Kek badam untuk bufet

Undian: 3

Masa: 3 jam 45 minit
Kerumitan: purata
Kuantiti: 75 kek

Petit fours ialah pastri kecil bersaiz kecil yang sesuai untuk sebarang majlis, sama ada sambutan keluarga, makan tengah hari, atau pesta di rumah bersama rakan-rakan. Petit fours yang dibuat mengikut resipi ini akan memikat anda dengan penampilan musim bunga yang menawan dan rasanya yang luar biasa. Kek badam yang lapang dengan rasa madu yang ringan ini dilapisi dengan jem beri hitam dan dipotong menjadi segi empat sama kecil. Setiap petit four kemudiannya direnjis dengan aising coklat putih dan dihiasi dengan bunga ros aising diraja yang kecil. Anda boleh membuat bunga dalam sebarang warna terlebih dahulu dan menggunakannya setelah ia mengeras.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kek

1 dan 1/4 cawan tepung premium
0.5 sudu kecil serbuk penaik
0.5 sudu kecil garam laut halus
100 g pes badam, dipecahkan menjadi kepingan
1 cawan gula pasir
1/4 cawan madu
220 g mentega tawar, suhu bilik
6 biji telur besar
1.5 cawan aising diraja, resipi di bawah
Pewarna makanan gel ungu dan hijau (atau warna lain pilihan anda), mengikut keperluan
1/3 cawan jem beri hitam tanpa biji

Salut coklat putih

1 sudu besar granul coklat putih
4 cawan gula tepung
1/3 cawan air panas + sehingga 1/4 cawan mengikut keperluan
1/4 cawan sirap jagung ringan

Bunga aising diraja

4 cawan gula tepung yang telah diayak
3 sudu besar putih telur kering
5-6 sudu besar air suam
Peralatan khas: 2 beg pastri dengan hujung #2

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, pes badam, telur, coklat putih, cip coklat (granul), sirap jagung, serbuk telur, gula tepung, hiasan

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 325°F (160°C). Semburkan semburan memasak pada dulang pembakar bersaiz 18 x 13 inci dan alaskannya dengan kertas parchment. Letakkan dulang pembakar yang telah disediakan di atas dulang pembakar yang lain untuk mengelakkan hangus semasa membakar.
Kek:

Masukkan tepung, serbuk penaik dan garam ke dalam mangkuk dan gaul rata. Ketepikan.

Dalam pemproses makanan, satukan pes badam, gula pasir, dan madu. Kisar sehingga sebati. Buka pemproses makanan dan kikis sisi mangkuk dengan sudu logam untuk sebati. Masukkan mentega, 1 sudu besar pada satu masa, pukul selepas setiap penambahan.

Masukkan telur satu demi satu, pukul setiap kali selepas memasukkannya. Selepas telur terakhir, kikis sisi mangkuk, kemudian pukul sehingga sebati dan sedikit gebu. Masukkan campuran tepung dan uli menjadi doh.
Sebarkan adunan secara rata di atas dulang pembakar yang telah disediakan. Bakar sehingga perang keemasan dan kembang semula apabila ditekan dengan jari, 15-20 minit. Biarkan sejuk sepenuhnya.

Semasa kek sedang sejuk, sapukan aising diraja mengikut warna yang anda inginkan dan letakkan setiap warna dalam beg paip berasingan yang dilengkapi dengan hujung #2. Paipkan bunga-bunga kecil ke atas sehelai kertas parchment dalam pusaran kecil dan tertutup dengan satu warna, kemudian masukkan daun warna lain ke kedua-dua belah. Ketepikan bunga-bunga itu sehingga mengeras, kira-kira 1 jam.
Keluarkan lapisan kek dari dulang pembakar dan potong separuh secara mendatar. Sapukan jem pada satu lapisan dan letakkan lapisan kedua di atasnya. Bekukan selama 10 minit untuk mengeraskan inti.
Menggunakan pisau bergerigi, potong kek menjadi segi empat sama 2.5cm. Letakkan petit fours di atas loyang pembakar yang dialas kertas pembakar dan bekukan selama sekurang-kurangnya 1 jam.
Salut coklat putih:

Sementara itu, letakkan cip coklat putih dalam mangkuk kalis haba di atas periuk air yang sedang mendidih (mangkuk tidak boleh menyentuh air). Panaskan, kacau, sehingga coklat cair dan sebati.

Ayak gula tepung ke dalam mangkuk besar yang berasingan. Masukkan air panas dan sirap jagung sehingga sebati. Masukkan coklat cair. Jika lapisan ais terlalu pekat (ia sepatutnya boleh dituang), tambahkan lebih banyak air panas, 1 sudu teh pada satu masa. Gunakan lapisan ais suam; jika perlu, anda boleh memanaskannya dalam ketuhar gelombang mikro jika ia mengeras semasa digunakan.
Letakkan petit fours di atas rak dawai yang diletakkan di atas dulang pembakar yang dialas kertas pembakar. Sapukan aising menggunakan sudu dan spatula kecil, atau pindahkan aising ke dalam beg pastri, gunting sudutnya, dan sapukan paip pada setiap petit four. Hiaskan setiap kek dengan bunga set. Biarkan aising mengeras dan susun petit fours di atas pinggan hidangan.

Bunga aising diraja

Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pengayuh, satukan gula tepung dan putih telur kering dan gaul rata. Kacau bersama 4 sudu besar air suam. Angkat spatula untuk memeriksa kepekatan aising; ia sepatutnya pekat dan licin, tetapi tidak menitis. Tambahkan lebih banyak air untuk mencapai kepekatan yang diingini. Anda boleh menambah sedikit lagi air untuk menjadikan aising lebih cair dan dapat menyaluti biskut sepenuhnya, atau anda boleh memekatkannya secukupnya untuk dikisar.

Pengarang resipi itu - Gesine Prado ialah seorang pembuat roti dan pengajar profesional di Sugar Glider Kitchen, sebuah sekolah masakan di Hartford, Windsor County, Vermont.

Kategori:

resipi / Pinggan mangkuk untuk kegunaan masa hadapan / Sarapan pagi / Hidangan perayaan / Hari Lahir / Pencuci mulut / Kek

Koleksi resipi