Pai Pic dan Blueberry Tertutup

Undian: 1

Masa: 1 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Tyler Florence memadankan hirisan buah pic dengan beri biru penuh dalam pencuci mulut buah-buahan segar yang ringan ini. Hidangkan dengan satu sudu aiskrim vanila yang sejuk.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 hidangan doh pai, disejukkan selama 30 minit, lihat resipi di bawah
Tepung, untuk bekerja dengan doh
900 g buah pic dibuang biji dan dihiris
0.5 l beri biru
1/4 cawan gula
Jus 1/2 lemon
1.5 sudu besar tepung jagung
2 sudu besar mentega, dipotong kecil-kecil
1 biji telur dipukul dengan sedikit air
Aiskrim vanila untuk hidangan

Doh pai asas:

3 sudu besar gula
1/4 sudu teh garam
Kulit 1 biji lemon yang diparut halus
2 cawan tepung gandum premium, tambah sedikit lagi untuk mengadun doh
3/4 cawan (170 g) mentega tawar sejuk, dipotong kecil-kecil
1 kuning telur
2 sudu besar air ais, tambah lagi jika perlu

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pastri kerak pendek, telur, tepung premium, kanji, kulit lemon, jus lemon, buah pic, beri biru, aiskrim vanila

Memasak hidangan mengikut resipi:

Pastri kerak pendek untuk asas:

Dalam mangkuk besar, satukan tepung, gula, garam, dan kulit lemon. Masukkan mentega dan gaul dengan pemotong pastri atau tangan anda sehingga serbuk kasar terbentuk. Masukkan kuning telur dan air ais dan gaul dengan tangan. (Atau, kisar bahan-bahan kering dalam pemproses makanan, kemudian masukkan mentega, kemudian telur.)

Uji kepekatan doh dengan memerah sedikit di antara jari anda. Ia sepatutnya cukup lembap untuk melekat bersama, tetapi tidak melekit. Jika masih rapuh, tambahkan sedikit air ais, 1 sudu teh pada satu masa. Setelah mencapai kepekatan yang diingini, bentukkan doh menjadi cakera dan balut dengan pembalut plastik. Sejukkan dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit.

Hasil: 1 pai tertutup atau crostata

Bahagikan doh kepada separuh dan ketepikan separuh untuk hiasan. Tutup dengan tuala atau pembalut plastik untuk mengelakkan doh daripada kering. Di atas permukaan yang telah ditabur sedikit tepung, canai separuh doh yang satu lagi menjadi bulatan 25 cm (10 inci). Canai doh secara longgar di atas penggelek dan pindahkan ke dalam loyang pai 23 cm (9 inci). Tekan doh ke bahagian bawah dan ke atas sisi loyang. Potong tepinya sehingga setinggi 1.5 cm (0.5 inci).
Panaskan ketuhar hingga 205°C. Letakkan rak di sepertiga bahagian bawah ketuhar.

Gaulkan buah-buahan dengan gula, lemon, dan tepung jagung. Susun buah-buahan di atas kerak pai dan letakkan kepingan mentega di atasnya. Canai baki doh menjadi bulatan berdiameter 23-25 cm dan susun di atas buah-buahan. Potong dan lipat tepinya menjadi corak hiasan. Potong 2-3 celah 5 cm (2 inci) pada permukaan pai untuk membolehkan wap keluar dan sapukan pai dengan larutan telur.

Letakkan dulang pai di atas dulang pembakar dan bakar selama 50-60 minit sehingga kerak berwarna perang keemasan dan intinya menggelegak (ini akan kelihatan melalui lubang udara). Jika tepinya keperangan terlalu cepat, tutupnya dengan kerajang aluminium. Sejukkan di atas rak dawai sebelum dihidangkan.

Hidangkan dengan aiskrim vanila.