Masa: 2 jam.
Kerumitan: purata
Hidangan: 10 - 12

Tidak seperti croquembouche pencuci mulut Perancis yang terkenal, variasi ini dibuat dengan profiteroles keju. Ia disusun di atas pinggan dan dihiasi dengan Parmesan parut halus dan tangkai thyme. Krim tiga keju digunakan untuk menyatukan profiteroles. Dihidangkan sebagai pembuka selera untuk bufet, croquembouche keju ini akan menjadi tambahan yang indah untuk meja perayaan anda.

Bahan-bahan:

Untuk profiteroles keju:

• 4 sudu besar (60 g) mentega
• Garam kasar
• 1 + 1/4 cawan (130 g) tepung gandum
• 4 biji telur besar
• 1/2 sudu kecil garam saderi
• Lada yang baru dikisar
• 3/4 cawan (90 g) keju Gruyere, Comté atau Parmesan yang telah diparut halus

Untuk memasang croquembouche:

• 250 g krim keju pada suhu bilik
• 120 g keju kambing lembut pada suhu bilik
• 1 ulas kecil bawang putih parut halus
• 2 sudu besar keju Parmesan parut halus
• 2 sudu besar daun kucai segar, tarragon dan/atau pasli yang dicincang
• 2 sudu besar thyme segar yang dicincang
• Garam kasar dan lada hitam yang baru dikisar
• Parmesan dan tangkai thyme untuk hiasan

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

tepung, telur, garam saderi, Keju Gruyere, Keju Comté, Keju Parmesan, keju kambing, keju dadih, bawang putih, timi, bawang hijau

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Panaskan ketuhar hingga 200C.
Langkah 2
• Alas dua loyang pembakar dengan kertas parchment. Tuangkan 1 1/4 cawan (300 ml) air, mentega dan 1 sudu teh garam ke dalam periuk berdasar tebal dan biarkan mendidih perlahan dengan api kecil sehingga mentega cair. Masukkan tepung dan segera mula kacau dengan kuat menggunakan sudu kayu sehingga adunan mula terkeluar dari sisi kuali dan membentuk bebola. Teruskan mengacau dengan kuat selama 1-2 minit lagi, sehingga doh menjadi kurang melekit. Kemudian angkat dari api dan biarkan sejuk selama 2-3 minit.
Langkah 3
• Letakkan doh di dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat paddle attachment. Gaul pada kelajuan sederhana tinggi, masukkan sebiji telur pada satu masa, sehingga sebati. garam saderi, sedikit lada kisar dan teruskan mengadun selama 1 minit lagi (doh sepatutnya pekat dan padat). Kemudian masukkan keju Gruyere.
Langkah 4
• Isi beg pastri yang besar dengan doh, menggunakan bukaan bulat berdiameter lebih daripada satu sentimeter. Paipkan doh ke atas dulang pembakar yang telah disediakan dalam gundukan 4 cm, jarakkan 5 cm (18 gundukan setiap helaian). Dengan menggunakan jari yang dicelup dalam air, ratakan bahagian atas gundukan.
  
  Letakkan di dalam ketuhar dan bakar sehingga perang keemasan, kira-kira 30 minit, putar dulang pembakar pada separuh masa. Matikan ketuhar. Keluarkan dulang pembakar dan cucuk profiterole dengan lidi untuk mengeluarkan wap. Kembalikan dulang pembakar ke dalam ketuhar selama 20 minit, atau sehingga garing. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan profiterole sejuk sepenuhnya di atas dulang pembakar.
Langkah 5
• Sediakan krim keju: Menggunakan pengadun, satukan krim keju, keju kambing, bawang putih, Parmesan dan herba sehingga sebati. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Kosongkan beg pastri dan isikannya dengan campuran.
Langkah 6
• Pasang croquembouche: Letakkan cincin profiterol berdiameter 18 cm di atas pinggan hidangan, pasangkannya dengan frosting keju krim untuk menahannya di tempatnya. Letakkan profiterol di dalam cincin, kemudian teruskan melapisi cincin yang lebih kecil, pasangkannya dengan frosting keju krim untuk membentuk menara berbentuk kon. Hiaskan croquembouche dengan keju Parmesan dan tangkai thyme.
Langkah 7
• Pada suhu bilik, menara akan kekal stabil selama 1 jam.

Undian: 2