditanam di Pulau Jeju. Ia lebih besar, lebih manis, dan lebih berair daripada sepupu Cina atau Jepunnya. Jika anda tidak dapat menemuinya, gantikan dengan pir Cina atau Jepun, atau, jika perlu, dengan varieti Bere-Bosk.
Pengarang resipi itu - Jackie Ji Yoon Park ialah seorang penata gaya makanan dan pembangun resipi di Food Network.
Kategori:
Resipi yang serupa
