Masa: 3 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 12

Jika anda mencari pencuci mulut yang bukan sahaja akan memikat tetamu anda dengan rasanya tetapi juga menjadi hiasan utama meja percutian anda, pertimbangkan untuk mencipta croquembouche yang indah, sedikit berhias, namun tidak dapat dilupakan. Ia merupakan menara profiteroles berisi krim berbentuk kon, kemudian dihiasi dengan sarang karamel. Pencuci mulut yang agak kompleks ini disediakan dalam beberapa peringkat: inti kastard, profiteroles pastri choux, karamel yang digunakan untuk melekatkan dan menghias profiteroles, dan kemudian pemasangan croquembouche. Kelebihannya ialah anda boleh membakar profiteroles terlebih dahulu, dan memasang menara sebelum dihidangkan. Jadikan sebahagian inti profiteroles dengan krim vanila dan yang satu lagi dengan coklat. Jika anda mengikuti resipi dengan tepat, anda tidak akan menghadapi sebarang masalah dengan mana-mana komponen croquembouche.

Bahan-bahan:

• 7g paket gelatin tanpa perisa (2.5 sudu kecil)
• 4 cawan susu penuh
• 2 biji vanila
• 12 kuning telur besar
• 1 cawan gula
• 6 sudu besar tepung jagung
• 1/4 sudu teh garam
• 5 sudu besar (75 g) mentega
• 170 g coklat gelap, dicincang
• 1 sudu besar espresso segera kering
• 1.5 cawan krim pekat
• 10 sudu besar mentega, dipotong kecil-kecil
• 1.5 sudu kecil gula
• 0.5 sudu kecil garam
• 1.5 cawan tepung
• 6 biji telur besar
• 3 sudu besar gula
• 3 sudu besar sirap jagung

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

gelatin, susu, pod vanila, telur, gula, kanji, mentega, coklat gelap, kopi, krim, tepung premium, sirap

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• 
  Isi krim: Buat inti krim: Taburkan gelatin ke atas 1/4 cawan air sejuk dalam mangkuk dan ketepikan untuk larut.
Langkah 2
• 
  Tuangkan susu ke dalam periuk. Belah biji vanila menjadi dua memanjang; kikis keluarkan bijinya dengan pisau dan masukkan ke dalam susu bersama-sama buahnya. Didihkan, kemudian tutup dan angkat dari api.
Langkah 3
• 
  Dalam mangkuk sederhana, pukul kuning telur, gula, tepung jagung, dan garam sehingga sebati.
Langkah 4
• 
  Keluarkan biji vanila daripada susu. Pukul satu pertiga daripada susu suam secara beransur-ansur ke dalam campuran telur.
  
  
Langkah 5
• 
  Kemudian pukul campuran telur ke dalam baki susu di dalam periuk. Panaskan dengan api sederhana, kacau sentiasa, sehingga campuran mendidih dan pekat, 6 minit. Teruskan memasak sehingga membentuk kastard, 3 minit.
Langkah 6
• 
  Angkat kuali dari api. Potong mentega menjadi kepingan dan kacau ke dalam kastard, kemudian masukkan campuran gelatin.
Langkah 7
• 
  Panaskan coklat dalam ketuhar gelombang mikro sehingga cair, 2-3 minit, kacau sekali-sekala. Larutkan espresso dalam 2 sudu besar air panas. Pindahkan separuh daripada inti krim ke dalam mangkuk dan kacau bersama coklat dan espresso.
Langkah 8
• 
  Pindahkan baki inti krim ke mangkuk lain. Letakkan pembalut plastik terus di atas permukaan krim coklat dan vanila dan sejukkan sehingga inti mengeras, sekurang-kurangnya 2 jam.
  
  
Langkah 9
• 
  Apabila anda sudah bersedia untuk mengisi profiter, pukul krim pekat dengan pengadun sehingga krim putar terbentuk. Lipat separuh krim putar ke dalam inti vanila dan separuh lagi ke dalam inti coklat.
Langkah 10
• 
  Pindahkan setiap inti ke dalam beg pastri besar yang dilengkapi dengan hujung 1/4 inci. (Untuk mengisi beg pastri dengan kemas, pegang hujung beg yang terbuka dan lilitkannya di tangan anda.)
Langkah 11
• Profiterol: Profiterol yang tidak diisi boleh dibekukan sehingga 1 minggu. Untuk menjadikannya rangup semula, cairkan, sapu dengan telur yang telah dipukul dan bakar selama 5 minit pada suhu 175°C.
Langkah 12
• 
  Semasa inti sedang mengeras, bakar profiterol: Panaskan ketuhar hingga 230°C. Dalam periuk dengan api sederhana, didihkan 1.5 cawan air, mentega, gula dan garam, kacau sentiasa sehingga mentega cair.
  
  
Langkah 13
• 
  Angkat kuali dari api dan masukkan tepung dengan sudu kayu hingga menjadi pes. Kembalikan ke atas api dan masak, kacau sentiasa, sehingga doh berkilat dan terangkat dari sisi kuali, 6-7 minit. Sejukkan sedikit.
Langkah 14
• 
  Pindahkan doh ke dalam mangkuk pengadun berdiri dan pukul dengan pengayuh pada kelajuan sederhana rendah sehingga sejuk, 1 minit. Pukul telur satu demi satu. Kikis sisi mangkuk jika perlu.
Langkah 15
• 
  Pindahkan pastri choux ke dalam beg pastri besar yang dilengkapi dengan hujung 1 cm. Alas dua loyang pembakar dengan kertas parchment, paipkan sedikit doh ke sudut loyang pembakar untuk memastikan ia tetap di tempatnya. Paipkan bebola doh berdiameter 4 cm ke atas kertas parchment (kira-kira 48 bebola kesemuanya).
Langkah 16
• 
  Ratakan bahagian atas bebola dengan jari yang dicelup ke dalam air. Bakar profiterole sehingga gebu, 15-20 minit, kemudian kurangkan suhu ketuhar kepada 175°C dan bakar sehingga perang keemasan, 15 minit lagi. Matikan ketuhar; biarkan profiterole di dalam selama 10 minit untuk kering. Cucuk setiap profiterole dengan hujung paip kering dan pindahkannya ke rak dawai untuk disejukkan.
  
  
Langkah 17
• 
  Perhimpunan: Isi separuh daripada profiterol dengan krim coklat dan separuh lagi dengan krim vanila. Masukkan hujung beg paip ke dalam lubang dan picit keluar krim untuk mengisi sepenuhnya bebola. Sejukkan profiterol yang telah diisi selama sekurang-kurangnya 30 minit sebelum memasang menara.
Langkah 18
• 
  Masak karamel: Campurkan gula, sirap jagung dan 1 cawan air dalam periuk. Tutup dan biarkan mendidih dengan api yang besar, kacau sentiasa. Buka penutup dan reneh sambil memusingkan periuk sehingga sirap bertukar menjadi kuning keperangan, kira-kira 20 minit.
Langkah 19
• 
  Segera celupkan bahagian bawah kuali ke dalam mangkuk besar berisi air ais selama beberapa saat untuk mengelakkan karamel daripada masak lebih lama.
Langkah 20
• 
  Tuangkan karamel ke dalam cawan penyukat cecair dan biarkan ia sejuk sedikit (ia sepatutnya cair). Berhati-hati, karamel akan masih panas!
  
  
Langkah 21
• 
  Lukis bulatan berdiameter 18 cm di atas kertas parchment. Celupkan sebahagian setiap profiterole yang telah diisi ke dalam karamel, biarkan lebihan itu menitis kembali. Susun profiterole dalam bulatan. Jika karamel mengeras di dalam gelas, panaskan dalam ketuhar gelombang mikro sehingga lembut, kira-kira 45 saat.
Langkah 22
• 
  Isi tapak bulat dengan profiterol untuk menjadikannya stabil, kemudian teruskan membina menara kon, lekatkan profiterol yang tinggal dalam bulatan. Sepatutnya ada satu profiterol yang tinggal di bahagian atas menara. Lapik permukaan kerja anda dengan kertas parchment, kerana langkah seterusnya boleh menjadi comot.
Langkah 23
• 
  Celupkan hujung garpu ke dalam karamel dan lilitkan benang yang terhasil dengan cepat di sekeliling menara untuk menghasilkan sarang karamel. Ulangi proses ini sekali lagi. Biarkan karamel mengeras, kemudian letakkan dua spatula di bawah kertas dan pindahkan kroquembouche ke pinggan hidangan. Potong sebarang kertas berlebihan di sekeliling tapaknya.
Langkah 24
• Untuk menghidangkan, hancurkan sarang karamel dengan belakang pisau, kemudian buka menara dan susun profiterol di atas pinggan.

Undian: 37