Makaron badam dengan inti coklat

Undian: 1

Masa: 1 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 30 kek

Makaron yang rangup dan rapuh ini rasanya sama lazatnya dengan rupanya. Dua biskut badam digandingkan dengan ganache coklat, menghasilkan makaron Perancis yang sofistikated. Walau bagaimanapun, pastri ini boleh menjadi agak tidak menentu! Malah chef pastri profesional tidak selalu faham mengapa sesetengah makaron retak di atas, manakala yang lain menjadi sangat licin dengan "skirt" yang tersendiri di bahagian bawah. Mujurlah, makaron yang kelihatan kurang sempurna pun menjadi sangat lazat. Gunakan beberapa titis pewarna makanan cecair neon untuk makaron berwarna pastel, atau pes berwarna gel untuk hasil yang lebih berseri.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ganache

55 g coklat susu cincang halus
1 sudu besar mentega tawar
1 sudu besar krim pekat
0.5 sudu kecil ekstrak vanila
Secubit garam

Kuki

1 cawan gula tepung
0.5 cawan badam celur keseluruhan, dikisar halus
2 - 4 titis pewarna makanan neon cecair, seperti McCormick (pilihan)
Putih 2 biji telur besar, suhu bilik
Secubit garam
2 sudu besar gula
1/4 sudu kecil ekstrak badam
Peralatan khas: beg pastri dengan muncung, kertas parchment

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: badam, gula tepung, ekstrak badam, telur, coklat susu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Untuk membuat ganacheCampurkan coklat cincang dan mentega dalam mangkuk kalis haba, letakkan di atas periuk dengan 2.5 cm air mendidih. Pastikan bahagian bawah mangkuk tidak menyentuh air. Panaskan dengan api berganda, kacau sekali-sekala, sehingga cair dan sebati. Masukkan krim, vanila dan garam, kemudian angkat dari api. Ketepikan ganache untuk menyejuk dan memekat, 30-45 minit, kacau sekali-sekala.
Letakkan rak ketuhar di kedudukan tengah dan panaskan hingga 325°F (165°C). Alas 2 dulang pembakar dengan kertas parchment.

Untuk membakar biskutPada setiap helaian kertas parchment, lukis 15 bulatan, dengan jarak kira-kira 5 cm antara satu sama lain, menggunakan gelas kecil atau pemotong biskut selebar 3-4 cm. Balikkan kertas parchment; garisan luarnya akan kelihatan di bahagian belakang, dan anda tidak perlu membakarnya dengan dakwat. Sediakan beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bulat 0.5 cm.
Ayak gula tepung dan badam kisar ke dalam mangkuk, buang ketulan besar. Jika anda mempunyai lebih daripada 1 sudu besar ketulan, kisar sehingga membentuk tepung dan ayak sekali lagi. Campurkan putih telur dan garam dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul (atau dalam mangkuk besar jika menggunakan pengadun tangan). Pukul pada kelajuan sederhana rendah sehingga berbuih, kemudian masukkan gula pasir. Tingkatkan kelajuan kepada sederhana tinggi dan pukul sehingga kembang. Masukkan ekstrak badam dan beberapa titis pewarna makanan, jika digunakan.
Pukul sehingga kembang kental. Dengan menggunakan spatula, gaulkan kira-kira satu pertiga daripada campuran gula-badam ke dalam putih telur, kemudian gaulkan baki dua pertiga.

Doh harus sedikit cair, tetapi tidak terlalu cair. Ia harus menitis perlahan-lahan dari spatula dan berada di atas permukaan doh seketika sebelum dikisar. Jika doh kelihatan sedikit lebih pekat, kacau 1-2 kali lagi, tetapi berhati-hatilah agar tidak terlebih gaul. Biskut itu sendiri bergantung pada kepekatan doh yang betul, dan lebih baik jika ia sedikit lebih pekat daripada cair.
Pindahkan doh ke dalam beg pastri yang telah disediakan. Pegang beg serenjang dengan dulang pembakar, cucukkan doh ke atas kertas parchment, isi bulatan yang telah anda lukis. Lepaskan tekanan pada beg dan tarik ke arah anda untuk mengelakkan hujung yang runcing pada permukaan macaron. Ulangi dengan bulatan yang tinggal. Ratakan dengan lembut sebarang titik pada permukaan doh dengan hujung jari yang lembap.
Ketuk dulang pembakar di kaunter untuk melepaskan sebarang gelembung udara dan biarkan pada suhu bilik sehingga bahagian atas biskut sedikit kering, 10 hingga 15 minit.
Bakar 1 loyang pembakar pada satu masa sehingga macaron sedikit rangup dan boleh ditarik keluar dari kertas pembakar, kira-kira 15 minit, putarkan loyang pembakar pada separuh masa pembakaran. Sejukkan di atas loyang pembakar selama 5 minit, kemudian keluarkan biskut dan sejukkan sepenuhnya di atas rak dawai.
Untuk mengumpul kekSapukan lapisan nipis ganache coklat di bahagian bawah separuh biskut, kira-kira 1/4 sudu teh setiap biskut. Letakkan biskut lain di atasnya, tekan ganache perlahan-lahan untuk meratakannya ke tepi.
Nasihat

Untuk mengelakkan adunan daripada bocor keluar dari hujung beg pastri, gunakan marshmallow mini untuk menutup lubang;

Daripada badam kisar, anda boleh menggunakan tepung badam yang dibeli di kedai. Ayak dengan 2/3 cawan gula tepung, pecahkan kepingan yang lebih besar jika perlu, dan ayak sekali lagi.

Anda juga boleh menyendukkan doh ke atas kertas parchment. Biskut tidak akan bulat sempurna, tetapi ia tetap lazat.