Kanak-kanak kecil empat orang

Undian: 1

Masa: 50 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 40 kek

Petit fours ialah pastri mini bersaiz kecil. Ia kelihatan elegan dan sesuai untuk sebarang majlis, daripada sambutan besar hinggalah perjumpaan keluarga. Walaupun cef pastri profesional boleh menghabiskan berjam-jam mengolah petit fours mereka, menghias pastri kecil dengan rumit, versi buatan sendiri ini sangat mudah disediakan: bakar kek span yang lapang di atas dulang pembakar yang besar, kemudian gunakan pemotong biskut untuk memotong bulatan dalam beberapa minit—bentuk petit fours. Pasangkannya seperti kek, hias dengan ganache dalam warna yang anda inginkan dan taburan atau gula hiasan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kek

4 biji telur besar, disejukkan (lihat Nota)
1 cawan gula
1 sudu teh serbuk penaik
1 sudu teh garam kasar
110 g mentega tawar, dicairkan dan disejukkan ke suhu bilik
1 sudu besar ekstrak vanila
1.5 cawan tepung premium, diayak
Peralatan khas: pemotong biskut berdiameter 4cm, beg pastri dengan hujung sederhana polos

Ganache

280 g coklat putih, dicincang halus
0.5 cawan krim pekat
Pewarna makanan gel dengan warna yang diingini
Taburkan warna yang diingini

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, telur, krim, coklat putih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 375°F (190°C). Semburkan sedikit semburan memasak pada dulang pembakar bersaiz 18 x 13 inci. Lapik dulang pembakar dengan kertas parchment. Ketepikan.
Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul, pukul telur, gula, serbuk penaik dan garam pada kelajuan tinggi sehingga campuran menjadi pucat dan sangat pekat (ia meninggalkan kesan pemukul), kira-kira 10 minit (lihat Nota). Kurangkan kelajuan pengadun kepada sederhana dan masukkan mentega dan ekstrak vanila ke dalam mangkuk. Gaul rata, kira-kira 10 saat. Kurangkan kelajuan pengadun kepada rendah dan masukkan semua tepung yang telah diayak.

Nasihat masakan

Telur sepatutnya sangat sejuk; simpan di dalam peti sejuk sehingga sedia untuk dipukul. Telur sejuk membantu meminimumkan risiko terlalu dipukul dan memastikan adunan yang berangin. Pastikan anda memukul campuran telur selama 10 minit penuh. Mengudarakan telur membantu kek naik dan memberikannya struktur.

Uli doh selama kira-kira 5 saat. Lipat doh dengan lembut sekali atau dua kali menggunakan spatula silikon, kemudian pindahkan ke atas dulang pembakar yang telah disediakan. Ratakan doh dengan spatula menggunakan pergerakan yang lebar dan lembut untuk memastikan doh itu berangin.

Nota

Semasa menyukat tepung, masukkan ke dalam cawan penyukat kering dan buang lebihan tepung. Menyenduk tepung terus dari beg dengan cawan penyukat akan memadatkannya, menghasilkan makanan bakar kering.
Bakar, putarkan loyang pada separuh masa, sehingga bahagian atasnya berwarna perang keemasan muda, 15-18 minit. Biarkan sejuk di atas loyang selama 10 minit, kemudian terbalikkan loyang ke atas rak dawai dan sejukkan sepenuhnya.
Menggunakan pemotong biskut bulat 4 cm, potong kira-kira 80 kek mini dari bahagian bawah. Simpan sisa biskut dalam bekas kedap udara dan hidangkan bersama teh.
Ganache:

Dalam periuk kecil dengan api sederhana, biarkan krim mendidih perlahan. Letakkan coklat putih ke dalam mangkuk pengadun berdiri dan tuangkan krim panas ke atasnya. Kacau dengan spatula silikon kalis haba sehingga coklat cair dan sebati. Masukkan pewarna makanan secukupnya untuk mencapai warna yang diingini. Sejukkan mangkuk sehingga ganache sejuk sepenuhnya, kira-kira 20 minit. Kembalikan mangkuk ke pengadun berdiri yang dilengkapi dengan pemukul dan pukul pada kelajuan sederhana tinggi sehingga gebu, kira-kira 3 minit.
Pindahkan ganache ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bulat sederhana. Paipkan 1 sudu teh ganache ke separuh lapisan kek. Letakkan baki lapisan kek kosong di atas setiap lapisan. Paipkan lagi 1 sudu teh ganache ke atas setiap petit four dan taburkan setiap kek dengan secubit taburan berwarna. Hidangkan segera atau simpan di dalam bekas kedap udara sehingga 24 jam.