Pai epal dan pir

Undian: 8

Masa: 2 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Pai berisi epal dengan tambahan pir ini memperoleh rasa yang lebih kaya dan mendalam, dipertingkatkan dengan rempah ratus aromatik. Kayu manis, halia dan buah pala adalah rempah penting untuk mana-mana pai buatan sendiri. Kulit lemon menambahkan nota segar dan sitrus. Segala-galanya tentang pai ini sempurna, daripada kerak yang rangup dan rapuh hinggalah inti yang berair.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh

2.5 cawan tepung premium
1/4 cawan gula
3/4 sudu kecil garam halus
165 g mentega sejuk, dipotong dadu
1 biji telur besar
3-4 sudu besar air yang sangat sejuk

Pengisian

Separuh lemon
1.4 kg epal penaik, seperti Golden Delicious, Cortland, atau Mutsu (kira-kira 6 biji epal)
700 g pear penaik, seperti Beurre Bosc atau Bartlett yang keras (kira-kira 3 biji pear)
2/3 cawan gula + tambahan untuk menaburkan pai
1/4 sudu kecil kayu manis kisar
1/4 sudu kecil halia kisar
1/4 sudu teh garam halus
Secubit besar pala parut segar
55 g mentega
1/4 cawan tepung premium
0.5 sudu kecil ekstrak vanila
1 biji telur besar, dipukul

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: epal, buah pir, tepung premium, telur, buah pala, halia kisar, kayu manis

Memasak hidangan mengikut resipi:

DohDalam mangkuk sederhana, satukan tepung, gula, dan garam. Gosok 1/4 cawan mentega ke dalam bahan-bahan kering dengan jari anda sehingga diserap sepenuhnya. Kemudian gosok baki mentega sehingga campuran menyerupai tepung jagung yang dicampur dengan kepingan mentega sebesar kacang pis. (Jika doh menjadi panas dan melekit, sejukkan sehingga ia menjadi keras.)
Pukul telur dengan 3 sudu besar air; kemudian renjiskan adunan ke atas doh. Kacau doh dengan garpu (doh sepatutnya membentuk bebola apabila anda picit, dan anda sepatutnya merasakan kepingan yang kering dan rapuh). Jika doh sangat kering, renjiskan lagi dengan 1 sudu besar air.

Bahagikan doh kepada separuh, balut setiap separuh dengan plastik, dan bentukkan menjadi cakera. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 1 jam atau sehingga 2 hari (doh boleh dibekukan sehingga 2 bulan. Cairkan semalaman sebelum digunakan).
Untuk membuat doh dalam pemproses makananKisar tepung, gula dan garam di dalam mangkuk pemproses makanan. Masukkan 1/4 cawan mentega dan kisar sedikit demi sedikit sehingga doh menyerupai tepung jagung halus. Masukkan baki mentega dan kisar sehingga sebati. Masukkan telur dan 3 sudu besar air dan kisar 1-2 kali, tetapi jangan biarkan doh membentuk bebola. Jika doh kering, tambahkan satu sudu besar lagi air. Keluarkan bilah dan pindahkan doh ke atas sehelai pembalut plastik. Gulung doh menggunakan pembalut plastik, kemudian balut dengan ketat dan sejukkan. Anda boleh membuat pai dan inti 2 hari lebih awal dan bekukan.

Letakkan pai di dalam peti sejuk beku selama 30 minit untuk menyejukkan sedikit, kemudian balut dua kali dengan pembalut plastik dan simpan sehingga 2 bulan. Apabila sedia untuk dibakar, buka pembalut pai dan sapukan dengan telur dan taburkan dengan gula. Jika dibakar dari beku, pai mungkin perlu dibakar sedikit lebih lama pada suhu 350°F (190°C), kira-kira 1 jam 25 minit. Kemudian taburkan keju cheddar ke atas pai dan panggang kerak selama 2 minit.
PengisianParut halus kulit lemon dan ketepikan. Kupas dan buang inti pir dan epal dan potong kepada kepingan 1 cm. Perah jus lemon ke atas buah, kemudian gaulkan buah dengan gula, kayu manis, halia, garam dan buah pala.
Dalam kuali besar, cairkan mentega dengan api sederhana tinggi. Masukkan buah-buahan dan masak, kacau, sehingga gula larut dan jusnya mula berbuih, kira-kira 2 minit. Kecilkan api kepada sederhana dan reneh tanpa penutup, sehingga buah menjadi lembut dan jusnya sedikit tersejat, kira-kira 10 minit.

Pukul tepung secara sekata dan masak selama lebih kurang seminit lagi untuk memekatkan inti sedikit. Masukkan vanila dan kulit lemon dan angkat kuali dari api (inti sepatutnya menyerupai kompot pekat). Sejukkan sepenuhnya.
PaiTaburkan sedikit tepung pada permukaan kerja anda. Canai cakera doh menjadi bulatan 27-30 cm (11-12 inci). Pindahkan doh ke dalam loyang pai kaca 22 cm (9-12 inci), potong tepinya supaya ia tergantung di atas loyang kira-kira 1 cm (0.4 inci). Isi doh dengan inti yang telah disediakan, timbunkannya sedikit di tengah. Canai baki doh menjadi bulatan 30 cm (12 inci). Sapukan tepi kerak bawah dengan larutan telur.
Letakkan doh di atas penggelek dan tekankannya ke atas buah, biarkan ia tergantung di tepi loyang kira-kira 1 cm. Potong tepinya jika perlu, simpan sebarang sisa untuk hiasan atau untuk ditampal, jika perlu. Lipat tepi atas doh di bawah bahagian bawah, kemudian cubit tepinya untuk menutupnya. Hiaskan dengan sisa doh, jika suka, dan ketepikan.
Menggunakan jari anda, buat tepi beralun di sekeliling pai dengan mencubit doh di antara jari telunjuk sebelah tangan dan jari telunjuk serta ibu jari tangan yang satu lagi. Ulangi ini setiap 1 cm di sekeliling pai untuk membuat tepi beralun. Sejukkan pai selama sekurang-kurangnya 20 minit.
Sementara itu, letakkan rak ketuhar di sepertiga bahagian bawah ketuhar dan panaskan hingga 220°C.
Sapukan pai dengan telur dan, jika mahu, hiaskan bahagian atasnya dengan sisa pastri yang telah disediakan. Sapukan sekali lagi dengan telur dan taburkan dengan gula. Buat 6-8 celah kecil di bahagian atas pai untuk membolehkan wap keluar semasa membakar.
Letakkan pai di atas dulang pembakar dan bakar selama 15 minit, kemudian kurangkan suhu ketuhar kepada 190°C (375°F). Bakar sehingga kerak (bahagian atas dan bawah) berwarna perang keemasan, kira-kira 50 minit. Jika tepinya mula keperangan terlalu cepat, tutupnya dengan sekeping kerajang. Sejukkan pai di atas rak dawai.
Hidangkan pai suam-suam kuku atau pada suhu bilik dengan krim putar atau aiskrim. Pai ini boleh disimpan dalam keadaan bertutup pada suhu bilik atau di dalam peti sejuk selama 4 hari..