Zaitun yang diperap
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 8 sudu besar.
Untuk pembuka selera ini, sebaiknya gunakan buah zaitun hitam dan hijau yang dibuang bijinya daripada pelbagai jenis, seperti Cerignola, Manzanilla atau Arbequina. Campurkannya dengan rempah ratus, perap dalam cuka sherry, dan biarkan ia diperap di dalam peti sejuk sehingga sekurang-kurangnya keesokan harinya. Cili yang agak pedas, bawang putih panggang, dan kulit oren yang menyegarkan memberikannya rasa yang istimewa. Buah zaitun yang diperap boleh dimakan terus dari peti sejuk, tetapi ia lebih lazat apabila dipanaskan, membolehkan semua rasa dan aroma berkembang. Ia merupakan pembuka selera yang hebat dengan minuman beralkohol.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 2 biji bawang putih, dibuang ulas dan dikupas
- 1 sudu besar minyak zaitun extra virgin
- Kulit (jalur lebar) dan jus 2 biji oren
- 2 sudu besar gula
- 1 sudu besar cuka sherry
- 2 biji bawang merah, dihiris nipis (lebih kurang 1 cawan)
- 1 biji lada Anaheim, dibelah dua, dibuang biji dan dihiris nipis
- 1 sudu besar biji adas
- 1 sudu besar biji ketumbar
- 1 sudu besar biji sawi kuning
- 1.5 sudu kecil lada merah jambu
- 0.9 kg buah zaitun pelbagai jenis (contohnya, Cerignola, Manzanilla atau Arbequina)
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Panaskan ketuhar hingga 200°C (400°F). Letakkan ulas bawang putih di atas kepingan kerajang aluminium, renjiskan dengan minyak zaitun, dan taburkan dengan 1/4 sudu teh garam. Lipat kerajang untuk membentuk uncang tertutup rapat dan panggang bawang putih sehingga ulas berwarna perang muda dan sangat lembut, 30-45 minit.
- Sementara itu, dalam periuk kecil yang tidak reaktif, satukan jus oren, gula dan cuka sherry dan biarkan mendidih. Masukkan bawang kecil dan cili cincang, biarkan mendidih, kemudian angkat dari api dan biarkan sejuk pada suhu bilik.
- Dalam kuali kecil dengan api sederhana, bakar biji adas, biji ketumbar, biji sawi dan lada merah jambu selama beberapa minit sehingga perang keemasan dan harum. Pindahkan rempah ke dalam lesung dan alu dan hancurkan.
- Dalam mangkuk sederhana, satukan bawang putih dan buah zaitun panggang dengan perapan, kulit oren, dan rempah ratus. Bahagikan ke dalam balang. Sejukkan untuk diperap sekurang-kurangnya semalaman. Boleh disimpan sehingga 1 minggu.
- Untuk menghidangkan, pindahkan buah zaitun ke dalam pinggan tahan ketuhar dan panaskan di dalam ketuhar pada suhu 150°C selama 10 minit.
Pengarang resipi itu - Stephanie Izard ialah seorang chef Amerika yang berpangkalan di Chicago, Illinois, dan dikenali sebagai chef wanita pertama yang memenangi gelaran Top Chef dalam rancangan Top Chef Bravo musim keempat. Beliau merupakan pemilik bersama dan chef eksekutif tiga restoran Chicago yang memenangi anugerah: Girl and the Goat, Little Goat dan Duck Duck Goat.
Kategori:
Resipi yang serupa
