Zaitun
Zaitun ditanam di rantau Mediterranean. Ia telah ditanam di sana sejak zaman kitab suci. Warnanya kebanyakannya hijau dan hitam, walaupun terdapat varieti dengan pelbagai warna di antaranya.
Perbezaan warna—hijau dan hitam—tidak semestinya bermaksud buah-buahan tersebut tergolong dalam spesies yang berbeza. Ia hanya bermaksud ia dipetik pada peringkat kematangan yang berbeza. Buah zaitun dituai pada bulan Oktober atau November, ketika ia masih hijau dan belum masak sepenuhnya. Ia masak sepenuhnya pada bulan Disember, ketika ia bertukar menjadi hitam. Atas sebab tertentu, buah zaitun hitam lebih kerap dipanggil "buah zaitun" di Rusia.
Kebanyakan hasil tuaian biasanya digunakan untuk menghasilkan minyak zaitun, dan selebihnya dijeruk atau diasinkan – ini adalah buah zaitun dan buah zaitun hitam yang kami beli dalam balang dan gunakan dalam masakan.
Bagaimana dan bila hendak membeli?
Zaitun boleh didapati sepanjang tahun. Ia bukan sahaja boleh didapati dalam tin tetapi juga dalam bentuk kering. Dalam kes yang kedua, adalah lebih baik untuk membelinya secara longgar. Dengan cara ini, anda boleh mencuba sedikit setiap varieti terlebih dahulu, kemudian membeli kelompok yang lebih besar.
Zaitun hijau biasanya agak keras dan mempunyai rasa yang lebih tajam berbanding zaitun hitam. Varieti terbaik dan paling berair ialah Queen dan Manzanilla. Ia hanya terdapat di Sepanyol. Satu lagi varieti popular ialah Cerignola; seperti namanya, ia dihasilkan di Itali.
Lebih masak buah zaitun, lebih banyak minyak yang terkandung di dalamnya, yang menjadikan rasa dan tekstur buah lebih halus dan lembut. Buah zaitun hitam yang terbaik, atau zaitun, dianggap berasal dari Itali yang dipanggil Gaeta.
Kedai-kedai sering menjual zaitun yang diwarnakan hitam dengan larutan garam berbanding zaitun sebenar. Sudah tentu, zaitun sebenar dan zaitun yang diwarnakan rasanya sangat berbeza.
Zaitun Kalamata dari Greece sangat berharga. Ia bersaiz besar, berwarna ungu, dan mempunyai rasa yang sedikit seperti buah. Ia dianggap yang terbaik di Greece.
Zaitun kadangkala disumbat dengan kacang, kulit lemon, caper, ikan bilis atau lada. Ini memberikan rasa yang lebih tajam dan menarik. Zaitun Itali hijau besar dari Puglia dan Sicily adalah yang terbaik untuk inti. Secara amnya, membeli zaitun tanpa biji tidak digalakkan, kerana rasanya jauh lebih lemah daripada zaitun tanpa biji.
Kegunaan kulinari
Buka balang buah zaitun dan toskan air garamnya. Kini anda boleh membuang biji buah zaitun jika mahu, tetapi anda tidak perlu berbuat demikian. Anda boleh membiarkan buah zaitun utuh atau memotongnya menjadi kepingan kecil mengikut resipi yang anda sediakan.
Buah zaitun yang disumbat sangat sesuai dihidangkan dengan pelbagai minuman beralkohol, atau dijadikan tapenade dan ditambah kepada salad, pasta, stew dan piza.
Penyimpanan
Buah zaitun dalam tin hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan gelap sehingga sedia untuk digunakan. Buah zaitun biasanya tahan sehingga 12 bulan. Selepas dibuka, buah zaitun dan air garamnya hendaklah dituang ke dalam bekas kaca bertutup rapat; ini akan tahan selama 3-4 hari.
Buah zaitun segar juga boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas yang tertutup rapat selama 3-4 hari.
Semua resipi dengan buah zaitun
Kategori:
Artikel berkaitan
