Roti Barbari

Undian: 1

Masa: 2 jam 10 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 275, jumlah lemak 7 G., lemak tepu 1 G., protein 7 G., karbohidrat 45 G., serat 2 G., kolesterol 0 mg, natrium 155 mg, gula 1 G.

Tiada yang dapat menandingi aroma harum barbari, segar dari ketuhar! Roti leper Parsi klasik ini biasa di seluruh Iran dan biasanya dihidangkan untuk sarapan pagi dengan keju, herba, walnut, atau jem dan madu. Ia rangup di luar dan sangat gebu di dalam. Rasa uniknya berasal daripada soda penaik dan lapisan tepung yang disapu pada doh sebelum dibakar. Di kedai roti Iran, roti secara tradisinya dibentuk menjadi bujur besar dan dibakar dalam ketuhar kayu api. Di rumah, anda boleh membuat bujur yang lebih kecil agar sesuai dengan ketuhar biasa. Resipi ini menghasilkan sebiji roti besar. Jika anda lebih suka roti yang lebih kecil, potong doh menjadi separuh dan biarkan ia naik selama 20 minit. Masa membakar akan kekal sama.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh

3 sudu besar minyak zaitun extra virgin
1 sudu besar yis segera
1.5 sudu kecil gula pasir
3.5 cawan tepung premium + tambahan untuk mengadun doh
2 sudu besar biji bijan
1 sudu besar biji nigella

Glaze

1 sudu besar tepung premium
0.5 sudu kecil soda

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, bijan

Memasak hidangan mengikut resipi:

Doh:

Dalam mangkuk besar, satukan minyak zaitun, yis, gula, 1.5 sudu teh garam dan 1.5 cawan air suam. Masukkan tepung 1 cawan pada satu masa dan gaul dengan sudu kayu sehingga doh sebati, 5–10 minit. Doh akan melekit. Tutup mangkuk dengan pembalut plastik, letakkan di tempat yang hangat dan bebas draf, dan biarkan doh mengembang selama 1 jam.
Buka doh, letakkan di atas permukaan yang telah ditaburi tepung, dan taburkan dengan 1 sudu besar tepung. Balikkan doh dengan pengikis bangku dan bentukkan menjadi bebola dengan tangan anda. Tutup dengan tuala dapur dan biarkan ia naik selama 20 minit.

Sementara itu, panaskan ketuhar hingga 200°C.
Glaze:

Semasa ketuhar sedang memanaskan, satukan tepung, soda penaik dan 0.5 cawan air dalam periuk kecil. Didihkan dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga campuran pekat seperti sos tomato, 3–5 minit. Matikan api dan biarkan sejuk pada suhu bilik.
Pindahkan doh ke dalam dulang pembakar besar yang dialas dengan kertas parchment. Sendukkan lapisan glaze ke atas doh dan gunakan tangan anda untuk membentuk doh menjadi bujur atau segi empat tepat, kira-kira 30 x 40 cm (12 x 16 inci) dan setebal kira-kira 2.5 cm (1 inci). Gunakan hujung jari anda untuk membuat lekukan pada doh bagi menghasilkan garisan membujur. Taburkan dengan biji bijan dan nigella.
Bakar sehingga roti masak sepenuhnya dan bahagian atasnya berwarna perang keemasan, kira-kira 25 minit. Tutup longgar dengan tuala dapur selama 10 minit sebelum dihidangkan.