Kek Petit-Gateau

Undian: 2

Masa: 1 jam 30 minit ditambah masa penyejukan
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Pastri Perancis yang lazat ini dengan inti coklat-pudina yang kaya dengan nota pedas merupakan pencuci mulut yang akan menggembirakan selera yang paling arif sekalipun. Mengikuti resipi langkah demi langkah yang terperinci ini, anda boleh membuat pencuci mulut mewah ini sendiri. Di dalamnya, anda akan menemui kek span genoise coklat yang direndam dalam sirap berempah dan dilapisi dengan ganache yang kaya, dihiasi dengan biskut coklat, semuanya dikelilingi oleh mousse Bavaria pudina yang halus. Pastri-pastri ini dipasang dalam cincin logam yang boleh ditanggalkan selepas ia mengeras. Hiaskan setiap hidangan dengan sekeping coklat dan hidangkan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Mojito Coklat Pudina

Genoise coklat, resipi di bawah
1 cawan gula perang
0.5 cawan air
12 helai daun pudina segar
0.5 sudu kecil biji ketumbar, ditumbuk
0.5 sudu kecil biji kapulaga yang ditumbuk
1/4 cawan rum
2 sudu kecil jus limau nipis yang baru diperah
1 cawan ganache coklat, resipi di bawah
12 keping biskut cip coklat, resipi di bawah
2 keping gelatin (1 sudu teh serbuk gelatin)

Mousse Bavaria Pudina

1 cawan pudina creme anglaise, resipi di bawah
3 keping gelatin (1.5 sudu teh serbuk gelatin)
2 cawan krim putar pekat

Genoise Coklat

8 biji telur
310 g gula
1 sudu besar mentega cair
90 g tepung kuih-muih
55 g serbuk koko

Ganache

15 g glukosa
15 g serbuk koko
120 ml krim
30 g coklat gelap, dicincang
30 g coklat susu, dicincang

Biskut cip coklat

200 g mentega
200 g gula
1 sudu kecil ekstrak vanila
2 biji telur
1 kuning telur
220 g tepung kuih-muih
0.5 sudu kecil garam
55 g serbuk koko

Krim Pudina Inggeris

120 ml susu
120 ml krim
Separuh pod vanila
2 sudu besar daun pudina yang ditumbuk
3 kuning telur
45 g gula

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung kuih-muih, koko, coklat gelap, coklat susu, telur, susu, krim, gelatin, pudina, ketumbar, kapulaga, jus limau nipis, rum

Memasak hidangan mengikut resipi:

Mojito Coklat PudinaMenggunakan 12 cincin, potong bulatan 8cm (3.25in) daripada kek span coklat dan letakkannya di bahagian bawah setiap kuali. Masukkan gula perang, air, pudina dan rempah ratus ke dalam periuk sederhana dan biarkan mendidih. Biarkan campuran meresap semalaman. Tapis dan masukkan rum dan jus limau nipis. Ketepikan separuh sirap untuk lapisan. Sapukan sedikit sirap pada setiap bulatan span. Sendukkan 1 sudu besar ganache coklat ke atas setiap kek dan tekan biskut coklat bulat di atasnya. Isi kuali dengan mousse Bavaria pudina.
Mousse Bavaria PudinaRendam kepingan gelatin dalam air selama 5 minit, kemudian perah keluar lebihan air dan panaskan dalam ketuhar gelombang mikro selama 1 minit, atau sehingga gelatin larut sepenuhnya. Kacau sesudu crème anglaise, kemudian masukkan baki crème anglaise. Masukkan krim putar. Isikan gelang kek dengan mousse dan sejukkan sehingga betul-betul pekat, kira-kira 2 jam.

Untuk menyelesaikan pemasangan kek, cairkan 2 keping gelatin dan masukkannya ke dalam sirap yang telah disimpan. Sendukkan adunan ke atas setiap kek dan hiaskan dengan serbuk coklat atau cip coklat.
Panaskan ketuhar hingga 175°C.
Genoise CoklatSatukan telur dan gula dalam mangkuk. Letakkan mangkuk di atas periuk air yang sedang mendidih dan pukul sehingga gula larut sepenuhnya. Pindahkan telur suam ke dalam mangkuk pengadun berdiri dan pukul pada kelajuan tinggi sehingga adunan membentuk reben. Gaulkan mentega dan bahan-bahan kering yang telah diayak ke dalam telur yang telah dipukul. Tuangkan ke dalam loyang separuh keping yang telah digris dan dialas kertas roti dan bakar selama 15-20 minit. Sejukkan kek sepenuhnya.
GanacheCampurkan glukosa dan serbuk koko dalam periuk dan kacau dengan api kecil sehingga sebati. Masukkan krim secara beransur-ansur, kacau sehingga mendidih. Tuangkan campuran ke atas coklat cincang. Kacau sehingga sebati. Biarkan sejuk.

Biskut cip coklatPukul mentega dan gula bersama-sama. Masukkan vanila dan telur. Kemudian masukkan tepung, garam dan serbuk koko dan gaul sehingga sebati. Balut doh dengan plastik wrap dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam.
Panaskan ketuhar hingga 175°C. Canai doh dan potong bentuk yang diingini. Bakar selama 10-12 minit. Sejukkan.
Krim Pudina InggerisCampurkan susu, krim, vanila dan pudina dalam periuk dengan api sederhana dan biarkan mendidih. Masukkan kuning telur dan gula sebelum cecair mendidih.

Panaskan kuning telur dengan menuang campuran susu panas secara beransur-ansur, dan kembalikan kuali ke dapur. Masak krim sehingga ia pekat dan menyaluti belakang sudu. Tapis dan sejukkan sepenuhnya.