Produk kelapa, komposisi, penggantian
Sebiji kelapa yang dibuka mengandungi air kelapa dan isi kelapa putih. Air merupakan jus yang hampir jernih, dan isi kelapa sering dipanggil "daging." Santan dan krim kelapa dihasilkan daripada isi kelapa.
Untuk mendapatkan susu dan krim, isi kelapa dihancurkan, dan kemudian jusnya diasingkan daripada pulpa dengan menekan. Setelah isi kelapa kering dan bebas daripada cecair, pengeluar mengisarnya menjadi kepingan kelapaAir biasanya ditambah ke dalam pulpa sebelum ditekan. Selepas itu, cecair tersebut akan diasingkan menjadi krim yang lebih pekat dan susu rendah lemak. Produk dengan kandungan lemak yang lebih rendah mengandungi lebih banyak air. Krim kelapa dan santan boleh dihomogenkan: globul lemak dipecahkan kepada zarah-zarah kecil untuk pengagihan yang lebih sekata. Produk yang dihomogenkan mempunyai tekstur yang lembut dan tidak terpisah. Penstabil dan pemekat kadangkala ditambah ke dalam produk siap.
Nilai pemakanan kelapa
Nutrien utama dalam krim kelapa - lemak, yang bermaksud ia boleh menjadi agak berat dari segi kalori.
Krim kelapa boleh mengandungi dari 190 hingga 290 kkal, dan santan dari 180 hingga 240 kkal setiap 100 ml.
Jumlah lemak dalam jenama yang berbeza sangat berbeza (dari 14 hingga 29 peratus). Varieti bebas lemak juga tersedia, tetapi perlu diketahui bahawa ini mungkin merupakan helah pemasaran, jadi semak fakta pemakanan pada pembungkusan.
Sesetengah produk mungkin mempunyai kandungan lemak yang dikurangkan disebabkan oleh perbezaan jumlah air yang ditambah. Dalam pelbagai jenis santan dan krim kelapa ini, angka ini adalah antara 7 hingga 17 peratus.
Perlu juga diperhatikan bahawa krim kelapa Sesetengah jenama juga mungkin mengandungi lemak yang dikurangkan.
Santan dan krim kelapa sangat tinggi lemak tepu: 60-93% daripada jumlah lemak dalam produk yang dikaji adalah lemak tepu. Garis panduan diet semasa mengesyorkan pengehadan pengambilan lemak tepu untuk mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.
Walau bagaimanapun, komuniti saintifik masih berbelah bahagi sama ada lemak tepu dalam produk kelapa berbahaya kepada manusia. Ini kerana lemak tepu yang berbeza mempunyai kesan yang berbeza terhadap tahap kolesterol. Lemak yang terdapat dalam minyak kelapa, susu dan krim mengandungi tahap asid laurik yang sangat tinggi, yang bukan sahaja meningkatkan kolesterol LDL (buruk) tetapi juga kolesterol HDL (baik). Ini bermakna asid laurik tidak mengubah nisbah kolesterol total, yang merupakan petunjuk paling penting untuk menilai risiko penyakit jantung.
Walaupun saintis terus membahaskan keburukan lemak tepu tertentu, langkah berjaga-jaga adalah dinasihatkan. Sudah diketahui umum bahawa lemak berlebihan, terutamanya di bahagian perut, tidak begitu baik untuk kesihatan kita. Jadi, walaupun santan atau krim kelapa boleh menjadi bahagian yang menyenangkan dalam diet kita, adalah lebih baik untuk mengambilnya secara sederhana.
Alternatif
Jika anda mencari perisa kelapa tetapi tidak mempunyai santan di dalam pantri anda, susu pekat rendah lemak berperisa kelapa adalah alternatif yang bagus. Ia lebih rendah kalori daripada kebanyakan santan komersial dan mempunyai sedikit lemak. Tenaganya datang terutamanya daripada laktosa yang terdapat secara semula jadi. Susu pekat rendah lemak biasa dengan beberapa titis pati kelapa juga merupakan alternatif yang mudah.
Nasihat:
- Jika matlamat anda adalah tenaga, kami mengesyorkan memilih santan berbanding krim penuh lemak atau versi produk rendah lemak;
- Jika santan dalam tin yang anda beli mempunyai sedikit lebih banyak lemak dan kalori daripada yang anda perlukan, anda boleh mengurangkan jumlah bahan-bahan ini sendiri dengan hanya menambah air ke dalam minuman dan mencampurkan semuanya dengan baik;
Tidak perlu menggunakan keseluruhan balang sekaligus. Santan yang tinggal boleh diletakkan di dalam bekas kedap udara dan disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Satu lagi cara untuk mengekalkan kesegarannya adalah dengan membekukannya. Selepas dinyahbeku, susu akan mempunyai tekstur yang sedikit berbutir, menjadikannya tidak sesuai untuk sesetengah hidangan.
- Anda boleh menggunakan susu pekat berperisa kelapa dan bukannya santan atau krim dalam resipi. Berhati-hati agar tidak terlalu panas, kerana ia akan berubah kepekatannya apabila direbus.
Pengarang: TopCook
Semua resipi dengan isi kelapa dan air
Kategori:
Artikel berkaitan
