Pai epal yang tinggi

Undian: 9

Masa: 2 jam 15 minit

"Saya suka membakar pai dalam kuali yang dalam," kata Ina Garten, sambil memasukkan epal ke dalam painya, yang dia rancang untuk dibakar dalam kuali yang dalam. Dia menambah tiga rempah aromatik pada inti—allspice, pala, dan kayu manis—untuk memberikannya rasa hangat yang menjadikan pai epal begitu digemari.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1.8 kg dikupas, dibuang biji dan dipotong empat Epal Granny Smith
Kulit 1 biji lemon
Kulit 1 biji oren
2 sudu besar jus lemon yang baru diperah
1 sudu besar jus oren yang baru diperah
1/2 cawan gula dan 1 sudu teh untuk taburan di atas pai
1/4 cawan tepung gandum
1 sudu teh garam kasar
3/4 sudu kecil kayu manis kisar
1/2 sudu kecil pala kisar
1/8 sudu kecil serbuk allspice
Asas pai yang hebat (lihat resipi di bawah)
1 biji telur dipukul dengan 1 sudu besar air untuk salutan

Doh pai yang hebat:

165 g mentega yang sangat sejuk
3 cawan tepung gandum
1 sudu teh garam kasar
1 sudu besar gula
1/3 cawan lemak sayuran yang sangat sejuk
6-8 sudu besar (kira-kira 1/2 cawan) air ais

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: epal, pastri kerak pendek, tepung, jus lemon, Jus oren, kayu manis, buah pala, allspice, telur

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar hingga 205°C.

Potong setiap suku epal kepada tiga bahagian melintang dan gabungkan dalam mangkuk dengan kedua-dua kulit epal, jus, 1/2 cawan gula, tepung, garam, kayu manis, buah pala dan allspice.
Canai separuh daripada doh pai dan letakkannya dalam pinggan pai berdiameter 9-10 inci (23-25 cm), biarkan ia memanjang kira-kira 1 cm di tepi pinggan. Jangan regangkan doh; jika bulatan menjadi terlalu kecil, letakkannya semula di atas kaunter dan canai sekali lagi.

Isi bahagian bawah pai dengan inti epal. Sapukan lapisan telur di tepi bahagian bawah pai untuk membantu ia melekat. Letakkan lapisan kedua doh di atas inti dan potong tepinya, meninggalkan margin 2.5 cm (1 inci). Selitkan tepi lapisan atas doh di bawah tepi bahagian bawah pai dan picitkannya dengan kuat menggunakan jari atau garpu. Sapukan seluruh permukaan pai dengan lapisan telur, taburkan dengan satu sudu teh gula, dan potong 4-5 belahan.

Letakkan pai di atas dulang pembakar dan bakar selama 1 jam hingga 1 jam 15 minit, sehingga doh berwarna perang keemasan dan jusnya mula berbuih. Hidangkan suam-suam kuku.

MeledingkanPotong mentega menjadi kiub dan masukkan semula ke dalam peti sejuk semasa anda menyediakan campuran tepung. Masukkan tepung, garam dan gula ke dalam mangkuk pemproses makanan yang dilengkapi dengan bilah dan putar beberapa kali.

Masukkan mentega dan shortening. Putar 8-12 kali sehingga mentega membentuk kepingan sebesar kacang pea. Dengan pengadun sedang berjalan, tuangkan air ais melalui lubang pada penutup dan pukul sehingga doh mula membentuk bebola. Balikkan doh ke atas permukaan yang telah ditaburi tepung dan bentukkan menjadi bebola. Balut dengan pembalut plastik dan sejukkan selama 30 minit.
Belah doh kepada separuh. Canai setiap bahagian di atas permukaan yang telah ditaburi tepung secukupnya menjadi bulatan, gulung dari tengah ke luar, balikkan doh dan taburkan tepung untuk mengelakkannya daripada melekat. Lipat bulatan yang terhasil kepada separuh, letakkannya di dalam loyang, dan buka gulungannya agar muat. Ulangi dengan lapisan atas.
Keluar: 2 kerak pai (diameter 25 cm)