Makaron Krokembouche

Undian: 3

Masa: 4 jam.
Kerumitan: purata
Kuantiti: 100 biji macaron badam

Makaron Perancis manis telah lama memenangi hati berjuta-juta orang di seluruh dunia dan dianggap sebagai salah satu pencuci mulut yang paling didambakan. Walaupun komposisinya yang ringkas terdiri daripada putih telur, badam kisar dan gula, makaron merupakan pencuci mulut yang agak kompleks, dan walaupun ia mungkin tidak menjadi sempurna pada kali pertama, dengan latihan ia akan menjadi lebih tepat. Salah satu cara yang paling mengagumkan dan cantik untuk menghidangkan makaron kepada tetamu adalah dengan membina menara daripadanya. Struktur ini akan menjadi tarikan sebenar untuk sebarang sambutan, daripada majlis perkahwinan hinggalah pesta kanak-kanak. Pilih kon yang lebih lebar dan lebih stabil dan tutupnya dengan kertas yang cantik, sebaik-baiknya dalam warna yang sepadan dengan makaron, supaya ruang kosong selepas mengupas makaron tidak mengganggu.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Pasta

Protein 3 biji telur besar, suhu bilik
1 sudu besar putih telur kering
3 sudu besar gula
3/4 cawan badam yang dikisar halus
1 cawan gula aising, diayak
Pewarna makanan (pes)
Jem atau krim untuk inti

Ais diraja

1.5 cawan gula tepung yang telah diayak
2 sudu kecil putih telur kering
2-4 sudu besar air suam
Pewarna makanan (pes)

Tambahan pula

1 kon busa, tinggi 40 cm.
Kertas berwarna tebal dengan sebarang warna pilihan anda

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: telur, gula tepung, badam

Memasak hidangan mengikut resipi:

Buat resipi ini 3 kali dalam 3 warna berbeza..

Pukul putih telur dan putih telur kering sehingga berbuih, kemudian masukkan gula perlahan-lahan dan pukul sehingga putih telur berbuih lembut (sangat penting untuk tidak terlebih pukul putih telur). Campurkan badam kisar dan gula tepung secara berasingan, kemudian gaulkannya dengan putih telur yang telah dipukul dalam 2 bahagian tambahan (adunan akan agak cair).
Jika anda ingin mewarnakan makaron, bahagikan adunan sama rata kepada tiga mangkuk dan tambahkan pewarna makanan pada setiap mangkuk. Isikan tiga beg pastri yang dilengkapi hujung biasa dengan adunan dan paipkan makaron berdiameter 4 cm, dengan jarak 2.5 cm, ke atas dulang pembakar yang telah disediakan. Biarkan makaron selama 10-30 minit sehingga ia berkerak (ia sepatutnya mempunyai kemasan matte).

Panaskan ketuhar hingga 150°C dan alas dua loyang pembakar dengan kertas parchment. Bakar selama kira-kira 10 minit, sehingga pasta mudah tertanggal dari kertas parchment tanpa melekat. Sejukkan pasta di atas loyang pembakar.
Croquembouche.

Paip atau sapukan sedikit krim atau jem ke bahagian bawah satu macaron dan tekan bahagian bawah macaron kedua ke atasnya. Teruskan memasang dengan cara yang sama sehingga semua macaron melekat. Ulangi langkah 1 hingga 4 untuk membakar macaron yang mencukupi untuk membentuk menara yang mempunyai 80 hingga 100 macaron.
Pukul gula tepung, serbuk putih telur dan 2 sudu besar air sehingga sebati tetapi pekat, tambah lebih banyak air jika perlu. Bahagikan aising secara sama rata kepada 3 mangkuk dan warnakan agar sepadan dengan 3 warna macaron. Apabila tidak digunakan, tutup aising dengan pembalut plastik, letakkannya terus di atas aising.
Letakkan kon buih di atas pinggan hidangan dan balutnya dengan kertas, pasangkannya di tempatnya dengan aising diraja.
Isi 3 kon kertas parchment kecil atau beg paip dengan warna aising yang berbeza dan, selepas memerah sedikit aising pada macaron dengan warna yang sepadan, gamkannya pada kertas, bermula dari pangkal kon.

Lapik bulatan bawah dengan satu warna macaron, kemudian lapik bulatan kedua dengan warna yang berbeza, terus lekatkannya sehingga ke bahagian atas kon. Lekatkan macaron terakhir secara menegak di bahagian paling atas dan biarkan menara mengeras selama sekurang-kurangnya 2 jam sebelum mengalihkannya.