Masa: 1 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 10 - 12 lempeng

Lempeng kentang Yahudi klasik ini rangup di luar dan lembap serta lembut di dalam. Kentang parut dicampur dengan tepung matzo, telur, serbuk penaik, dan bawang cincang, yang menyelitkan latkes dengan rasa manis, pedas dan aroma yang indah. Lempeng digoreng dalam minyak yang banyak, kemudian di atasnya dengan herba segar dan dihidangkan dengan krim masam dan sos epal-pir berempah, yang paling baik dibuat lebih awal untuk dihidangkan semasa latkes masih suam.

Bahan-bahan:

Latkes

• 1 kg kentang
• 1 biji bawang kecil
• 3 sudu besar tepung matzo
• 1 biji telur besar, dipukul ringan
• 1/4 sudu kecil serbuk penaik
• 2 sudu teh garam kasar
• Minyak sayuran, untuk menggoreng
• 1 sudu besar herba segar yang dicincang, seperti pasli atau daun kucai, untuk hidangan
• Krim masam, untuk hidangan

Sos Epal-Pear Pedas

• 3 biji epal Mackintosh, dikupas, dibuang biji dan dipotong menjadi kepingan 1cm.
• 3 biji pear Bartlett yang masak ranum, dikupas, dibuang bijinya dan dipotong menjadi kepingan 1cm.
• 1 sudu besar jus lemon yang baru diperah
• 6 batang kayu manis
• 1/4 sudu kecil pala kisar
• 1-2 sudu besar gula

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

kentang, bawang, matzo, epal, buah pir, sos epal (puri), jus lemon, buah pala, kayu manis, krim masam

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Kupas dan parut kentang dalam pemproses makanan; pindahkan ke mangkuk besar apabila pemproses makanan penuh. Ulangi dengan bawang. Pindahkan bawang ke mangkuk bersama kentang dan masukkan tepung matzo, serbuk penaik, telur dan garam.
Langkah 2
• Tuangkan 1 cm minyak sayuran ke dalam kuali besar. Panaskan dengan api sederhana tinggi sehingga minyak sangat panas, tetapi jangan berasap. Untuk menguji sama ada minyak cukup panas, masukkan sekeping kecil kentang ke dalamnya; jika ia terus mendesis, minyak sudah siap.
Langkah 3
• Aduk secara berperingkat, cedok ¼ cawan campuran kentang dan masukkan ke dalam kuali dengan berhati-hati, ratakan setiap bahagian dengan spatula. Masak, balikkan latkes sekali, sehingga perang keemasan dan masak sepenuhnya, kira-kira 3 minit. Pindahkan ke tuala kertas untuk ditoskan. Keluarkan sebarang kepingan kentang yang tinggal dari kuali antara beberapa peringkat.
Langkah 4
• Hidangkan latkes dengan segera atau simpannya suam di dalam ketuhar 90°C. Taburkan dengan herba segar dan hidangkan bersama krim masam dan sos epal-pir pedas.
  
  
  Nota
  
  Jika anda perlu menggoreng banyak latkes, lebih baik menguli doh dua kali daripada sekali ganda. Lebih lama anda membiarkan doh itu, lebih berair ia akan menjadi, dan latkes akan hancur apabila digoreng.
Langkah 5

• Sos Epal-Pear Pedas

  
  Dalam periuk sederhana, satukan epal, pir, jus lemon, batang kayu manis, buah pala, 1 sudu besar gula dan 1/4 cawan air. Didihkan dengan api sederhana. Tutup, kecilkan api, dan reneh sehingga epal dan pir sangat lembut tetapi masih mengekalkan bentuknya, 15-20 minit. Rasa campuran dan masukkan baki 1 sudu besar gula jika perlu.
Langkah 6
• Angkat sos dari api dan pukul beberapa kali sehingga ia pekat dan membentuk ketulan kecil. Sejukkan hingga suhu bilik. Keluarkan batang kayu manis dan hidangkan. Jika anda lebih suka sos yang lebih licin, angkat dari api, keluarkan batang kayu manis, dan pukul campuran sehingga sebati. Kemudian sejukkan.

Undian: 3