Resepi Ayam Mentega (Murgh Makhani) Terbaik

Undian: 2

Cara memasak - Resipi terbaik untuk Ayam Mentega (Murgh Makhani)

Masa: 4 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8 - 10

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 255, jumlah lemak 15 G., lemak tepu 8 G., protein 17 G., karbohidrat 14 G., serat 3 G., kolesterol 97 mg, natrium 636 mg, gula 5 G.

Murgh Makhani dicipta di sebuah restoran di Delhi apabila seorang chef sedang mencari cara untuk menggunakan sedikit sisa ayam tandoori daripada makan malam malam sebelumnya. Dia mencipta sos tomato pedas dengan kayu manis, kapulaga dan bunga cengkih, menambah mentega, dan kemudian memanaskan semula ayam yang telah dimasak di dalamnya. Hidangan ini serta-merta menjadi klasik. Hidangkan dengan nasi basmati dan roti naan untuk dicelup dalam sos yang berperisa.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Perapan untuk ayam

1 dan 1/4 cawan yogurt susu penuh
4 sudu teh garam kasar
1 sudu besar halia parut halus
2 ulas bawang putih, diparut halus
8 ketul paha ayam tanpa kulit dan tulang (kira-kira 1 kg)

Sos

6 sudu besar mentega tawar (lihat nota)
1 sudu teh biji halba
2 helai daun bay
2 biji kapulaga hijau, dibelah dua
Kayu manis (7 cm)
1 ulas keseluruhan
1 biji bawang besar, dihiris nipis
1 sudu besar halia parut halus
4 ulas bawang putih, diparut halus
1.5 sudu kecil garam masala
1 sudu kecil lada Kashmiri kisar (lihat nota)
1 tin (800 g) tomato kupas dalam tin
1/3 cawan krim pekat
Daun ketumbar dan batang lembut yang dicincang, untuk hidangan
Beras basmati, untuk hidangan
Naan, untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: paha ayam, tomato, akar halia, yogurt, krim, halba, daun salam, kapulaga, kayu manis, anyelir, cili

Memasak hidangan mengikut resipi:

Perapan:

Dalam mangkuk besar, satukan yogurt, garam, halia dan bawang putih sehingga sebati. Masukkan ayam dan gaulkan dengan perapan yogurt sehingga rata. Balut ketat dengan plastik wrap dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 3 jam dan sehingga 24 jam. Semalaman adalah yang terbaik.
Sos:

Dalam ketuhar Belanda yang besar atau periuk luas dan berdasar tebal, cairkan 4 sudu besar mentega dengan api sederhana. Masukkan biji halba, daun bay, kapulaga, kayu manis, dan bunga cengkih dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga rempah menjadi sedikit gelap dan menjadi wangi, 1-2 minit. Masukkan bawang, perasakan dengan garam, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang berwarna perang keemasan dan mula karamel, 8-10 minit.

Masukkan halia dan bawang putih dan masak, kacau, sehingga harum dan halia berwarna perang keemasan dan melekat di dasar kuali, 2 hingga 3 minit. Masukkan garam masala dan lada Kashmir dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga sangat harum, kira-kira 1 minit. Masukkan tomato, hancurkannya dengan sudu, dan biarkan mendidih. Kecilkan api dan renehkan tanpa penutup, kacau sekali-sekala, sehingga sos berkurangan separuh dan tomato sangat lembut, kira-kira 30 minit. Keluarkan daun bay dan batang kayu manis dari kuali (simpan baki rempah ratus).
Biarkan sos sejuk selama kira-kira 5 minit, kemudian tuangkan ke dalam pengisar, isikannya tidak lebih daripada separuh. Tanggalkan penutup tengah dari penutup dan letakkan di atas pengisar. Tutup penutup dengan tuala dapur untuk mengelakkan sos daripada terpercik, dan kisar sehingga sebati. Jika pengisar anda kecil, anda mungkin perlu mengisar dalam beberapa kelompok. Masukkan baki 2 sudu besar mentega dan krim pekat ke dalam pengisar dan kisar sehingga berkrim. Pindahkan ke periuk bersih dan biarkan mendidih. Perasakan dengan garam secukup rasa.
Sementara itu, letakkan rak betul-betul di bawah pemanggang di dalam ketuhar dan panaskan ketuhar untuk memanggang. Alas dulang pembakar berbingkai dengan kerajang aluminium dan letakkan rak di dalamnya.
Letakkan ayam dalam satu lapisan di atas pemanggang. Panggang sehingga ayam mula keperangan di beberapa bahagian, 3-6 minit setiap sisi (ia tidak akan masak sepenuhnya). Keluarkan dari ketuhar. Apabila ayam cukup sejuk untuk dipegang, potong kepada kepingan setebal 2.5 cm (1 inci). Masukkan ayam ke dalam sos yang sedang mendidih, tutup, dan reneh sehingga masak, 8-10 minit.
Masukkan daun ketumbar. Hidangkan bersama nasi dan roti leper.

Nota

Mentega kultur menambahkan rasa yang kaya pada hidangan ini. Jika anda tidak dapat menemuinya, gantikan mentega biasa dengan 1 sudu besar susu masam.

Lada merah Kashmir mempunyai rasa yang ringan dan warna merah terang. Carilah ia di pasar India dan Asia.