Masa: 1 jam 59 minit
Kerumitan: keras
Hidangan: 12

Kayu balak Yule (Bahasa Perancis: bûche de Noël) ialah kek Krismas tradisional yang popular di Perancis dan negara-negara berbahasa Perancis. Ia berasal sebagai pengganti adat pagan membakar kayu balak Yule pada Hari Krismas. Oleh itu, setiap suri rumah Perancis mengerahkan segala usaha dan kemahiran untuk memastikan kayu balaknya serealistik mungkin. Tapak kek ialah gulungan kek span genoise yang ringan dan seperti span, disapu dengan krim mentega kopi atau coklat. Keratan rentas gulungan menyerupai cincin pokok, dan krim mentega pada permukaan kayu balak dihiasi menyerupai kulit pokok. Kayu balak Yule secara tradisinya dikelilingi oleh pelbagai patung bertemakan hutan. Mengikuti resipi ini, anda boleh membuat cendawan comel, tangkai holly, dan kon pain dengan mudah daripada marzipan. Kek anda akan menjadi sorotan sebenar meja percutian anda.

Bahan-bahan:

Krim kopi

• Protein 4 biji telur besar
• 1 cawan gula
• 24 sudu besar (330 g) mentega tawar, dilembutkan
• 2 sudu besar kopi espresso segera kering
• 2 sudu besar rum atau brendi
• 1 lapisan genoise coklat, resipi di bawah

Marzipan

• 220 g pes badam
• 2 cawan gula tepung
• 3-5 sudu besar sirap jagung ringan

Menghias

• Serbuk koko
• Pewarna makanan merah dan hijau
• Gula serbuk

Kek span coklat Genoise

• 3 biji telur besar
• 3 kuning telur besar
• Secubit garam
• 3/4 cawan gula
• 1/3 cawan tepung kek (Sudukan tepung ke dalam cawan penyukat kering dan ratakan)
• 1/3 cawan tepung jagung
• 1/4 sudu besar koko beralkali
• Peralatan khas: Loyang roti 25 x 37 cm, digris dengan mentega dan dialas dengan kertas parchment yang telah digris

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

telur, gula, mentega, kopi, rum, brendi, pes badam, gula tepung, sirap, koko, tepung kek

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Sediakan krim mentega: Dalam mangkuk, pukul putih telur dan gula dengan pengadun. Letakkan mangkuk di atas periuk air yang sedang mendidih perlahan dan pukul perlahan sehingga gula larut dan putih telur panas. Kembalikan mangkuk ke dalam pengadun dan pukul dengan pemukul pada kelajuan sederhana sehingga campuran sejuk. Tukar kepada pengadun, masukkan mentega yang telah dilembutkan, dan terus pukul sehingga krim sebati. Larutkan kopi dalam alkohol dan masukkan ke dalam krim.
Langkah 2
• Keluarkan kek span dari loyang dan kupas kertas parchment. Terbalikkannya ke atas sehelai kertas parchment yang bersih. Sapukan separuh krim mentega ke atas kek span. Menggunakan kertas parchment, canai kek span menjadi bulatan yang ketat. Pindahkan ke dalam dulang pembakar dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit, atau sehingga krim mentega telah mengeras. Simpan baki krim mentega untuk menghias kayu balak.
Langkah 3
• Sediakan marzipan: Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pengayuh, satukan pes badam dan 1 cawan gula tepung dan pukul pada kelajuan rendah sehingga gula tepung hampir sebati sepenuhnya. Masukkan baki 1 cawan gula tepung dan gaul sehingga campuran menyerupai serbuk halus. Masukkan separuh daripada sirap jagung dan teruskan mengadun sehingga sekeping marzipan bergabung apabila diperah, tambah sedikit lagi sirap jagung jika perlu; marzipan masih akan kelihatan rapuh di dalam mangkuk. Pindahkan marzipan ke permukaan kerja dan uli sehingga sebati.
Langkah 4
• Untuk menyediakan cendawan marzipan: Gulungkan 1/3 marzipan ke dalam silinder sepanjang 15 cm (6 inci) dan potong menjadi kepingan sepanjang 2.5 cm (1 inci). Bentukkan separuh kepingan menjadi bebola. Tekan baki kepingan silinder (batang) ke atas bebola (tudung) untuk membentuk cendawan. Taburkan dengan serbuk koko. Buat daun holly: Campurkan pewarna makanan hijau ke dalam separuh baki marzipan dan bentukkan menjadi silinder panjang. Ratakan dengan belakang sudu, kemudian longgarkan marzipan dari permukaan kerja dengan spatula. Potong bentuk berlian untuk membuat daun, atau gunakan pemotong biskut.
Langkah 5
• Buat beri holly: Campurkan pewarna makanan merah ke dalam sekeping kecil marzipan dan canai menjadi bebola kecil.
Langkah 6
• Untuk membuat kon, campurkan serbuk koko ke dalam baki marzipan. Bahagikan kepada dua dan bentukkan dua kon. Potong sisi kon dengan gunting.
Langkah 7
• Buka lipatan kek. Potong hujungnya secara menyerong, bermula kira-kira 5 cm dari setiap hujung. Letakkan potongan kek di atas kayu balak. Tutup kayu balak dengan baki krim mentega, ratakannya di sekeliling lengkungan dahan yang menonjol. Gunakan garpu atau sikat di atas permukaan krim mentega untuk menyerupai kulit pokok. Pindahkan kayu balak ke pinggan dan hias dengan marzipan. Taburkan pinggan dan kayu balak dengan sedikit "salji" gula tepung.
Langkah 8
• Penyimpanan: Simpan kayu balak pada suhu bilik. Tutup kek yang tinggal dengan longgar dan simpan pada suhu bilik.
Langkah 9
• Kek span coklat Genoise: Letakkan rak ketuhar di rak tengah dan panaskan ketuhar hingga 200°C.
Langkah 10
• Isi periuk sederhana separuh dengan air dan biarkan mendidih dengan api yang besar. Kecilkan api sehingga mendidih perlahan.
Langkah 11
• Dalam mangkuk pengadun tugas berat, pukul telur, kuning telur, garam dan gula. Letakkan mangkuk di atas periuk air yang sedang mendidih dan pukul perlahan sehingga campuran mencapai suhu kira-kira 100°F (37°C) (uji dengan jari anda). Letakkan mangkuk di atas pengadun dengan alat pemukul dan pukul pada kelajuan sederhana sehingga campuran telur sejuk (uji dengan jari anda) dan isipadunya telah meningkat tiga kali ganda.
Langkah 12
• Semasa telur dipukul, campurkan tepung, tepung jagung dan koko.
Langkah 13
• Ayak 1/3 daripada campuran tepung ke dalam mangkuk bersama telur yang telah dipukul. Dengan menggunakan spatula silikon, gaul tepung secara rata dan kikis sisi dan dasar mangkuk untuk mengelakkannya daripada bergumpal dan membentuk ketulan. Gaul lagi 1/3 daripada campuran tepung dengan cara yang sama, kemudian gaulkan baki campuran tepung.
Langkah 14
• Tuangkan doh ke dalam loyang yang telah disediakan dan ratakan permukaannya. Bakar genoise selama kira-kira 10-12 minit, atau sehingga kek naik dengan baik dan pejal apabila disentuh (berhati-hati agar tidak membakarnya secara berlebihan, kerana ia akan menjadi terlalu kering dan sukar untuk digulung).
Langkah 15
• Dengan menggunakan pisau kecil, longgarkan kek span dari sisi loyang. Letakkan kek di atas rak dawai dan biarkan ia sejuk terus di atas kertas parchment. Keluarkan kertas parchment apabila kek telah sejuk.
Langkah 16
• Penyimpanan: Balut dengan pembalut plastik dan sejukkan selama beberapa hari. Atau balut dua kali dengan pembalut plastik dan simpan di dalam peti sejuk beku sehingga sebulan.
  
  Resipi Log Yule.

Undian: 6

Pengarang resipi itu - Nick Malgieri ialah seorang chef pastri dan penulis makanan Amerika.