Pai krim kelapa terbaik

Undian: 1

Masa: 4 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 1

Pai kelapa mewah ini mempunyai kerak rapuh yang diisi dengan krim seperti puding yang pekat, di atasnya terdapat meringue yang pekat dan gebu serta ditaburi dengan kepingan kelapa. Ia sama lazatnya dengan sesuatu dari kedai roti profesional—lebih lagi! Asasnya diperbuat daripada doh segar buatan sendiri. Bakar meringue dengan obor atau panggang dalam ketuhar dan hidangkan segera. Pencinta kelapa pasti menyukainya.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh pai

1 dan 1/4 cawan tepung premium + tambahan untuk digunakan dengan doh
2 sudu kecil gula penaik
1/8 sudu kecil garam halus
110 g mentega tawar sejuk, dipotong dadu
1 biji telur besar, dipukul ringan

Pengisian

3 kuning telur besar
1/4 cawan tepung jagung
1 cawan susu penuh
1 cawan krim rendah lemak (10%)
0.5 cawan gula
1/4 sudu teh garam kasar
2 sudu besar mentega tawar
1 sudu kecil ekstrak vanila
1 cawan kepingan kelapa manis

Topping meringue

Protein 3 biji telur besar
1/4 sudu kecil krim tartar
6 sudu besar gula
Secubit garam kasar
0.5 sudu kecil ekstrak vanila
1/3 cawan kepingan kelapa tanpa gula, dibakar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, telur, krim tartar, meringue, susu, krim, kepingan kelapa, kanji

Memasak hidangan mengikut resipi:

Asas pai:

Dalam pemproses makanan yang dilengkapi dengan bilah logam, satukan tepung, gula dan garam sehingga sebati. Masukkan mentega dan pukul pada kelajuan tinggi sehingga adunan menyerupai tepung jagung kuning yang dicampur dengan kepingan mentega sebesar kacang, kira-kira 10 ketukan. Masukkan telur dan pukul 4-5 kali sehingga doh menjadi sebati. Jika doh sangat kering, tambahkan sedikit lagi air sejuk.
Pindahkan doh ke permukaan kerja. Bentukkan doh menjadi cakera, balut dengan plastik dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 1 jam untuk mengeras sepenuhnya.

Di atas permukaan yang telah ditabur sedikit tepung, canai doh sehingga berdiameter 12 inci dan setebal 0.3 cm. Pindahkan doh ke dalam loyang pai 9 inci dan potong tepinya, meninggalkan lebihan doh selebar 0.75 cm. Lipat lebihan doh ke bawah untuk membentuk tepi yang tebal separas dengan tepi loyang. Jika mahu, canai tepi doh dengan alur. Bekukan loyang selama 30 minit.
Letakkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 200°C (400°F). Alas loyang dengan kertas parchment atau kerajang dan isi dengan kacang kering atau pemberat pai. Letakkan loyang di atas dulang pembakar dan bakar di tengah-tengah ketuhar sehingga doh keras, kira-kira 20 minit.
Keluarkan dari ketuhar dan angkat tepi kertas parchment untuk membuang lebihan berat. Teruskan membakar sehingga keseluruhan kek berwarna perang keemasan, selama 10 minit lagi. Sejukkan di atas rak dawai.
Pengisian:

Dalam mangkuk sederhana, pukul kuning telur, 1/4 cawan susu, dan tepung jagung sehingga sebati. Dalam periuk besar, campurkan baki 3/4 cawan susu, krim, gula dan garam kasar. Panaskan dengan api sederhana, hampir mendidih. Panaskan kuning telur dengan memasukkan susu panas secara perlahan-lahan dan terus pukul.
Tuangkan kuning telur yang telah direndam ke dalam periuk dan letakkan di atas api sederhana. Masak, kacau sentiasa, sehingga kastard menjadi sangat pekat dan licin, kira-kira 5 minit; ia akan mempunyai konsistensi seperti puding. Jika inti telah sedikit berketul atau tidak kelihatan licin, tapis melalui penapis ke dalam mangkuk berasingan sebelum memasukkan kelapa. Kacau mentega sehingga cair sepenuhnya, kemudian masukkan ekstrak vanila dan kelapa.
Sapukan inti pada kerak pai yang telah disejukkan. Letakkan pembalut plastik terus pada permukaan inti dan sejukkan sehingga sejuk sepenuhnya, kira-kira 2 jam, tetapi sebaik-baiknya semalaman.
Meringue:

Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul, satukan putih telur, gula, krim tartar dan garam kasar. Pukul sehingga sebati. Letakkan mangkuk di atas periuk air yang sedang mendidih, pastikan bahagian bawah mangkuk tidak menyentuh air. Masak dengan pengadun berganda, kacau sentiasa, sehingga gula larut dan campuran menjadi sangat panas apabila disentuh.
Pindahkan mangkuk ke dalam pengadun dan masukkan ekstrak vanila. Pukul pada kelajuan sederhana sehingga kembang dan pekat, 5-6 minit.
Tanggalkan pembalut plastik dari pai dan susun meringue dengan berhati-hati di atas inti. Dengan menggunakan spatula offset, tutup inti sepenuhnya dengan topping, sehingga ke kerak. Ini akan menutup inti dan mengelakkannya daripada menjadi berwap.
Dengan menggunakan spatula, buat pusaran pada permukaan meringue. Bakar meringue dengan lampu suluh dapur atau di dalam ketuhar pada mod pedaging sehingga perang keemasan. Berhati-hati agar bahagian atasnya tidak hangus. Taburkan pai dengan kepingan kelapa panggang dan hidangkan.