Kek Log Yule Perancis (Buche de Noel)

Undian: 36

Cara Membuat Buche de Noel - Kek Kayu Yule Perancis

Masa:
Kerumitan: keras

Kek kayu balak Yule Perancis telah menikmati populariti yang sewajarnya sejak awal abad ke-19. Resipi ini dibangunkan oleh kedai pastri Paris yang terkenal, Laduree. Mungkin terdapat sejuta variasi kek ini di Perancis, tetapi semuanya berkongsi tiga komponen asas: asas (gulungan yang luar biasa), inti, dan aising.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Glaze

Coklat separa manis – 340 gram
Mentega - 8 sudu besar.
Krim pekat - 2/3 cawan

Meringue

Gula - 10 sudu besar.
Air - 1/4 cawan
Putih telur - 2 keping
Asid sitrik - 2 secubit
Secubit garam
Ekstrak vanila - 1/2 sudu kecil.
Serbuk koko - 1/4 cawan
Gula tepung - 1/2 cawan

Gulung

Mentega yang dilembutkan - 2 sudu besar.
Coklat pahit manis (dicincang halus) – 230 g.
Krim pekat - 1 sudu besar.
Putih telur – 7 keping
Gula - 2 sudu besar.
Rum gelap – 2 sudu besar.

Pengisian

Coklat separa manis – 100 gr.
Gula - 6 sudu besar.
Kuning telur – 3 keping
Mentega - 12 sudu besar.

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: coklat gelap, coklat separa manis, krim, telur, krim tartar, ekstrak vanila, koko, gula tepung, rum

Memasak hidangan mengikut resipi:

Menyediakan gulungan.

Panaskan ketuhar hingga 190 C. Alas loyang pembakar bersaiz 35 x 25 cm dengan kertas parchment dan griskan dengan mentega.
Dalam periuk kecil dengan api sederhana, panaskan krim, hancurkan coklat, dan kacau sehingga sebati. Sejukkan.

Pukul putih telur sehingga berbuih, masukkan gula, dan pukul sehingga kembang dan berkilat. Campurkan dengan campuran coklat.
Sebarkan adunan secara rata di atas loyang dan bakar selama 10-12 minit. Biarkan sejuk.
Menyediakan lapisan glasir.

Cairkan coklat dan mentega dalam periuk berganda, kemudian angkat dari api. Biarkan pada suhu bilik, kacau sekali-sekala, sehingga lapisan pekat (jangan simpan di dalam peti sejuk).
Menyediakan meringue.

Panaskan ketuhar hingga 200C.
Dalam periuk kecil, campurkan gula dan 1/4 cawan air, tutup, dan biarkan mendidih. Buka penutup dan teruskan memasak selama kira-kira 4 minit.
Menggunakan pemukul atau pengadun, pukul putih telur sehingga berbuih, masukkan asid sitrik dan garam, dan pukul sehingga adunan mula membentuk puncak yang pekat.
Tuangkan sirap gula yang telah disejukkan ke dalam putih telur secara perlahan-lahan, masukkan vanila, dan teruskan memukul sehingga berkilat.
Menggunakan beg pastri, cantumkan penutup cendawan paip dan bentuk batang (pelbagai saiz) di atas kertas parchment. Biarkan selama 5 minit. Bakar meringue selama kira-kira sejam. Matikan ketuhar dan biarkan meringue sejuk di dalam ketuhar sehingga kering dan rangup (satu jam).
Buat lubang di tengah penutup cendawan, salut batangnya dengan aising, dan tekan pada penutup. Taburkan serbuk koko. Meringue boleh disimpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik selama beberapa hari.
Menyediakan inti.

Cairkan coklat dalam tab mandi air, masukkan gula dan masak sehingga larut.
Pukul kuning telur sehingga kuning pucat (3 minit), masukkan mentega yang telah dilembutkan, terus pukul sehingga pekat dan sebati.
Gaulkan dengan coklat dan ketepikan.
Memasang Log Yule.

Letakkan kek span di atas kertas parchment, renjiskan dengan rum, masukkan inti, dan ratakan. Pegang tepi kertas parchment dan gulungkannya dengan berhati-hati, pusingkannya ke arah anda dan kupas kertas tersebut.
Untuk membentuk tunggul, anda perlu memotong kepingan (secara menyerong) daripada kayu balak Yule.
Letakkan kayu balak Yule di atas pinggan hidangan dan sapukan lapisan sayu di atasnya dengan berhati-hati, menggunakan sudu untuk meniru kulit pokok. Hiaskan dengan cendawan dan taburkan dengan gula tepung.

Selamat mencuba!