Masa: 3 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 16

Profiterol menara yang dipenuhi dengan krim pudina coklat putih dan dihiasi dengan gula-gula pudina merah dan putih yang dihancurkan ini merupakan pencuci mulut yang menakjubkan yang pasti akan memukau semua tetamu anda. Ia merupakan hidangan utama yang sempurna untuk meja Tahun Baru atau pesta koktel.

Bahan-bahan:

Profiteroles

• 6 sudu besar mentega tawar
• 1 sudu teh gula pasir
• 1/4 sudu teh garam
• 1 cawan tepung premium
• 3 biji telur besar
• Selain itu: muncung pastri dengan diameter 0.5 cm.

Krim Mentega Mascarpone

• 280 g coklat putih, dicincang halus
• 2/3 cawan krim pekat 33%
• 1/4 sudu kecil ekstrak pudina
• 1 paket (500 g) keju mascarpone

Glaze

• 2.5 cawan gula tepung + tambahan untuk taburan
• 1/4 cawan susu penuh + lebih banyak mengikut keperluan
• Gula-gula pudina yang dihancurkan, untuk taburan

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

tepung premium, telur, krim, keju mascarpone, coklat putih, ekstrak pudina, batang lolipop

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Pastri Choux:
  
  Panaskan ketuhar hingga 230°C (430°F) dan alas 2 dulang pembakar dengan kertas parchment. Dalam periuk sederhana, didihkan 1 cawan air, kemudian masukkan mentega, gula pasir dan garam. Angkat dari api dan ayak tepung terus ke dalam kuali. Kacau dengan sudu kayu sehingga membentuk pes. Kembalikan ke api sederhana dan masak, kacau sentiasa, sehingga pes berkilat dan mula terkeluar dari sisi kuali, kira-kira 3 minit.
Langkah 2
• Pindahkan ke dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat paddle attachment dan pukul pada kelajuan sederhana sehingga doh sejuk sedikit, kira-kira 2 minit. Pukul 1 biji telur sehingga sebati sepenuhnya, kemudian pukul 1 biji telur lagi. Pukul telur ketiga dalam mangkuk kecil, kemudian pukul ke dalam doh, 1 sudu besar pada satu masa, sehingga doh licin dan kaku. Anda mungkin tidak memerlukan semua telur ketiga.
Langkah 3
• Pindahkan doh ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bulat 0.5 cm. Paipkan bebola doh 3 cm, kira-kira 2.5 cm antara satu sama lain, ke atas dulang pembakar yang telah disediakan; anda sepatutnya mempunyai kira-kira 50 profiterol. Secara alternatif, sudukan doh ke dalam gundukan kecil. Gunakan jari lembap untuk melicinkan sebarang puncak, kemudian masukkan ke dalam ketuhar dan bakar sehingga profiterol kembang, kira-kira 10 minit. Kurangkan suhu ketuhar kepada 175°C (350°F) dan teruskan membakar sehingga perang keemasan, kira-kira 5 minit lagi. Matikan ketuhar, tetapi biarkan bahagian dalam profiterol kering selama 5–7 minit lagi. Keluarkan dari ketuhar dan gunakan pisau kecil untuk mencucuk lubang kecil pada setiap bebola untuk membolehkan wap keluar; pindahkan ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya.
Langkah 4
• Pengisian:
  
  Letakkan coklat putih dalam mangkuk kalis haba sederhana. Didihkan krim dalam periuk kecil, kemudian tuangkan ke atas coklat. Kacau perlahan sehingga sebati dan biarkan sejuk selama kira-kira 7 minit; masukkan ekstrak pudina. Masukkan mascarpone sehingga sebati. Tutup dan sejukkan sehingga inti pekat, kira-kira 30 minit. Pindahkan ke beg pastri besar yang dilengkapi dengan hujung bulat 1/4 inci.
Langkah 5
• Masukkan hujung beg pastri ke dalam lubang pada setiap bebola dan paipkan inti ke dalamnya. Pindahkan profiterol yang telah diisi ke dalam dulang pembakar dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit atau sehingga 2 jam.
Langkah 6
• Glaze:
  
  Dalam mangkuk besar, campurkan gula tepung dengan susu sehingga sebati.
  
  Pasang croquembouche:
  
  Celupkan bahagian bawah profiterole ke dalam lapisan glasir dan biarkan lebihan titisan keluar. Pindahkan ke pinggan hidangan, bahagian glasir menghadap ke bawah. Ulangi dengan baki profiterole, susunkannya bersebelahan untuk membentuk bulatan 18 cm (7 inci). Isi bulatan dengan profiterole untuk menstabilkan tapak menara. Teruskan membentuk kon profiterole, ketatkannya dengan lapisan glasir. Jika lapisan glasir menjadi terlalu pekat, masukkan lebih banyak susu, 1 sudu teh pada satu masa. Taburkan croquembouche dengan gula tepung dan gula-gula tebu yang dihancurkan; sejukkan selama kira-kira 15 minit untuk mengeras.

Undian: 1