Pai Kekisi Epal dan Ceri

Undian: 1

Masa: 5 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 649, jumlah lemak 30 G., lemak tepu 18 tahun G., protein 6 G., karbohidrat 89 G., serat 6 G., kolesterol 99 mg, natrium 174 mg, gula 44 G.

Pai kekisi ini akan memenuhi rumah anda dengan suasana yang nyaman dan aroma makanan yang baru dibakar. Untuk rasa yang lebih kaya dan kompleks, gunakan beberapa jenis epal, baik manis mahupun masam, untuk intinya. Padankannya dengan ceri dalam tin untuk rasa yang bertenaga, dan ekstrak badam menambahkan keamatan. Sebelum membakar, taburkan bahagian atas kekisi dengan gula untuk memastikan kerak yang rangup.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh

2.5 cawan tepung premium + tambahan untuk kerja
2 sudu besar gula pasir
0.5 sudu kecil garam
220 g mentega tawar sejuk, dipotong kecil-kecil
3 sudu besar air ais
3 sudu besar vodka sejuk

Pengisian

1.3 kg pelbagai jenis epal (seperti Cortland, Granny Smith, dan McIntosh)
Jus 1 biji lemon
4 sudu besar mentega tawar
1 cawan ceri dalam tin dalam sirap atau jem ceri dengan beri keseluruhan
1 sudu besar tepung premium
1/4 sudu kecil ekstrak badam atau vanila
Secubit allspice
1 biji telur besar, dipukul ringan
Gula besar, untuk taburan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pastri kerak pendek, epal, ceri, jus lemon, ekstrak badam, allspice

Memasak hidangan mengikut resipi:

Doh:

Satukan tepung, gula pasir, dan garam dalam pemproses makanan. Masukkan seperempat mentega dan kisar sehingga sebati, kira-kira 30 saat. Masukkan baki mentega dan kisar sehingga campuran menyerupai tepung jagung dengan ketulan mentega sebesar kacang. Campurkan air dan vodka dan masukkan ke dalam pemproses makanan.
Pukul sehingga doh mula melekat bersama, tetapi berhenti sebelum ia membentuk bebola. Bahagikan doh kepada separuh dan letakkannya di atas dua keping pembalut plastik. Bentukkan dua cakera dengan lembut, menggunakan pembalut plastik sebagai panduan. Jika doh kelihatan kering dengan ketulan besar mentega, terbalikkan ke atas permukaan kerja dan uli dengan tangan anda.

Balut ketat dan sejukkan sehingga beku, sekurang-kurangnya 1 jam dan sehingga 24 jam.
Sediakan inti:

Kupas dan hiris nipis epal; gaulkan dalam mangkuk bersama jus lemon. Cairkan mentega dalam kuali besar dengan api sederhana, masukkan epal, dan masak, kacau sekali-sekala, untuk mengekalkan jusnya, selama kira-kira 10 minit. Angkat dari api, masukkan ceri, tepung, ekstrak badam, dan allspice. Pindahkan ke mangkuk dan biarkan sejuk sepenuhnya, kira-kira 30 minit.
Di atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung, canai 1 cakera doh ke dalam bulatan berdiameter 12 inci (30 cm). Pindahkan doh ke dalam loyang pai 9 inci (22 cm); sejukkan sehingga sedia untuk digunakan. Alas dulang pembakar terbalik dengan kertas parchment.
Canai baki doh menjadi bulatan berdiameter 30cm, letakkan di atas kertas parchment dan sejukkan sehingga pejal, kira-kira 30 minit.
Pindahkan doh (di atas kertas roti) ke permukaan kerja. Dengan menggunakan pisau bergerigi atau pisau biasa, potong doh menjadi jalur selebar 14-16 1/2 inci. Jalinkannya pada kertas roti dalam corak kekisi. Kembalikan ke dalam dulang pembakar dan sejukkan selama 30 minit.
Sebarkan inti ke dalam pinggan pai. Dengan berhati-hati, letakkan rak yang dialas kertas roti di atas inti, sejajarkannya dengan tepi; potong lebihan doh jika perlu, tinggalkan lebihan 2 cm. Lipat doh yang tergantung di bawahnya. Sapukan rak dengan telur yang dipukul dan taburkan dengan gula kasar. Sejukkan pai selama 30 minit.
Laraskan rak ketuhar ke paras terendah dan panaskan ketuhar hingga 200°C (400°F). Letakkan pai di atas dulang pembakar yang dialas dengan kerajang aluminium dan bakar sehingga perang keemasan pekat dan inti berbuih, kira-kira 1.5 jam.
Pindahkan pai ke rak dawai dan biarkan sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam.