Ciabatta buatan sendiri

Undian: 4

Masa: 40 minit lebih masa penapaian

Anehnya, roti Itali yang paling popular hanya berusia lebih 35 tahun. Ia pertama kali dihasilkan pada awal 1980-an dengan tujuan untuk menurunkan baguette Perancis ke tempat kedua di Itali. Dan mereka betul. Ciabatta baharu (Itali: ciabatta Ciabatta (selipar) sesuai untuk sandwic dan sangat digemari sehingga beberapa tahun kemudian ia mula dihasilkan secara besar-besaran di England dan Amerika Syarikat, dari mana ia tersebar ke negara lain. Ciabatta digemari kerana keraknya yang padat, rangup dan serbuk roti yang lapang dengan banyak liang pori besar. Untuk mencapai hasil ini, pertama sekali, doh mestilah sangat lembap. Kedua, ia mesti ditaburi air semasa membakar.

Bakar ciabatta yang berperisa dan hidangkan sebagai hidangan sampingan, atau buat panini yang lazat dengannya.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh

1/4 sudu kecil yis kering segera
1 cawan air (36°C)
1 dan 1/4 cawan tepung premium

Roti

1 sudu teh yis kering segera
3 sudu besar susu skim 1% pada suhu bilik
2/3 cawan air (36°C)
1 sudu besar minyak zaitun
2 dan 1/3 cawan tepung premium
1.5 sudu kecil garam laut
Tepung jagung untuk menyapu habuk pada loyang pembakar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: roti ciabatta, tepung premium, doh yis, susu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Doh.

Untuk membuat starter, larutkan yis dalam air. Campurkan tepung dengan tangan anda sehingga adunan sebati dan bebas ketulan. Ia akan menjadi sangat basah dan melekit. Tutup starter dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 12 jam. Untuk ciabatta, anda memerlukan 1 cawan starter.
Roti.

Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pengayuh, satukan susu, yis, air, minyak zaitun dan pembuka selera (doh juga boleh dicampur dalam mangkuk dengan sudu kayu).

Gantikan alat pengayuh dengan cangkuk doh, masukkan tepung dan garam, dan uli doh pada kelajuan rendah selama 2 minit. Kemudian tingkatkan kelajuan pengadun sedikit dan uli selama 3 minit lagi. Uli doh di dalam mangkuk dengan tangan anda sehingga ia menjadi elastik dan kenyal (doh akan terlalu melekit untuk diuli di atas kaunter).

Letakkan doh dalam mangkuk yang telah disapu minyak, tutup dengan plastik wrap, dan biarkan mengembang di tempat yang suam dan bebas draf selama 1 jam 30 minit. Setelah doh mengembang, ia akan dipenuhi dengan banyak gelembung udara yang besar.

Balikkan doh ke atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung dan bentukkannya menjadi silinder (seperti sebuku roti). Kemudian, bentangkan doh yang boleh dilentur menjadi segi empat tepat berukuran 30 x 20 cm. Potong kepada separuh (supaya setiap bahagian berukuran 15 x 10 cm) dan letakkannya di atas dua loyang pembakar yang dialas dengan kertas parchment dan ditaburi dengan tepung jagung. Tutup doh dengan tuala dapur lembap dan biarkan ia naik selama 1 jam 30 minit lagi.
Panaskan ketuhar hingga 200°C dan letakkan dulang pembakar terbalik di atasnya. Keluarkan dulang pembakar panas dari ketuhar, letakkan doh terus di atas kertas parchment, dan masukkan semula ke dalam ketuhar. Semburkan sedikit air pada roti, tutup pintu ketuhar dengan cepat, dan bakar selama 20–25 minit, percikkan air pada roti sekali lagi selepas 10 minit. Sejukkan ciabatta yang telah siap dan hidangkan.

Pengarang resipi itu - Anna Olson ialah seorang cef pastri dan pengacara televisyen.

Kategori:

resipi / Makan malam / Kedai Roti / Roti buatan sendiri / Masakan Itali

Resipi yang serupa