Kek span Genoise - klasik

Undian: 6

Masa: 50 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 2 biskut

Genoise, atau kek span Genoese, dianggap sukar untuk dibuat, tetapi jika anda mematuhi semua perkadaran dan cadangan resipi klasik ini dengan ketat, anda akan mendapat asas yang lembut dan lapang untuk sebarang kek atau pastri. Kelebihan utamanya ialah ia mudah meresap dan menyerap rasa serta aroma campuran rendaman. Genoise sesuai digandingkan dengan hampir semua jenis krim. Ia juga boleh dihidangkan dengan teh, hanya ditaburi gula tepung atau direnjiskan dengan sirap kegemaran anda.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

8 biji telur besar
3 kuning telur besar
1 cawan gula pasir
2.5 sudu besar madu
2 cawan tepung gandum premium, diayak

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, telur, madu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan satu liter periuk berisi separuh air di atas dapur dan biarkan mendidih perlahan. Letakkan mangkuk besar di atas periuk. Pecahkan telur, masukkan kuning telur, madu, dan gula.
Semasa memukul, panaskan campuran dalam dandang berganda hingga 45°C (113°F) selama 7 hingga 10 minit (gunakan termometer sirap untuk mengukur suhu buih telur). Campuran akan berbuih selama beberapa peringkat, kemudian menjadi licin dan pekat. Campuran harus pekat, berwarna cerah, dan panas apabila disentuh. Isipadunya harus tiga kali ganda dan mengalir dari pemukul dalam aliran yang luas. Gula harus larut sepenuhnya.

Keluarkan mangkuk dari dandang berganda dan teruskan memukul doh dengan pengadun pada kelajuan sederhana tinggi selama kira-kira 7 hingga 10 minit, sehingga ia sejuk, isipadunya berganda, sedikit pekat dan bertukar menjadi kuning pucat. Pukul rata, jika tidak, kek akan menjadi terlalu pekat.

Kemudian, gaul tepung ke dalam doh dengan berhati-hati menggunakan spatula sehingga sebati sepenuhnya. Gaul doh dari bahagian paling bawah mangkuk, tetapi jangan terlalu gaul. Ia tidak sepatutnya berketul.
Griskan loyang pembakar bulat 20cm, alas bahagian bawah dengan kertas parchment, dan isikan 3/4 penuh dengan adunan. Panaskan ketuhar hingga 175°C dan bakar selama 30 minit, sehingga kek naik dengan baik dan berwarna perang keemasan.
Biarkan genoise sejuk sedikit. Kemudian, keluarkan dari loyang dan pindahkan ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya. Kek span yang telah siap boleh dibalut dengan plastik dan disimpan di dalam peti sejuk beku selama 2-3 minggu. Nyahbeku dan biarkan ia mencapai suhu bilik sebelum digunakan.

Nota Cef

Kek span Genoise digunakan sebagai asas untuk banyak pencuci mulut Perancis, termasuk pastri, roti dan tart. Ia dibuat dengan telur dan agak kering, jadi ia perlu direndam dalam sirap seperti lemon, kopi atau coklat. Ia juga sesuai digandingkan dengan sebarang krim, ganache atau fondan. Anda boleh membuat kek span dengan tepung kek, dengan menambah mentega cair.

Buat Genoise dengan matcha (teh hijau), gantikan 10-20% daripada jumlah berat tepung dengan matcha (kira-kira 1/4 - 1/3 cawan).

Genoise juga boleh dibuat dengan mentega. Dalam resipi ini, anda boleh menggunakan 5.5 sudu besar (80 g) mentega dan bukannya 3 kuning telur besar. Cairkan dan sejukkan mentega, kemudian gaulkannya ke dalam doh selepas tepung.