50 Resipi Lauk Sayur Akar

1. Lobak merah bakar dengan thyme. Gaulkan 8 ikat lobak merah muda (kira-kira 1.4 kg, dibuang kulitnya dan dikupas) dengan 2 sudu besar minyak zaitun, 3 hirisan bawang merah dan 1 sudu teh thyme yang dicincang; perasakan dengan garam dan lada sulah. Bakar pada suhu 425°F (220°C) selama kira-kira 30 minit, sehingga lembut.

2. Lobak merah bakar dengan prun. Buat Lobak Merah Panggang (No. 1), tambah 1 cawan prun cincang dan 1/4 cawan sari apel pada separuh masa pembakaran.

3. Lobak merah dengan Parmesan. Dengan menggunakan pengupas sayur, hiris 3 paun (1.4 kg) lobak merah campuran menjadi jalur nipis. Masak dalam air mendidih yang masin selama kira-kira 1 minit, sehingga layu. Simpan 1/3 cawan air rebusan; toskan bakinya. Gaul lobak merah dengan air rebusan, 5 sudu besar mentega, dan 1 sudu besar minyak zaitun. Masukkan 1/2 cawan keju Parmesan parut, 1/4 cawan herba cincang campuran (pasli, thyme, rosemary, dan daun kucai), 1 1/2 sudu teh garam, dan beberapa kisar lada sulah; gaul rata.

4. Lobak merah bakar dengan bawang kecil. Kupas 3 paun (1.4 kg) lobak merah dan potong separuh memanjang. Gaul dengan 3 sudu besar (3 sudu besar) minyak zaitun dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Panggang, kacau sekali-sekala, sehingga lembut dan hangus, 15 minit; masukkan 3 hirisan bawang merah dalam 5 minit terakhir. Masukkan pasli cincang dan taburkan dengan keju kambing yang dihancurkan.

5. Lobak merah dengan kari dan kranberi. Bakar 2 sudu teh serbuk kari dalam kuali kering dengan api kecil selama 2 minit; campurkan dengan 4 sudu besar mentega yang dilembutkan, tambah 1/2 sudu teh setiap satu parutan kulit oren dan garam. Kupas 3 paun lobak merah dan potong kepada kepingan 1 inci; masak dalam air mendidih yang masin sehingga lembut, 8 hingga 10 minit. Toskan, gaul dengan campuran mentega, 1/2 cawan kranberi kering, dan 1/2 cawan daun ketumbar cincang. Perasakan dengan garam.

6. Lobak merah dan parsnip panggang dengan rosemary. Kupas 1½ paun (680 g) setiap lobak merah dan parsnip dan potong kepada kepingan 1½ inci (3.8 cm); gaulkan di atas dulang pembakar dengan 6 bawang merah yang dipotong empat, 3 tangkai rosemary, 1 sudu kecil garam, dan beberapa kisar lada sulah. Tuangkan 3/4 cawan air rebusan ayam ke atasnya; taburkan 4 sudu besar mentega dadu secara rata. Bakar pada suhu 350°F (190°C) sehingga empuk, kira-kira 1 jam. Perasakan dengan garam.

7. Lobak merah dan parsnip dengan lobak pedas. Kupas dan cincang 1 paun setiap lobak merah, parsnip, dan akar saderi; gaul dengan 4 sudu besar mentega cair. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Bakar selama 30 minit pada suhu 425°F (220°C) sehingga lembut. Taburkan dengan pasli cincang dan lobak pedas parut.


8. Lobak rebus dengan buah berangan. Tumis 2 hirisan daun bawang (bahagian putih dan hijau muda) dalam 2 sudu besar mentega dalam kuali besar dengan api sederhana sehingga lembut, kira-kira 5 minit. Masukkan 3 paun lobak (dikupas dan dipotong menjadi baji 7/8 inci), 1/3 cawan setiap sari apel dan air rebusan ayam. Perasakan dengan garam. Tutup dan reneh sehingga lembut, kira-kira 15 minit. Masukkan 1 cawan buah berangan masak yang telah dihancurkan, 1/2 cawan setiap ceri kering dan pasli cincang, dan 2 sudu besar mentega.

9. Lobak panggang dengan lobak merah dan daun thyme. Ikut resipi #6, gantikan lobak dengan parsnip dan 6 tangkai thyme dengan rosemary.

10. Lobak dengan krim dan mustard. Potong 3 paun (1.4 kg) lobak dan potong kepada kepingan 1 inci (2.5 cm). Masak dalam minyak zaitun dalam periuk besar dengan api sederhana tinggi, kacau sekali-sekala, selama 10 minit. Perasakan dengan 1 sudu teh garam. Kecilkan api kepada sederhana rendah dan tuangkan 1/2 cawan air. Tutup dan masak, kacau sekali, sehingga lembut, kira-kira 5 minit. Kecilkan api kepada rendah, buka penutup, dan masukkan 1/2 cawan krim pekat dan 3 sudu besar mustard Dijon. Masak, kacau, sehingga pekat, 1 hingga 2 minit. Perasakan dengan garam.

11. Lobak panggang dengan mentega herba. Kisar 1 cawan pasli segar, 1/4 cawan minyak zaitun, 1 ulas bawang putih, 1 sudu besar setiap caper dan ikan bilis cincang, 1/2 sudu teh setiap parutan kulit lemon dan garam. Potong 3 paun lobak dan potong menjadi baji 1/2 inci; gaul dengan 2 sudu besar minyak zaitun. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Bakar pada suhu 425°F (220°C) selama 30 minit, sehingga lembut dan perang keemasan. Sapukan dengan campuran mentega.


12. Parsnip Panggang dengan Pesto. Dalam pemproses makanan, kisar 1 cawan pasli segar, 1/4 cawan setiap biji hazelnut, Parmesan parut, dan minyak zaitun, 1 ulas bawang putih, 1/2 sudu teh setiap kulit lemon dan garam. Gaul 3 paun parsnip (dikupas dan dibelah dua atau dibelah empat memanjang) dengan 2 sudu besar minyak zaitun; perasakan dengan garam dan lada sulah. Bakar pada suhu 425°F (220°C) selama kira-kira 30 minit, sehingga lembut dan berwarna perang keemasan. Masukkan pesto.

13. Puri parsnip dengan bawang putih. Dalam periuk sederhana, masukkan 2 cawan krim pekat (10%), 1 cawan air, 3 paun parsnip yang dikupas dan dihiris, 4 ulas bawang putih yang dihiris, 2 sudu besar mentega, dan 2 sudu teh garam sehingga mendidih perlahan. Kecilkan api; tutup dan reneh sehingga parsnip empuk, kira-kira 8 minit. Buka penutup dan reneh sehingga cecair pekat, kira-kira 4 minit. Kisar sehingga sebati.


14. Puri parsnip dengan gula perang. Ikut resipi #13, tanpa bawang putih dan hanya tambah 3/4 sudu teh garam. Campurkan parsnip dengan 1/4 cawan gula perang muda dan 1 sudu teh campuran rempah pai labu. Letakkan lebih banyak rempah pai dan mentega di atasnya.

15. Parsnip dengan kurma dan cili. Dengan menggunakan pengupas sayur, hiris 1½ paun (680 g) parsnip menjadi jalur nipis. Masukkan 3 sudu besar minyak zaitun, 2 sudu besar jus lemon dan lemon yang diawet dan dikisar, ½ cawan daun ketumbar dan kurma yang dicincang, dan ½ cili serrano yang dikisar dan gaul rata. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

16. Puri saderi dan bawang. Karamelkan 2 biji bawang besar yang dihiris nipis dalam mentega bersama sedikit gula dan garam dengan api kecil selama kira-kira 25 minit. Renehkan 1.4 kg (3 paun) saderi yang telah dikupas dan dicincang dalam air masin dengan api kecil sehingga empuk, kira-kira 20 minit; toskan dan puri dengan 1 cawan (1/4 cawan) susu, 4 sudu besar (1/4 cawan) mentega yang dilembutkan, dan bawang karamel. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

17. Salad dengan saderi. Dalam mangkuk besar, pukul bersama 3 sudu besar cuka wain putih, 2 sudu besar setiap mustard bijirin penuh dan sirap maple, dan 1/2 sudu teh garam saderi; masukkan 1/4 cawan minyak zaitun. Kupas 1/2 akar saderi kecil dan potong menjadi jalur; masukkan 6 tangkai saderi (dihiris nipis), 1/2 cawan setiap pasli cincang, daun saderi, dan kismis kuning, dan 1 hirisan bawang merah. Masukkan ke dalam sos dan gaul; perasakan dengan garam dan lada.

18. Gratin kentang dengan saderi. Didihkan 2 cawan krim pekat, 2 ulas bawang putih parut, 2 sudu teh setiap helai daun thyme dan garam, dan 1/4 sudu teh buah pala sehingga mendidih perlahan; perasakan dengan lada sulah. Kupas dan hiris 2 paun (900 g) kentang russet; kupas 1 paun (450 g) akar saderi dan potong kepada empat bahagian, kemudian hiris. Susun sayur-sayuran dalam loyang pembakar 1.9 liter (1.9 liter) yang telah disapu mentega; tuangkan campuran krim ke atasnya dan tutup dengan kerajang aluminium. Bakar pada suhu 375°F (190°C) selama 50 minit, kemudian keluarkan kerajang aluminium, taburkan dengan 1 cawan (1.5 g) keju Cheddar parut, dan bakar sehingga keju cair, 15 hingga 20 minit lagi.

19. Gratin dengan keju truffle. Buat gratin (No. 18) menggunakan kentang Yukon Gold dan gantikan keju cheddar dengan keju pecorino truffle.


20. Kaserol sayur dengan sosej. Perasakan 8 auns (230 g) sosej Itali yang telah dihancurkan dengan garam. Goreng dalam ketuhar Belanda yang besar dengan api sederhana tinggi selama 5 minit. Masukkan 1 paun (450 g) setiap satu lobak merah dan parsnip yang telah dikupas dan dicincang, 1 paun (450 g) adas cincang, 1 hirisan bawang besar, 3 tangkai thyme, dan 1 sudu besar minyak zaitun; perasakan dengan garam dan lada sulah. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga perang keemasan, kira-kira 10 minit. Masukkan 1 1/2 cawan (1.5 cawan) air rebusan ayam dan biarkan mendidih perlahan, kemudian kecilkan api dan reneh sehingga sayur-sayuran empuk, 10 minit. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Pindahkan ke dalam pinggan pembakar 9 liter (2.8 liter); letakkan crouton herba di atasnya. Bakar dengan api yang tinggi sehingga perang keemasan.

21. Kentang goreng. Masak 3 paun (1.4 kg) kentang Russet keseluruhan dalam air mendidih yang masin sehingga empuk, 20 minit. Toskan dan sejukkan; potong kepada kepingan 1 inci (2.5 cm). Panaskan 3/4 cawan (1/4 cawan) minyak sayuran dalam kuali besar yang tidak melekat dengan api sederhana tinggi. Masukkan kentang, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan masak, balikkan sekali-sekala, sehingga perang keemasan dan rangup, kira-kira 30 minit. Masukkan 3 ulas bawang putih yang ditumbuk, 1/2 cawan (1/2 cawan) pasli cincang, 1 sudu teh setiap rosemary cincang dan thyme; perasakan dengan garam.

22. Kentang goreng dengan kentang dan cendawan. Sediakan hash (No. 21). Sementara itu, tumis 1 paun hirisan cendawan campur dalam minyak sayuran dengan api sederhana tinggi sehingga perang keemasan, 5-7 minit. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Masukkan kentang.


23. Kentang dengan garam dan cuka. Masak 3 paun (1.4 kg) kentang kecil (dibelah dua memanjang) dalam periuk besar berisi air mendidih masin dengan 1 1/2 cawan cuka putih suling selama 20 minit, sehingga empuk. Toskan; gaul dengan 3 sudu besar lemak itik atau minyak kacang tanah dan 1 1/2 sudu teh garam. Bakar pada suhu 500°F (260°C) sehingga perang keemasan, 20 minit. Taburkan dengan garam laut.

24. Kentang dengan sos krim masam. Ikut resipi #23; jangan masukkan cuka. Campurkan 1 cawan krim masam, 2 sudu besar setiap bawang hijau cincang dan dill; perasakan dengan garam dan lada sulah. Hidangkan bersama kentang.

25. Kentang baru, ala Itali. Tumis 3 ulas bawang putih cincang dalam 1/2 cawan minyak zaitun dalam periuk besar dengan api sederhana tinggi selama 2 minit. Masukkan 3 paun kentang baru Yukon Gold yang telah dipotong separuh, 2 sudu teh garam, dan beberapa kisar lada sulah. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga lembut, selama 5 minit. Masukkan 1 1/2 paun tin tomato ceri, 3/4 cawan air rebusan ayam, dan 2 helai daun bay. Tutup dan reneh sehingga kentang empuk dan sos pekat sedikit, selama 25 minit. Masukkan 2 sudu besar oregano dan pasli cincang.

26. Kentang ungu bakar dengan jagung. Potong 2 paun (900 gram) kentang ungu menjadi kepingan 1/2 inci (1.3 cm); masukkan 2 sudu besar minyak sayuran, 2 tin jagung homini 16-auns (425 gram) (dititiskan dan dibilas), 6 ulas bawang putih yang ditumbuk, 1 sudu teh jintan manis dan garam setiap satu, dan secubit lada cayenne; gaul rata. Bakar pada suhu 425°F (220°C) selama kira-kira 45 minit, sehingga rangup. Gaul dengan 1/4 cawan daun ketumbar. Perasakan dengan garam dan perah jus 1 biji limau nipis.

27. Kentang ungu rangup. Letakkan 3 paun (1.4 kg) kentang ungu kecil ke dalam periuk besar berisi air sejuk dan masin. Didihkan, kemudian kecilkan api dan reneh sehingga empuk, 25-30 minit. Toskan; sejukkan sedikit. Salutkan 2 dulang pembakar berbingkai dengan minyak zaitun. Susun kentang di atas dulang pembakar dan ratakan setiap satunya dengan spatula; renjiskan dengan minyak zaitun dan perasakan dengan garam. Bakar selama 30 minit pada suhu 450°F (245°C) sehingga rangup, balikkan kentang pada separuh masa memasak.

28. Salad Ubi Keledek dan Kale Panggang. Potong 2 biji ubi keledek kepada kepingan 1/2 inci; gaul dengan minyak zaitun, garam, dan lada sulah. Bakar pada suhu 425°F (220°C) sehingga empuk, kira-kira 20 minit; sejukkan. Kisar 1 ubi bit kecil yang telah dimasak dan dikupas dalam pengisar dengan 1/2 cawan setiap satu susu dadih dan keju biru hancur dan 2 sudu teh cuka sari apel; perasakan dengan garam dan lada sulah. Gaul 8 cawan kale muda dengan 1/2 cawan setiap satu pecan panggang dan kurma cincang. Masukkan ubi keledek dan sedikit daun kucai cincang; renjiskan dengan sos.

29. Ubi keledek putih yang dilenyek. Kupas dan potong 3 paun (1.4 kg) ubi keledek putih menjadi empat bahagian. Masukkan ke dalam periuk besar berisi air sejuk dan masin. Didihkan, kemudian kecilkan api dan reneh sehingga empuk, kira-kira 25 minit; toskan dalam penapis. Masukkan semula ubi keledek ke dalam periuk, masukkan 1 cawan (110 g) susu suam dan 4 auns (110 g) mentega lembut; lenyekkan. Perasakan dengan buah pala, garam, dan lada sulah. Masukkan lebih banyak mentega dan renjiskan dengan sirap maple.

30. Ubi keledek dengan halia dan miso. Campurkan 3 sudu besar mentega yang dilembutkan dan pes miso dengan 2 sudu teh halia parut yang dikupas dan 1 sudu teh madu. Cucuk 6-8 ubi keledek merah gelap kecil di seluruh bahagian dengan garpu. Bakar terus di atas rak ketuhar pada suhu 220°C sehingga empuk, kira-kira 40 minit. Buat belahan yang dalam di tengah dan longgarkan isinya. Masukkan mentega miso, renjiskan dengan madu, dan taburkan dengan daun kucai yang dicincang.


31. Ubi Keledek dengan Saus Lemon-Maple. Kupas 3 paun (1.4 kg) ubi keledek dan potong kepada kepingan 1 inci (2.5 cm); kupas 2 biji lemon dan potong kepada baji. Masak dalam air mendidih yang masin sehingga lembut, 20 minit. Toskan dalam penapis; masukkan semula ke dalam kuali dan masukkan 1/2 cawan sirap maple, 4 sudu besar mentega, dan 1 sudu teh kayu manis. Masak dengan api sederhana sehingga sayur-sayuran berkilat. Taburkan dengan pecan panggang yang dicincang dan parutan kulit lemon; perasakan dengan garam.

32. Ubi keledek dengan marshmallow. Rebus ubi keledek mengikut resipi #31, hanya menggunakan 1 biji lemon; lenyekkan dengan sirap maple, mentega, dan kayu manis. Pindahkan ke dalam pinggan pembakar 2.8 liter. Letakkan marshmallow mini di atasnya; bakar dalam ketuhar dengan api yang besar.

33. Baji ubi keledek bakar. Potong 3 ubi keledek besar menjadi baji 1 inci; gaul dengan 2 sudu besar minyak zaitun dan susun di atas 2 dulang pembakar berbingkai. Masukkan 1 sudu teh paprika salai, 1/2 sudu teh setiap jintan manis dan ketumbar kisar; taburkan ke atas ubi keledek dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Bakar pada suhu 425°F (220°C), balikkan sekali-sekala, sehingga lembut dan berwarna perang keemasan, 45 minit.

34. Ubi keledek dengan mentega dan chipotle. Campurkan 3 sudu besar mentega yang dilembutkan dengan 2 sudu besar madu dan 1 sudu teh serbuk cili chipotle. Cucuk 4 ubi keledek besar ke seluruh bahagian dengan garpu. Bakar terus di atas rak ketuhar pada suhu 200°C sehingga empuk, kira-kira 1 jam. Belah ubi keledek kepada dua; gebukan isinya. Masukkan minyak chipotle, daging asap yang telah dimasak dan dihiris, dan hirisan daun bawang.


35. Ubi keledek bakar dengan bit. Kupas 1 paun (450 g) bit dan 1½ paun (680 g) ubi keledek, dipotong menjadi kepingan 7 inci (1.9 cm); gaul dengan 2 sudu besar (200 g) minyak zaitun dan 1/4 sudu teh (1/4 sudu teh) paprika panas. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Bakar pada suhu 450°F (230°C) selama kira-kira 25 minit, sehingga empuk, kacau separuh jalan. Taburkan dengan dill cincang. Campurkan 2 sudu besar (200 g) yogurt Yunani biasa dengan 1/4 sudu teh (1/4 sudu teh) parutan kulit lemon; perasakan dengan garam dan lada sulah dan cairkan dengan air. Hidangkan bersama ubi keledek.

36. Carpaccio bit. Masak 3 biji ubi bit Golden atau Chioggia yang besar dalam air mendidih yang masin selama kira-kira 1 jam, sehingga lembut. Toskan dan kupas. Hiris nipis (sebaik-baiknya dengan mesin pencincang) dan susun di atas pinggan; renjiskan dengan minyak zaitun dan jus 1 biji lemon. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Taburkan dengan daun bawang dan pasli cincang, arugula kecil, dan Parmesan parut.

37. Salad bit dengan prosciutto. Kupas dan belah 6 ubi bit sederhana masak dan balut setiap satunya dengan prosciutto. Susun 3 cawan arugula di atas pinggan; letakkan ubi bit dan 2 cawan hirisan cantaloupe di atasnya, perasakan dengan garam dan lada sulah. Pukul 2 sudu besar cuka champagne dengan 1/2 sudu teh mustard Dijon; kacau dengan 1/4 cawan minyak zaitun, dan perasakan dengan garam dan gula. Renjiskan dengan sos dan taburkan dengan badam panggang dan pudina cincang.

38. Salad dengan bit dan oren. Kupas 4 biji oren dengan pisau pengupas dan hiris melintang; susun di atas pinggan. Masukkan 3 cawan ubi bit yang telah dicincang, dikupas dan dimasak, renjiskan dengan 3 sudu besar cuka wain putih dan minyak zaitun; perasakan dengan garam dan lada sulah. Taburkan dengan daun kucai.

39. Ubi bit goreng rangup. Potong dan belah dua 2 paun (900 g) bit; masak dalam periuk besar berisi air mendidih masin dengan 1/4 cawan cuka putih suling sehingga empuk, kira-kira 2 jam. Toskan dan kupas. Tumis 1 hirisan bawang kecil dalam 4 sudu besar mentega dengan api yang besar sehingga keperangan. Masukkan 1 sudu besar mentega lagi, kemudian bit dan hancurkannya dengan spatula. Masak, balikkan, sehingga garing. Perasakan dengan garam.


40. Salad bit dengan adas dan epal. Dalam mangkuk besar, pukul bersama 3 sudu besar cuka putih suling, minyak zaitun, dan lobak pedas segar yang diparut halus dengan 1.5 sudu teh garam. Masukkan 1 biji epal hijau, 1 biji adas, dan 1 biji bit emas mentah yang telah dikupas (semua dihiris nipis); gaul rata. Taburkan dengan daun adas.

41. Puding roti dengan rutabaga. Tumis 3 hirisan daun bawang (bahagian putih dan hijau muda), 1 rutabaga kupas sederhana, 1 sudu teh setiap thyme segar dan garam dalam mentega dengan api sederhana sehingga sayur-sayuran empuk, kira-kira 15 minit. Dalam mangkuk besar, pukul bersama 6 biji telur, 2 1/2 cawan krim pekat (10%), 2 sudu teh garam dan secubit buah pala. Masukkan 1 paun roti challah yang dipotong dadu dan campuran sayur-sayuran; biarkan rendam selama 30 minit. Pindahkan ke dalam loyang 9 x 13 inci (23 x 33 cm) yang telah digris dan tutup. Bakar pada suhu 350°F (180°C) selama 45 minit, kemudian buka penutup dan bakar selama 30 minit lagi, sehingga perang keemasan.


42. Rutabaga dengan sage dan mentega perang. Kupas dan potong dadu 3 paun (1.4 kg) rutabaga. Dalam kuali kecil, cairkan 4 sudu besar (1/4 cawan) mentega dengan api sederhana; masak sehingga keperangan. Masukkan rutabaga dan 1/3 cawan (1/3 cawan) sage yang dicincang. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Bakar pada suhu 220°C (220°C) sehingga lembut, 40 minit. Taburkan dengan keju Pecorino parut dan sage; perasakan dengan garam.

43. Rutabaga bakar dengan halia dan kelapa. Dalam periuk besar, campurkan 3 paun (1.4 kg) rutabaga (dikupas, dipotong empat, kemudian dihiris nipis), 1 paun (425 g) tin santan tanpa gula, 1/3 cawan air, 1/4 cawan halia segar yang telah dikupas, 1 1/2 sudu teh garam, dan sedikit lada hitam kisar. Tutup dan reneh sehingga lembut dan cecair telah tersejat, 25 minit. Pindahkan ke dalam pinggan pembakar 9-liter (2.8 l) yang telah digris. Campurkan 1/2 cawan setiap serbuk roti panko, kepingan kelapa tanpa gula, 1 sudu besar minyak kelapa cair, dan sedikit cayenne dan garam; taburkan di atas rutabaga. Bakar pada suhu 425°F (220°C) selama 10 minit, sehingga perang keemasan. Taburkan dengan daun ketumbar.

44. Salad dengan bengkuang dan limau gedang. Dengan menggunakan pisau pengupas, kupas 2 biji limau gedang merah jambu. Gosok di antara membran untuk membuang segmen dan letakkan di dalam mangkuk besar; picit membran di atas mangkuk untuk mengeluarkan jusnya. Kupas 1 biji bengkuang kecil, potong kepada empat bahagian, kemudian hiris nipis. Masukkan bengkuang, sekumpulan hirisan lobak merah, 1/2 cawan setiap ketumbar dan kranberi kering, dan 1 hirisan cili Fresno ke dalam mangkuk. Masukkan 2 sudu besar setiap cuka raspberi dan minyak kacang panggang dan 1 sudu teh gula. Perasakan dengan garam dan gaul.


45. Lobak merah tumis bersama chard. Cincang 1 ikat chard; asingkan daun dan batangnya. Tumis batang chard dan 2 ikat lobak merah yang dipotong empat bahagian dalam minyak zaitun dalam periuk dengan api sederhana tinggi, kacau sekali-sekala, sehingga lembut, 10 minit. Masukkan daun chard, 4 ulas bawang putih yang dihiris, 1 sudu teh setiap satu jus lemon dan kulitnya; perasakan dengan garam dan lada sulah. Masak sehingga daun layu.

46. ​​​​Lobak berlapis. Didihkan perlahan, tutup, dengan 2 paun (900 g) lobak kecil (potong yang besar kepada dua), 1/2 cawan sari apel, 2 sudu besar mentega, 1 1/2 sudu kecil setiap satu daun thyme dan garam. Masak sehingga lembut dan rangup, 8 minit. Buka penutup dan renehkan sehingga cecair tersejat dan lobak berlapis.

47. Yucca Bakar dengan Kunyit. Kupas 3 paun (1.4 kg) akar yucca dan potong kepada kepingan 2 inci (5 cm). Masak dalam periuk besar berisi air masin mendidih selama 15 minit, sehingga empuk. Toskan; sejukkan sedikit. Potong kepada kepingan 1 inci (2.5 cm), masukkan 3 sudu besar minyak zaitun, 2 ulas bawang putih parut, sekeping kunyit segar yang telah dikupas dan diparut 1 inci (2.5 cm), 1 sudu teh garam, 1/2 sudu teh setiap jintan manis dan lada sulah, dan gaul rata. Bakar pada suhu 425°F (220°C), balikkan pada separuh masa, sehingga keperangan, kira-kira 50 minit. Perasakan dengan garam. Taburkan dengan daun ketumbar cincang dan hidangkan dengan hirisan limau nipis.

48. Articok Yerusalem bakar dengan lobak merah. Kupas 900 g articok Jerusalem dan 450 g lobak merah, dipotong menjadi kepingan 3.8 cm. Gaul dengan 3 sudu besar minyak zaitun; perasakan dengan garam dan lada sulah. Bakar pada suhu 260°C (500°F), kacau sekali-sekala, selama kira-kira 30 minit, sehingga sedikit hangus. Gaul dengan 1/3 cawan pasli cincang, parutan kulit 1 biji lemon, dan 2 ulas bawang putih parut.

49. Sayuran akar bakar dengan daging asap. Potong 1 paun kentang merah, parsnip yang telah dikupas, dan lobak merah menjadi kepingan 1 inci; potong 8 auns (230 g) daging asap menjadi kepingan 1/2 inci. Gaul dengan 3 sudu besar minyak zaitun, 2 sudu besar daun sage yang dicincang, beberapa tangkai daun sage, 6 ulas bawang putih yang dihiris, dan 1/2 sudu teh serbuk cili ancho. Bakar pada suhu 425°F (220°C) sehingga lembut dan keperangan, 40 minit. Perasakan dengan garam dan gaul dengan daun pasli yang dicincang.

50. Sayuran akar bakar dengan daging asap dan cili. Ikut resipi #49, tanpa menggunakan daun sage dan tambahkan serbuk cili kepada 1 sudu teh. Kisar 1/2 cawan setiap krim masam dan daun ketumbar dengan jus 1 biji limau nipis; perasakan dengan garam. Renjiskan sos ke atas sayur-sayuran.