Dal-makhani

Undian: 5

Masa: 8 jam 35 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 5

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 446, jumlah lemak 30 G., lemak tepu 17 G., protein 12 G., karbohidrat 36 G., serat 7 G., kolesterol 81 mg, natrium 343 mg, gula 8 G.

“Ini adalah salah satu dal yang paling popular dan lazat di India,” kata Nidhi Jalan. “Pekat dan kaya, dengan rasa yang mendalam, ia diperbuat terutamanya daripada lentil hitam keseluruhan yang dipanggil sabut urad dal dan sedikit kacang ginjal merah. Dal Punjabi ini, yang berasal dari Peshawar (kini sebahagian daripada Pakistan), dibawa ke India semasa pemisahan dan serta-merta menjadi hidangan klasik. Ia dihidangkan di mana-mana, dari hotel lima bintang hingga pondok tepi jalan. Terdapat beberapa variasi hidangan ini—kali dal, maki dal, dan dal bukhara. Resipi dal makhani dicipta oleh pengasas restoran Moti Mahal di Delhi, yang menambah kacang ginjal, tomato, dan krim ke dalam hidangan tersebut. Secara tradisinya, ia dimasak dalam periuk tanah liat dan direneh selama 24 jam, tetapi periuk tekanan sangat memudahkan prosesnya. Dal ini terasa lebih sedap pada keesokan harinya.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 cawan urad dal hitam penuh, dibasuh dan direndam semalaman
3 sudu besar Kashmiri rajma (atau kacang ginjal merah atau kacang pinto; lihat Nota), dibilas dan direndam semalaman
5 ulas bawang putih, diparut halus (1 sudu besar)
5 cm halia segar, dikupas dan diparut halus (2 sudu kecil)
2 sudu kecil cili Kashmir kisar
0.5 sudu kecil garam masala
1 cawan puri tomato yang telah ditapis
110 g mentega tawar + tambahan untuk hidangan, jika suka
0.5 cawan krim pekat
Peralatan khasPeriuk Segera 6 liter atau periuk tekanan atas dapur 4 liter

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kacang merah, akar halia, lada merah kisar, garam masala, sos tomato, krim

Memasak hidangan mengikut resipi:

Toskan kacang hitam dan kacang merah yang telah direndam dan pindahkan ke dalam periuk perlahan 6 liter (1.5 liter). Tambahkan 4 cawan air dan 2 sudu teh garam. Ikut arahan pengilang, tutup penutup, dan sediakan periuk perlahan. Masak dalam tekanan mengikut arahan pengilang dengan api kecil selama 1 jam. Secara alternatif, masak dalam periuk tekanan biasa dengan api sederhana tinggi selama 15 minit.

Nota Cef

Urad dal hitam keseluruhan, atau sabut urad dal Dalam bahasa Hindi, ia dianggap sebagai raja dal di utara India. Walaupun terdapat banyak jenis urad dal (belahan, putih), untuk resipi ini, adalah penting untuk menggunakan dal hitam keseluruhan.

Rajma Kashmiri ialah sejenis kacang merah gelap. Rupanya sangat serupa dengan kacang pinto. Kashmir Rajma Sedikit lebih manis daripada kacang ginjal biasa, warnanya merah tua kekal walaupun selepas dimasak. Ia boleh digantikan dengan mudah dengan kacang ginjal merah biasa.
Setelah kitaran periuk tekanan selesai, ikut arahan pengilang dan biarkan tekanan keluar secara semula jadi. Setelah tekanan keluar, buka penutup dan masukkan bawang putih, halia, lada Kashmir, garam masala dan 1 sudu teh garam. Tetapkan periuk untuk menumis dan masak, kacau selalu untuk mengelakkan campuran daripada hangus di bahagian bawah, selama kira-kira 5 minit. Jika menggunakan periuk tekanan, tumis dengan api sederhana tinggi.

Lenyekkan campuran kacang dengan penghancur kentang, sisakan sedikit kacang. Masukkan puri tomato dan mentega dan gaul rata. Tutup (tetapi jangan tutup), tetapkan periuk perlahan kepada rendah, dan masak, periksa dan kacau sekali-sekala untuk memastikan puri tidak hangus, tambah sedikit air jika ia menjadi terlalu pekat, selama kira-kira 2 jam. Dal sepatutnya mempunyai kepekatan sup lentil pekat. Jika menggunakan periuk tekanan, tambahkan 0.5–1 cawan air bersama puri tomato dan reneh dengan api kecil seperti yang diarahkan.
Masukkan 6 sudu besar krim pekat, kecilkan api, dan masak, kacau sekali-sekala untuk mengelakkan hangus, selama 10 minit lagi. Rasa dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu. Jika menggunakan periuk tekanan, renehkan dengan api sederhana.
Sebelum dihidangkan, masukkan 2 sudu besar krim, seperti untuk cappuccino. Jika suka, hidangkan dal dengan sedikit mentega.